ฉันรอดชีวิตจากความบ้าคลั่งของอาหาร 15 ชั่วโมงในฟิลิปปินส์

การสำรวจที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่าประหลาดใจ - ตัวเลือกอาหารทั่วฟิลิปปินส์

“ Binge Bus” ตามที่ฉันชอบเรียกว่าสายการบินFröhlich Tours ที่เก๋ไก๋ที่จะพาเราข้ามไปเที่ยวนักชิมของเราเริ่มต้นเนื่องจากทัวร์ของเรารวมถึงการหยุดในจังหวัดใกล้เคียงของ Pampanga รวมถึงจุดที่ห่างไกลในเมืองหลวงเมโทรมะนิลาที่มีการจราจรติดขัดการเริ่มต้นในช่วงแรกจึงเป็นสิ่งจำเป็น

Seetoh กล่าวอย่างไม่ลดละว่าซาฟารีอาหารตัวสุดท้ายนี้มีความเหนียวแน่นกว่าในครั้งแรก “ สิงคโปร์เป็นประเทศเล็ก ๆ และคุณสามารถเดินเล่นได้” เซโตห์กล่าว “ ในมะนิลามันแตกต่าง - คุณต้องกินมลพิษและการจราจรติดขัด!

“ อาหารเช้าประจำชาติของชาวฟิลิปปินส์การแพร่กระจายของขนมปังเป็นการจราจร แยม !” Seetoh พูดติดตลก “ ด้วยนิดหน่อย น้ำตาล !”

Seetoh อธิบายกลไกของทัวร์: เราจะไปเยี่ยมชมร้านอาหารกว่าสิบแห่งทั่วกรุงมะนิลาและปัมปางาเพื่อสร้างภาพรวมของอาหารยอดนิยมของฟิลิปปินส์ เนื่องจากเราจะรับประทานอาหารตลอด 15 ชั่วโมงของทัวร์เราจึงได้รับคำเตือนว่าอย่ายอมแพ้ต่อการล่อลวงให้เติม “ เราจะปิดท้ายทุกอย่างใกล้เที่ยงคืน” เซโตห์เตือน “ อย่าโหลดทุกครั้งที่หยุดเพราะมันเป็นเลือดที่ดี!”

6.30 น. - Tapa de Morning (และอื่น ๆ ) ที่ Recovery Food

การหยุดอย่างเป็นทางการครั้งแรกของเราพาเราไปสองสามช่วงตึกตามถนนที่ส่องแสงของ BGC ไป กู้คืนอาหารร้านอาหารสุดหรูที่เชี่ยวชาญเรื่องอาหารเช้าแบบฟิลิปปินส์

สร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการการเผาไหม้ของ BGC สำหรับอาหารที่สะดวกสบายหลังการดื่มและต่อต้านอาการเมาค้าง (เมื่อพิจารณาจากความอุดมสมบูรณ์ของบาร์และรูที่รดน้ำ) ย่านธุรกิจ Recovery Food ให้บริการ“ silogs” - อาหารเช้าข้าวและไข่ฟิลิปปินส์

คุณจะได้รับ silog ที่ร้านอาหารริมถนนในประเทศใด ๆ แต่ไม่มีใครทำ silogs เช่น Recovery Food “ เราแค่เรียงลำดับของอาหารข้างทางเล็กน้อย” ตามที่เจ้าของอาหารกู้ชีพ Annie Montano Gutierrez กล่าวไว้: การผสมผสานข้าวและไข่ของพวกเขาใช้ประโยชน์จากส่วนผสมระดับพรีเมี่ยมและขนาดเสิร์ฟที่ใหญ่เพื่อชนะใจนักดื่มที่เหนื่อยล้า ในเช้าวันอาทิตย์

การกู้คืนรายการโปรดอาหาร

แอนนี่มีอาหารจานโปรดมากมายให้บริการทุกจานเสิร์ฟพร้อมข้าวออร์แกนิกทอดและไข่ด้านแดด: เฮ้จู๊ด Paksig Sarangani นมอินทรีย์ท้องปรุงในน้ำซุปน้ำส้มสายชูและสับสไตล์ "sisig"; SST คำย่อสำหรับหวานเผ็ด Tuyo หรือปลาเฮอริ่งแห้ง Amadobo ของพวกเขาใช้เวลาใน adobo หมูคลาสสิกฟิลิปปินส์; และกู้คืนอาหารยอดนิยมในมือลง Tapa de Morning จานเนื้อหายและทอด ( ปาสร้อย ).

