ครัว Emirates Flight Catering ตั้งอยู่ที่สนามบินนานาชาติดูไบให้บริการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับสายการบินเลานจ์ระดับพรีเมี่ยมที่สนามบินและเครื่องบินไอพ่นส่วนตัวระดับ VIP ด้วยพนักงานมากกว่า 10,000 คนทำให้มีการเตรียมอาหาร 180,000 มื้อต่อวันให้กับลูกค้าสายการบินกว่า 130 ราย
Joost Heymeijer เป็นรองประธานอาวุโสของสายการบินในด้านบริการจัดเลี้ยงและบนเครื่องบิน สิ่งอำนวยความสะดวก Flight Catering ของเอมิเรตส์มีมูลค่า 159 ล้านดอลลาร์เปิดให้บริการในเดือนสิงหาคม 2550“ เอมิเรตส์เปิดครัวต่อเนื่องโดยมีพ่อครัวมากกว่า 650 คนประจำอยู่ที่ดูไบในการปรุงอาหาร 12,450 สูตร” ดูเฮย์เมเยอร์กล่าว “ การดำเนินการที่ได้รับการปรับแต่งอย่างประณีตนั้นให้บริการเที่ยวบิน 255 เที่ยวต่อวันด้วยอาหารท้องถิ่นแท้ๆที่ให้ลูกค้าได้ลิ้มรสปลายทางที่พวกเขากำลังจะไป สายการบินยังร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับพันธมิตรด้านการจัดเลี้ยง 25 แห่งทั่วโลกในการจัดหาอาหารที่มีคุณภาพเหมือนกันสำหรับเที่ยวบินที่บินไปดูไบ
สายการบินเอมิเรตส์ให้บริการอาหารบนเครื่องบินเกือบ 60 ล้านมื้อในปี 2559 ให้ความสนใจในรายละเอียดในชั้นธุรกิจและเศรษฐกิจ “ การจัดเลี้ยงสำหรับแขกที่รับประทานอาหารมากกว่า 55 ล้านคนต่อปีเดินทางไปและกลับจาก 144 เมืองทั่วทั้งหกทวีปไม่มีใครเข้าใจแนวโน้มการทำอาหารระดับโลกที่ดีกว่าเอมิเรตส์เพราะบริการอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากปลายทาง
เอมิเรตส์ไม่มีโปรแกรมเชฟผู้มีชื่อเสียง “ อย่างไรก็ตามเรามีพ่อครัวที่มีความสามารถสูงจากหลากหลายเชื้อชาติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทีมงานจัดเลี้ยงของเรา พวกเขาออกแบบอาหารหลากหลายที่น่าสนใจและเป็นภูมิภาคสำหรับเรา” เฮย์ไมเยอร์กล่าว “ เรามีผู้จัดการการจัดเลี้ยงในระดับภูมิภาคหกคนแต่ละคนดูแลส่วนหนึ่งของโลก พวกเขามีประสบการณ์มากมายและเป็นพ่อครัวที่ประสบความสำเร็จด้วยตนเองที่เข้าใจความท้าทายของตัวเลขจำนวนมากและอุตสาหกรรมสายการบิน”
ผู้โดยสารชั้นหนึ่งสามารถสั่งอาหารตามสั่งหลายมื้อที่สร้างขึ้นโดยเชฟนานาชาติชั้นนำจากเมนูที่หลากหลาย Heymeijer กล่าว “ เมนูเป็นไปตามความต้องการและสามารถสั่งซื้อได้ตลอดเวลาในระหว่างเที่ยวบิน” เขากล่าว “ มีทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้บริการฟรี "
สำหรับผู้โดยสารชั้นธุรกิจอาหารกลางวันและอาหารเย็นเป็นอาหารห้าคอร์ส “ มีทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์รวมถึงแชมเปญและเหล้าองุ่นพอร์ทให้บริการฟรี "เขากล่าว “ อาหารว่างร้อนและเย็นเช่นคานาเป้แซนด์วิชยังสามารถพบได้ในเลานจ์ออนบอร์ด”
เมนูสำหรับผู้โดยสารชั้นประหยัดรวมถึงผู้เริ่มต้นเลือกสองหลักสูตรหลักของหวาน, ชีส, บิสกิตและช็อคโกแลต มีเครื่องดื่มหลากหลายทั้งแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้บริการฟรี - ไวน์แดงและไวน์ขาวให้เลือกฟรีและแชมเปญในราคาคงที่
สำหรับเที่ยวบินระยะไกลระหว่างประเทศและเส้นทางภูมิภาคระยะไกลในอ่าวมีการเปลี่ยนแปลงเมนูทุกเดือน Heymeijer กล่าว “ เมนูได้รับการวางแผนโดยผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงในภูมิภาคและทีมพัฒนาแนวคิดที่เยี่ยมชมนอกสถานที่เพื่อสร้างตัวอย่างและรสชาติอาหารที่มีออนบอร์ดเป็นประจำ” เขากล่าว “ เมนูมีการวางแผนสำหรับแต่ละเส้นทางเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่เสิร์ฟมีความเหมาะสมกับปลายทาง เราหมุนเมนูเป็นสี่รอบในแต่ละปีจากนั้นจะถูกทำซ้ำในเดือนต่อไปนี้”
