สารบัญ:
- เนยใสในอาหารอินเดีย
- วิธีการหลีกเลี่ยงเนยใสในอินเดีย
- เนยใสและแลคโตสแพ้
- เนยใสประโยชน์ต่อสุขภาพ
- ข้อเท็จจริงทางโภชนาการเนยใส
- ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนยใส
- วิธีทำเนยใส
หลายคนเคยได้ยินเรื่องการใช้อย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย แต่เนยใสคืออะไร? คุณควรจะโอบกอดมันไว้หรือไม่?
เนยใสเป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียใต้อิหร่านอาหรับและอินเดีย เนยใสเป็นที่เคารพเกินกว่าการใช้อาหารของมัน; สารสีเหลืองถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีกรรมทางศาสนาและยาอายุรเวทแบบดั้งเดิม เนยใสยังทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงตะเกียงโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลดิวาลี
หากคุณเคยสนุกกับอาหารอินเดียต้นตำรับหรือลองอาหารปากีสถานหรืออิหร่านคุณก็อาจกินกีฮีโดยไม่ต้องนึก เนยใสมีความอุดมสมบูรณ์นัตและรสเนยที่แข็งแกร่งและใช้ในการปรุงรสและอาหารอ้วนที่ปกติจะต้องใช้น้ำมัน
เนยใสถือเป็นรสชาติมากกว่าไขมันสัตว์เนยปกติหรือน้ำมันทอดเมื่อใช้สำหรับการปรุงอาหาร ในขณะที่คนบ้าคลั่งเชื่อในประโยชน์ด้านสุขภาพและทำเองที่บ้านคู่ต่อสู้ก็ชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าเนยใสมีไขมันอิ่มตัวสูง การถกเถียงกันว่าไขมันและน้ำมันชนิดใดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สุดในการใช้ยังคงโกรธแค้น!
เนยใสในอาหารอินเดีย
ทำให้ความหงุดหงิดของคนหมิ่นประมาทมาก การหลีกเลี่ยงกีทั้งหมดในขณะที่เดินทางในอินเดียนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย อาหารอินเดียที่เป็นที่นิยมหลายแห่งนั้นขุนและแม้ "มีความสุข" ด้วยแปรงเนยกีอย่างไรก็ตามการใช้งานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของร้านอาหารและแตกต่างกันไปจากร้านอาหารไปยังร้านอาหาร
ร้านอาหารมังสวิรัติหาง่ายในอินเดียโดยเฉพาะในสถานที่ที่นักเดินทางแบกเป้บ่อย ร้านอาหารเหล่านี้ไม่ควรมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์รวมถึงเนยกีในสถานที่
ต่อไปนี้เป็นรายการโปรดของชาวอินเดียที่นิยมมักจะมีเนยใส:
- โรตีและนานอันบางครั้งก็ถูกแปรงด้วยเนยใส
- ข้าวไบรยานี
- Dosa
- parathas
- คาดี (ถั่วชิกพีน้ำเกรวี่)
- ขนมและเค้กอินเดียหลายชนิด
- ซุป daal / ถั่วบาง
- จานใดก็ได้ที่เรียกหาน้ำมันเนยหรือครีม
อาหารจากภูมิภาคปัญจาบของอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัมริตซาร์และอินเดียทางตะวันตกเฉียงเหนือมักมีเนยกีจำนวนมาก เนยใสสามารถพบได้ในอาหารจากรัฐราชสถานและสถานที่ภูเขาเช่นมานาลี
วิธีการหลีกเลี่ยงเนยใสในอินเดีย
ก่อนอื่นมีข่าวดีสำหรับผู้ที่จะเดินทางไปอินเดียที่มีความกังวลเกี่ยวกับอาการแพ้นม เนยใสไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาสำหรับนักเดินทาง! ทั้งนี้เป็นเพราะเนยใสที่มีปริมาณไขมันสูงมีเคซีนน้อยมากโปรตีนนมมักจะรับผิดชอบต่อปฏิกิริยาการแพ้
หากคุณสังเกตอาหารมังสวิรัติต้องการ จำกัด การบริโภคเนื่องจากการแพ้หรือเพียงแค่ต้องการหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวเข้มข้นที่พบในเนยใสคุณสามารถลองขออาหารของคุณได้โดยไม่ต้องเตรียม ในความเป็นจริงคำขอของคุณอาจเป็นไปได้หรือไม่ คุณอาจได้รับการส่ายหัวไปและทิ้งให้สงสัย โปรดจำไว้ว่ากฎการบันทึกใบหน้ายังคงใช้อยู่และ คุณอาจถูกบอกว่าอาหารของคุณทำโดยไม่มีเนยใสเพื่อบรรเทาความกังวลของคุณ
อย่าเครียดมากเกินไปก่อนการเดินทางของคุณ: ผู้คนจำนวนมากที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการแพ้นมหรือการแพ้แลกโตสไม่มีการตอบสนองเชิงลบต่อเนยใส
คำภาษาฮินดีสำหรับกีคือ … เนยใส - แปลกใจ! คุณสามารถลองพูดว่า: mayng ghee na-heeng (ฉันไม่กินเนยใสกี) นี่อาจทำให้คุณดู คำว่า "กี" สามารถใช้แทนได้ หมากกาฬ (เนย) หรือ Dood (นม). หรือคุณอาจลองพูดว่า: mu-je dood kee e-lar-jee hay (ฉันแพ้นม) หากในภาคใต้ของอินเดียคำทมิฬสำหรับนมคือ Paal .
