สารบัญ:
"ฉันควรใช้ซอสปรุงรสร้อนชนิดใด?" คำถามนี้ทำให้เรามีเวลามากกว่าที่เราสามารถนับได้ เพื่อนเข้ามาจากนอกเมืองเราออกไปที่ร้านอาหารคาจูนหรือร้านอาหารแห่งวิญญาณอาหารมาถึงและทันใดนั้นแคดดี้ซอสร้อนๆตัวเล็ก ๆ ที่อยู่กลางโต๊ะดูน่ากลัวอย่างไม่น่าเชื่อ
เลือกให้ดีและคุณจะมีอาหารลุยเซียนาในแบบที่ควรจะเป็น
พื้นหลัง
ก่อนอื่นให้เราเสนอพื้นหลังอย่างรวดเร็ว ทำไมซอสปรุงรสร้อนเหล่านี้ถึงอยู่บนโต๊ะ อาหารเคจันไม่เผ็ดพอหรือยัง
ไม่เลย อย่างน้อยก็ไม่ปกติ ตามธรรมเนียมแล้วอาหารของจันจูยังมีชื่อเสียงแม้จะไม่เผ็ดร้อนก็ตาม มันปรุงรสอย่างดีและมีกลิ่นฉุนใช่ แต่โดยทั่วไปจะมีการเพิ่มความร้อน (เหมือนในหน่วย Scoville) ที่โต๊ะไม่ใช่ในครัว และแน่นอนซอสที่แตกต่างกันไปกับสิ่งต่าง ๆ (บิตสุดท้ายนั่นไม่ใช่ ได้รับการออกแบบ เพื่อสร้างความสับสนให้ผู้เข้าชมมันเกิดขึ้นกับพวกเขาทำให้ยุ่งเหยิงทุกครั้ง)
นั่นเป็นสาเหตุที่ร้านอาหารเคจันส่วนใหญ่ (และในทุก ๆ ครัวเรือนเคจันที่ฉันเคยเข้ามา) เครื่องปรุงรสร้อนขนาดเล็กหลายชนิดใช้ที่อยู่อาศัยถาวรในตอนกลางของตาราง เพิ่มตามที่คุณต้องการ โปรดจำไว้ว่าในทุกกรณีที่เพิ่มได้ง่ายกว่าที่จะไป! นี่คือผู้ต้องสงสัยปกติและคำแนะนำสำหรับวิธีการใช้งาน
นิวออร์ลีนส์ซอสร้อนสงสัยผู้ต้องสงสัย
- พริกในน้ำส้มสายชู:หากบนโต๊ะเป็นขวดของสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นผักดองเล็ก ๆ ที่ลอยอยู่ในของเหลวใสอย่ากินมัน คุณทำได้ แต่พวกมันมักจะร้อนจัดเตรียม ให้สังเกตว่าฝาขวดอาจมีฝาปิดแบบพลิกคว่ำซึ่งเมื่อเปิดออกจะเผยให้เห็นหลุมปั่น น้ำส้มสายชูพริกไทยป่นนี้มักจะเขย่าบนผักสีเขียว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งต่าง ๆ เช่น collards หรือหัวผักกาดเขียว) และบางครั้งบนอาหารทะเลทอดหรือในซุป
- "ซอสร้อน": โดยทั่วไปเมื่อใครบางคนจากหลุยเซียน่าอ้างถึงซอสร้อนพวกเขากำลังพูดถึงบางสิ่งบางอย่างเช่นซอสพริกแดงหรือคริสตัลยี่ห้อหลุยเซียน่า (มีคนอื่นมากมาย; นี่เป็นสองคนธรรมดาที่สุด) ซอสเหล่านี้เป็นน้ำส้มสายชูที่ใช้และโดยทั่วไปอยู่ในช่วงกลางความร้อนที่ชาญฉลาด พวกเขาเป็นซอสอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ทั้งกับอะไรก็ได้
- ซอสทาบาสโก: ซอสทาบาสโกคล้ายกับซอสร้อนในการเตรียมพริกไทยแดงที่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ทำด้วยพริกที่ร้อนกว่าอย่างเห็นได้ชัด หลายคนพบว่าทาบาสโกร้อนเกินไปที่จะวางอะไรที่มันไม่เจือจาง (นั่นคือมันไม่เป็นไรกวนในซุปและกัมโบ้ แต่รุนแรงเกินไปที่จะโรยบนจานอาหารทะเลทอด) ถ้าคุณชอบมันร้อนจริง ๆ ไปเมือง แต่ถ้าคุณไม่กล้าลองซอสร้อนธรรมดาแทน
- Cajun Power Garlic Sauce:นี่คือซอสเผ็ดเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารคาจันในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ต้องการทั้งความร้อนสูงและเครื่องปรุงพิเศษ - เป็นที่ชื่นชอบของไข่และไข่เจียวเป็นต้นและเป็นผักที่ดีมาก มันสามารถปกปิดการปรุงรสของอาหารที่ปรุงรสได้มากเกินไปดังนั้นออกกำลังกายอย่างฉลาดที่นี่ แต่ถ้าคุณชอบความร้อนและชอบกระเทียมลองเมนูนี้อย่างแน่นอน
- ปรุงรสครีโอลของ Tony Chachere: ของ Tony Chachere - คำหลังนั้นออกเสียงไม่ถูกต้องเช่น "satchery" - เป็นหนึ่งในคู่แข่ง (Slap Ya Mama, Magical Chef Paul Prudhomme ของปรุงรส, Zatarain ฯลฯ ) มักจะพบบนโต๊ะอาหารโดยเฉพาะที่ร้านอาหารทะเลต้ม มันเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศไม่ใช่ของเหลวและมีพริกป่น, พริกไทยดำ, ผงกระเทียมและเกลือ (บางรุ่นมีผงหัวหอม, พริกขี้หนู, หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ) และมันไปได้ดีเกือบทุกอย่าง ใช้ปริมาณเท่ากันกับที่คุณใช้เกลือมิฉะนั้นคุณจะพบว่าอาหารเค็มเกินไป โทนี่ยังสามารถผสมกับมายองเนสเพื่อทำให้ปลากระพงต้มได้เร็วขึ้นและในเพิงปลาช่อนคุณจะพบทั้งสองอย่างนี้บนโต๊ะเพื่อจุดประสงค์นั้น