เอมิเรตส์ได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารหลากหลายรูปแบบทั่วโลกและโดยทั่วไปแล้วพยายามที่จะทำงานในรสชาติท้องถิ่นของสถานที่ที่มันบินไป “ ไม่ว่าจะเป็นแกงกะหรี่จากอินเดียหรือซูชิจากญี่ปุ่นเรามักจะเรียนรู้จากคนในท้องถิ่น ลูกค้าของเราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้สัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านทางอาหารของเรากับเรา” เฮย์ไมเยอร์กล่าว “ เราไม่เพียง แต่แยกความแตกต่างจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาค แต่ยังแตกต่างกันไปตามแต่ละเมือง ตัวอย่างเช่นในเส้นทางอินเดียของเรา - เราได้ปรับปรุงเมนูของเราใน 10 จุดหมายปลายทางของเราในอินเดียที่สะท้อนรสนิยมและความต้องการของลูกค้าของเมืองหรือเมืองนั้น ๆ
และในฐานะที่เป็นอาหารที่ดึงดูดอารมณ์เราชอบที่จะเชื่อมโยงกับลูกค้าของเราผ่านการเสนอขายอาหารของเรา "
สายการบินให้บริการอาหารที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับข้อกำหนดด้านการแพทย์อาหารและศาสนาเป็นพิเศษซึ่งจะต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนการเดินทาง” เฮย์ไมเยอร์กล่าว “ ทั้งอาหารพิเศษและไม่ใช่พิเศษของเราได้รับความสนใจและความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบเดียวกัน” เขากล่าว
นอกจากนี้ยังมีอาหารพิเศษมากมายสำหรับทารกและเด็ก “ สำหรับเด็กอายุระหว่างสองถึง 12 ปีเราขอนำเสนอรายการโปรดสำหรับเด็กที่พยายามและเป็นความจริงรวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติ” Heymeijer กล่าว “ สำหรับเด็กทารกในขณะที่เราแนะนำให้ผู้ปกครองของเด็กทารกที่จะนำอาหารที่คุ้นเคยและเป็นที่ต้องการโดยทารกของพวกเขามีการเลือกแบรนด์อาหารทารกที่เตรียมไว้เป็นของตนเองบนเที่ยวบินของสายการบินเอมิเรตส์ พวกเขาทั้งหมดจะต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนเที่ยวบิน”
พักผ่อนรอบ ๆ
เอมิเรตส์มีเลานจ์เจ็ดแห่งที่สนามบินนานาชาติดูไบและเลานจ์เฉพาะอีก 34 แห่งในสนามบินทั่วโลก “ ผู้โดยสารที่เดินทางมาถึงเลานจ์เฉพาะของเอมิเรตส์ทั่วโลกมีอาหารและเครื่องดื่มนานาชาติมากมายจากบริการบาร์เต็มรูปแบบและบุฟเฟ่ต์ขนาดใหญ่ของเรา” เขากล่าว
ผู้ที่ตื่นเช้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเช้าได้ในเวลาต่อมาแขกผู้เข้าพักสามารถเลือกอาหารอาหรับอาหารตะวันออกหรืออาหารมังสวิรัติได้ Heymeijer กล่าว “ ขนมหวานหลากหลายชนิดมีให้บริการสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน” เขากล่าว “ อาหารของเรามีความหลากหลายและเรามักจะมีการผสมผสานของอาหารท้องถิ่นและอาหารนานาชาติ เมนูของเราเปลี่ยนไปทุกเดือน”
สายการบินยังมีไวน์และแชมเปญที่น่าตื่นตาตื่นใจให้เลือกมากมายในเลานจ์พร้อมกับเครื่องดื่มค็อกเทล Heymeijer กล่าว “ ภายในเลานจ์ชั้นหนึ่งของสายการบินเอมิเรตส์ที่ดูไบเรามีห้องเก็บไวน์ Le Clos ขายไวน์ชั้นเลิศและสุราหรูหรา "
ในเดือนตุลาคม 2559 เอมิเรตส์ได้เปิดตัวเลานจ์ชั้นธุรกิจที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ที่ศูนย์กลางสนามบินดูไบซึ่งมีสามแนวคิดที่แตกต่างกัน “ แนวคิดอาหารและเครื่องดื่มล่าสุดตอบสนองรสนิยมที่หลากหลายและรวมถึงประสบการณ์บาริสต้าในการเป็นหุ้นส่วนกับ Costa Coffee ศูนย์กลางสุขภาพด้วยน้ำ Voss ที่มีตัวเลือกเพื่อสุขภาพและเลานจ์แชมเปญMoët & Chandon สุดพิเศษซึ่งเป็นเลานจ์แห่งแรก จะตั้งอยู่ในสนามบิน” เฮย์เมเยอร์กล่าว
