สารบัญ:
-
ศาสตร์การทำอาหารของ Puebla
ตัวตุ่นนั้นเป็นซอสที่นุ่มนวลและเข้มข้นที่ปรุงด้วยพริกบดและส่วนผสมอื่น ๆ คำโมลที่ออกเสียงว่า "MOH-leh" อาจมาจากคำว่า Nahuatl“ molli” ซึ่งหมายถึงส่วนผสม คำภาษาสเปน Moler (คำกริยาที่จะบด) ก็คล้ายกันมากและอาจจะเกี่ยวข้อง ตัวตุ่นมักใช้เป็นซอสมากกว่าไก่งวงหรือไก่ แต่อาจใช้ในการเตรียมเอนคิลาดาสหรือเป็นไส้สำหรับทามาเล
มีโมลหลายประเภทแตกต่างกันไป แต่โมลโพบลาโน่เวอร์ชันจากปวยบลาเป็นหนึ่งในมาตรฐาน สูตรตุ่นโพลาโนพื้นฐานมีความหลากหลายของ chiles ที่แตกต่างกัน (mulato, pasilla, ancho) เช่นเดียวกับมะเขือเทศ, ขนมปัง, tortilla, หัวหอม, กระเทียม, ช็อคโกแลต, สต็อกไก่, กล้วย, น้ำมันหมู, อัลมอนด์, งา, เกลือและเครื่องเทศ เป็นพริกไทยกานพลูและโป๊ยกั๊ก โดยทั่วไปแล้วโมลนั้นต้องใช้เวลามากและต้องใช้แรงงานมากในการเตรียมและต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่างซึ่งส่วนใหญ่จะต้องปอกเปลือก, ปิ้งและบดด้วยมือด้วยหินบด ทุกวันนี้ไฝวางสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดและสร้างใหม่ด้วยสต็อคไก่แม้ว่าผู้พิถีพิถันจะยืนยันว่ารสชาติไม่ได้เปรียบเทียบกับรุ่นที่เตรียมไว้ใหม่
ประเพณีกล่าวว่าโมลโพบลาโน่ถูกสร้างขึ้นในห้องครัวของคอนแวนต์ซานตาโรซาในปวยบลาโดย Sor Andrea de la Asunciónผู้ซึ่งเตรียมไว้สำหรับการเยี่ยมเยียนบาทหลวงในยุค 1680 การรวมกันของส่วนผสมใหม่และโลกเก่าทำให้จานนี้เป็นลูกครึ่งอย่างแท้จริง
Pipiánเป็นไฝชนิดอื่นที่ผลิตในปวยบลา มันรวมถึงเมล็ดสควอช toasted พื้นดิน มีทั้งสีเขียวและสีแดงpipián verde และpipián rojo
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada เป็นอาหารดั้งเดิมของรัฐปวยบลา ในตำนานเล่าว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยแม่ชีแห่งคอนแวนต์ซานตาโมนิกาเนื่องในโอกาสที่ Agustin de Iturbide เยี่ยมชมเมือง Puebla ในปีพ. ศ. 2364 ในขณะที่เขาเดินทางกลับมายังเม็กซิโกซิตี้จากเวรากรูซหลังจากลงนามในสนธิสัญญาคอร์โดบา จานประกอบด้วยสีของธงชาติเม็กซิโก: ทับทิมสีแดง, ซอสวอลนัทสีขาวและผักชีฝรั่งสีเขียวเป็นเครื่องปรุง
โดยทั่วไป Chiles en Nogada จะเสิร์ฟเฉพาะช่วงกลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายนเท่านั้นที่มีส่วนผสมตามฤดูกาล มันเป็นอาหารจานโปรดสำหรับการเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพของเม็กซิโก
-
chalupas
Chalupas เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมของเม็กซิโก แต่คุณจะพบว่าพวกเขาเสิร์ฟในร้านอาหารหรูอีกหลายแห่งของ Puebla พวกเขาประกอบด้วยตอร์ตียาหนาขนาดเล็กที่ครอบคลุมในซอสสีแดงหรือสีเขียวราดด้วยเนื้อฉีก (หมูหรือไก่) และหัวหอมสับแล้วทอดในน้ำมันหมู โดยทั่วไปจะใช้เป็นของว่าง แต่บางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นอาหารจาน
ในภาษาสเปนคำว่า Chalupa ยังสามารถอ้างถึงประเภทของเรือหรือเรือ อาจเป็นชื่อที่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า chalupas ดูเหมือนเรือเล็ก ๆ เมื่อพวกเขากำลังทอด
-
Cemitas และ Pelonas