หากการหาคำออกเสียงข้างต้นดูเหมือนว่าน่ากลัวขอให้เพื่อนชาวอินเดียเขียนคำขอลงบนกระดาษคุณสามารถแสดงให้พนักงานร้านอาหาร อีกครั้งไม่มีการรับประกัน
บันทึก: บางครั้งน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนจะถูกแทนที่โดยร้านอาหารที่มีไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยกีแท้ การวิจัยระบุว่าสิ่งที่เราเคยเข้าใจเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าวและเนยใสเนยนั้นไม่เป็นความจริง
เนยใสและแลคโตสแพ้
เช่นเดียวกับการมีโปรตีนเคซีนขนาดเล็กกีมีเพียงน้ำตาลแลคโตส
คนที่มักจะประสบจากการแพ้แลคโตสมักจะสามารถจัดการกับเนยใสไม่มีปัญหา
มีโอกาสที่ดีกว่า "ท้องของนิวเดลี" ของคุณเกิดจากอาการท้องร่วงของนักเดินทางมากกว่าเนยใสที่พบในอาหารอินเดีย คุณจะต้องมีทักษะนินจาอย่างจริงจังเพื่อที่จะได้ไม่ท้องอย่างน้อยหนึ่งครั้งในขณะที่เดินทางผ่านประเทศอินเดีย
เนยใสประโยชน์ต่อสุขภาพ
อ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนยใสเป็นรูปแบบของไขมันอิ่มตัว ซึ่งแตกต่างจากไขมันอื่น ๆ ในการปรุงอาหารเนยกีนั้นมีกรดไขมันที่เปลี่ยนเป็นพลังงานโดยตรง อัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า -3 ต่อโอเมก้า 6 ถือว่าเป็นอุดมคติในเนยใสบริสุทธิ์
การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีหลักฐานเนยใสช่วยในการย่อยอาหารและจัดแสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบในลำไส้
เนยใสหนักมากในวิตามินเอ
ข้อเท็จจริงทางโภชนาการเนยใส
หนึ่งช้อนโต๊ะของเนยใสมีรอบ:
- ประมาณ 115 แคลอรี่
- 14.9 กรัมของไขมัน
- ไขมันอิ่มตัว 9.3 กรัม
- 0 คาร์โบไฮเดรต
- 38.4 มิลลิกรัมของคอเลสเตอรอล
- 460.1 IU ของวิตามินเอ
- .42 มิลลิกรัมวิตามินอี
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนยใส
- เนยใสบริสุทธิ์ที่มีปริมาณน้ำออกอย่างถูกต้องไม่ต้องแช่เย็นเก็บไว้ในภาชนะที่แน่นเท่านั้น
- เนยใสมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันในระหว่างการทอดเนื่องจากจุดควันของมันสูงกว่า (482 F / 250 C) มากกว่าน้ำมันจำนวนมาก
- มีการใช้เนยใสในการกลั่นกรองเพื่อช่วยฟังก์ชั่นหน่วยความจำ, แผล, แผลไฟไหม้และแม้กระทั่งชะลอมะเร็งและโรคบางชนิด
- แม้ว่าเนยใสจะไม่ได้กลิ่นที่ไม่ดีเป็นพิเศษเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง แต่มันอุดมไปด้วยกรด butyric ซึ่งเป็นสารที่ใช้ในการสร้างระเบิดเหม็น! คำว่า butyric มาจาก butyrum คำภาษาละตินสำหรับเนย
วิธีทำเนยใส
เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายผู้คนจำนวนมากจึงเริ่มทำเนยใสที่บ้านเพื่อใช้ในจานที่เรียกเนย สามารถเพิ่ม ghee เล็กน้อยในกาแฟยามเช้ามากกว่าผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น
รสชาติที่หลากหลายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้กีเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการเพิ่มคลังแสงของคุณ โดยพื้นฐานแล้วเนยกีเป็นเพียงเนยที่ปรุงสองครั้งและทำที่บ้านได้ง่ายมาก
- ขั้นตอนที่ 1: เริ่มด้วยเนยหนึ่งปอนด์ - แค่เนย อย่าไปหาหนึ่งในสเปรดที่ดำเนินการแล้ว ให้เลือกเนยที่ไม่ใส่เกลือไม่ใส่เกลือและแหล่งที่มาจากวัวที่กินหญ้า
- ขั้นตอนที่ 2: ตัดเนย ละลายในกระทะบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นเคี่ยว
- ขั้นตอนที่ 3: เคี่ยวเนยจนโฟม (10 ถึง 15 นาที) กวนบ่อย เรียดฟองจากด้านบน (ทำซ้ำตามความจำเป็น) เมื่อมีการเคลื่อนไหวของพื้นผิวน้อยลงและสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสดใส นมสีน้ำตาลบางส่วนจะยังคงอยู่
- ขั้นตอนที่ 4: ปล่อยให้สารละลายเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที ใช้ที่กรองโลหะที่เรียงรายไปด้วยผ้าขาวเพื่อกรองคราบนมที่เหลืออยู่ เก็บเนยใสในขวดที่มีฝาปิดผนึกแน่น
เนยใสไม่จำเป็นต้องแช่เย็นและแทบจะไม่ได้อยู่ในอินเดีย แต่มันจะมีอายุนานกว่า (เดือน) เมื่อเปิดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็น
บันทึก: สูตรอายุรเวทแบบดั้งเดิมสำหรับวิธีการทำเนยใสเนยนั้นต้องเพิ่มวัฒนธรรมโยเกิร์ตอินเดียลงในเนยที่ต้มหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 12 ชั่วโมงแล้วปั่นเป็นครั้งที่สองเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