เอมิเรตส์ยังให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่เลานจ์ต้อนรับสายการบินส่วนใหญ่ซึ่งตั้งอยู่ที่สนามบินนานาชาติดูไบ พวกเขารวมถึง Gulf Air, Air France / KLM, บริติชแอร์เวย์, Senator Lounge ของ Lufthansa และ Star Alliance และ Skyteam Lounge
ควบคุมคุณภาพ
Heymeijer กล่าวว่าสายการบินเอมิเรตส์ได้ทำการตรวจสอบต่าง ๆ เพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่นและมีมาตรฐานสูงในห้องครัว Flight Catering ตลอด 24 ชั่วโมงต่อวันเจ็ดวันต่อสัปดาห์ตลอดทั้งปี
“ ลูกเรือของ Cabin รวบรวมรายงานเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงในตอนท้ายของแต่ละเที่ยวบินโดยให้ข้อเสนอแนะแก่ลูกค้าเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงในภูมิภาคของสายการบิน” เฮย์ไมเยอร์กล่าว “ ผู้จัดการจัดการประชุมทุกวันโดยมีการตรวจสอบรายงานจากทุกเที่ยวบินดังนั้นประเด็นที่น่ากังวลจะดำเนินการทันที “ อุณหภูมิอาหารที่ถูกต้องนั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเที่ยวบินที่ประสบความสำเร็จตั้งแต่การเตรียมอาหารจนถึงการส่งมอบดังนั้นอาหารบนเครื่องบินทั้งหมดจึงถูกนำไปใช้อุณหภูมิที่ถูกต้องในเตาอบพาความร้อนปกติและลูกเรือในห้องโดยสารไปจนถึงอุณหภูมิและตารางเวลาที่กำหนด” Heymeijer กล่าว
“ เอมิเรตส์มีวิทยาลัยฝึกอบรมที่ทันสมัยซึ่งมีการเตรียมและการส่งมอบอาหารที่ถูกต้อง”
“ อาหารและเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์เอมิเรตส์เพราะเราตอบสนองต่อรสนิยมและความชอบต่าง ๆ มากมาย” Heymeijer กล่าว “ สัญชาติลูกเรือของสายการบินที่หลากหลายซึ่งตอนนี้มีจำนวนมากกว่า 130 คนให้ข้อมูลที่มีค่าแก่เมนูเพื่อให้มั่นใจว่ามีตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับทุกคนบนเครื่องบิน” เขาอธิบาย “ มีบริการอาหารหรือเครื่องดื่มที่สมดุลเสมอแม้ในเที่ยวบินระยะสั้น”
พ่อครัวของเอมิเรตส์เริ่มต้นด้วยปรัชญาเรียบง่ายที่ส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นจานจะต้องสมบูรณ์แบบ “ ไม่มีประโยชน์ที่จะมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหากคุณภาพของส่วนผสมไม่ถูกต้อง” Heymeijer กล่าว “ ดังนั้นพ่อครัวของเราใช้เวลามากในการจัดหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั่วโลกเพื่อสร้างอาหารที่น่ารับประทาน เรายังรู้ว่าความใส่ใจในรายละเอียดเป็นสิ่งสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อดังนั้นเราจึงตรวจสอบสิ่งที่เราทำอยู่ตลอดเวลา ตรวจสอบอาหารทุกมื้อที่ขึ้นเครื่องบินของเราหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสมบูรณ์แบบ”
นอกเหนือจากการทำงานกับทีมงานของสายการบินเอมิเรตส์สายการบินยังทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้ให้บริการด้านอาหารและซัพพลายเออร์ในพื้นที่ที่มีจรรยาบรรณเดียวกันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะได้ส่งมอบมาตรฐานของเรา “ ด้วยฐานลูกค้าทั่วโลกเรามั่นใจเสมอว่ามีบางสิ่งที่เหมาะกับทุกคนนำเสนอทางเลือกทั้งในและต่างประเทศ” เขากล่าว
“ เรานำเสนออาหารที่แท้จริงจากประเทศที่ลูกค้าของเรามาจากและไปยังสถานที่ที่พวกเขาเดินทางไป เราเป็นสายการบินเดียวที่ให้บริการอาหารจากทุกภูมิภาคที่เราบินไป” เฮย์ไมเยอร์กล่าว “ ที่ญี่ปุ่นเราไม่เพียง แต่นำเสนออาหารญี่ปุ่นแท้ๆเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องถ้วยชามช้อนส้อมและชุดน้ำชาแท้ๆเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เหนือชั้น”