Cemitas และ pelonas นั้นคล้ายกับสิ่งที่จะถูกเรียก tortas หรือแซนวิชทำในขนมปัง แต่มีความแตกต่างบางอย่าง ประเภทของขนมปังที่ใช้สำหรับแต่ละประเภทนั้นค่อนข้างแตกต่างกัน
Cemitas: เซมิตาโพลลานาเป็นแซนด์วิชที่มีขนาดใหญ่มากจนแทบจะไม่สามารถเข้าไปในปากคุณได้ ขนมปังที่ใช้ทำเซมีตัสนั้นคลุมด้วยงา Cemitas มักจะเตรียมด้วยอะโวคาโดหั่นชีสสตริง, ชีสขาว, หัวหอม, ซัลซ่าและการเลือกประเภทของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน: Milanesa (ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด), เนื้อ, แฮมหรือ Carnitas ส่วนประกอบสำคัญในเซมิตาร์เป็นสมุนไพรท้องถิ่นที่เรียกว่า Papalo ซึ่งให้เซเมต้ารสชาติเฉพาะของพวกเขา
Pelonas: ชื่อนี้เป็นศัพท์สแลงซึ่งหมายถึง "ศีรษะล้าน" และไม่เหมือนกับขนมปังที่ใช้ทำเซมีตัสเปโลนาสไม่มีเมล็ดงาดังนั้น "หัวล้าน" ขนมปังทอดเบา ๆ ก่อนที่มันจะถูกตัดและเต็มไปด้วยส่วนผสม: วางถั่วครั้งแรกคือการแพร่กระจายบนขนมปังจากนั้นก็จะเต็มไปด้วยผักกาดหอมเนื้อหั่นฝอยซัลซ่า Chipotle และ Dollop ของครีม
-
Tacos Arabes
ส่วน taco árabe (ทาโก้สไตล์อาหรับ) ทำด้วยเนื้อสัตว์ย่างบนน้ำลายแนวตั้ง (ปกติเนื้อซี่โครงหมู) และเสิร์ฟในแป้งตอร์ตียาที่เรียกว่า กระทะอราเบ้ ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับขนมปังพิต้า อาจเป็นไปได้ว่าผู้อพยพจากอิรักเริ่มประเพณีรับใช้ทาโก้árabes แต่พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากทั่วทั้งเมือง โซ่ Antigua Taqueria La Oriental อ้างว่าให้บริการทาโก้árabesในปวยบลาตั้งแต่ปี 1933 แต่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินในหลายสถานที่ทั่วเมือง
-
ขนมโบราณ
เมื่อคุณได้เติมเต็มเครื่องบูชาที่แสนอร่อยของปวยบลาก็ถึงเวลาที่จะสนองความพึงพอใจของคุณและคุณจะไม่มีปัญหาในปวยบลา ขนมและลูกอมแบบดั้งเดิมจำนวนมากทำขึ้นในเมืองเม็กซิกันแห่งนี้ ในการเดินเล่นไปตามถนน 6 Oriente เรียกว่ารักใคร่ la calle de los Dulces (ถนน Sweets) คุณจะพบร้านค้ามากมายที่คุณสามารถลองชิมและซื้อขนมดั้งเดิมหลากหลายชนิด
ที่นี่มีไม่กี่ dulces tradicionales คุณควรลองทำสิ่งต่อไปนี้:
Tortitas de Santa Clara
หนึ่งในขนมที่โดดเด่นที่สุดของปวยบลาถูกสร้างขึ้นในคอนแวนต์ซานตาคลาราในช่วงเวลาที่อาณานิคมสเปน มันบอกว่าภิกษุณีกำลังมองหาการใช้งานใหม่สำหรับการสร้างขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ Dulce de pepita ครีมหวานที่ทำจากเมล็ดฟักทองบดและเธอตัดสินใจที่จะใช้กับคุกกี้ ฐานคุกกี้จะถูกอบและหลังจากนั้นจะมีการผสมครีมลงไปด้านบนซึ่งจะทำให้แข็งตัวเมื่อเย็นตัวทำให้เป็นสีครีมแสนอร่อยDulces de Camote
ขนมเหล่านี้ทำจากมันเทศบริสุทธิ์ผสมกับน้ำตาลและเครื่องปรุงที่หลากหลาย พวกเขารีดด้วยมือและห่อด้วยกระดาษขี้ผึ้ง Dulces de camote ยังย้อนกลับไปที่ยุคอาณานิคมในปวยบลาJamoncillo
Jamoncillo สามารถอ้างถึงขนมดั้งเดิมหลายประเภท ชนิดหนึ่งคล้ายกับเหลวไหลและเตรียมด้วยนมและน้ำตาลและอาจมีอบเชยและวานิลลาสำหรับปรุงแต่งและพีแคนเป็นเครื่องปรุง Jamoncillo de pepita ทำด้วยเมล็ดฟักทองและมักจะมาในรูปแบบแถบที่มีแถบสีแดง