“ มันเป็นอาหารที่สะดวกสบาย” MM Vazquez ของ Food Recovery บอกกับเรา “ หลังจาก ความปวดใจการออกกำลังกายหรือกลางคืนที่ยาวนานจริงๆก่อนที่คุณจะกลับบ้านคุณจะได้รับสิ่งที่คุณต้องการ ที่นี่ แล้วคุณจะไป! หวังว่าเมื่อคุณออกจากประตูของเราคุณจะฟื้นตัวเต็มที่”

กู้คืนอาหาร
ยูนิต R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, เมโทรมะนิลา (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทร: +63 2 217 7144; เว็บไซต์ facebook.com/recoveryfood

09:00 น. - Kapampangan อาหารเช้าที่ Everybody's Cafe

รู้สึกเหมือนฮอบบิทเราได้เตรียมอาหารเช้ามื้อที่สองในจังหวัด Pampanga ของฟิลิปปินส์ซึ่งอยู่ห่างจากทางด่วนลูซอนเหนือในเวลาสองชั่วโมง เราครอบคลุม Pampanga ในการสำรวจอาหารครั้งก่อนและบังเอิญการหยุดครั้งสุดท้ายของการเดินทางครั้งก่อนนั้นเป็นครั้งแรก: คาเฟ่ของ Everybody ในเมือง Pampanga แห่ง San Fernando

Everybody's Cafe ก่อตั้งขึ้นในปี 1967 โดยครอบครัว Jorolan กลายเป็นจุดแวะพักยอดนิยมสำหรับนักเดินทางที่ขับรถตามทางหลวง MacArthur Highway สู่เมืองหลวงแห่งฤดูร้อนของบาเกียว แม้ว่า NLEX ได้เปลี่ยนทางหลวง MacArthur เป็นลิงค์หลักของ Pampanga-to-Manila นักท่องเที่ยวที่รักอาหารยังคงแวะเวียนไปที่คาเฟ่ Everybody's for Kapampangan (วัฒนธรรม Pampanga)

คาเฟ่ของ Everybody

เจ้าของรุ่นที่สอง Poch Jorolan พบกับเราและเสนอราคาให้เราขุดมันเป็นความแพร่กระจายที่ส่งเสียงพึมพัมตั้งใจที่จะเป็นตัวแทนของ Pampanga ใจเหลือเชื่อของอาหารเช้าที่หลากหลาย หลักฐานการปลูกข้าวของ Pampanga นั้นมีหลักฐานเป็นอย่างมากไม่เพียง แต่ในอาหารที่ทำจากข้าวเท่านั้น suman bulagta หรือเค้กข้าวเหนียวที่ปรุงในกะทิและราดด้วย latik หรือมะพร้าวขูดที่ปรุงสุกแล้ว แต่ยังอยู่ในอาหารอื่น ๆ เช่น pindang damulag หรือเนื้อหายจากควายที่ใช้ในการมีแนวโน้มที่ทุ่งนา; และ camaru จิ้งหรีดตุ่นปรุงสุกมักพบในนาข้าว

Pampanga เป็นศักดินาที่ซื่อสัตย์ต่อการปกครองอาณานิคมของสเปนและความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับแม่สเปนยังสามารถพบได้ในอาหาร Kapampangan เช่น morcon มีทโลฟทำจากเนื้อหมูบดผสมกับสเปนโชริโซและชีสอีดัม และ tsokolate batirol ช็อคโกแลตร้อนที่อุดมไปด้วยถั่วลิสงบดและทำในจุดที่มีโรงโม่หินโบราณ

“ นี่คือลักษณะของอาหารเช้าใน Pampanga” Poch อธิบาย “ มันหนักเสมอ!”

คาเฟ่ของ Everybody
MacArthur Highway, เมือง San Fernando, Pampanga (ที่ตั้งบน Google Maps)
โทรศัพท์: +63 45 887 0361, เว็บไซต์: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM - พบกับราชินีแห่ง Sisig ที่ Aling Lucing's

ร้านอาหารเก่าแก่ที่อยู่ติดกับรางรถไฟเก่าแก่ของ Pampanga ดูเหมือนจะเป็นเส้นทางที่แปลกสำหรับนักเขียนอาหารนานาชาติ แต่ไม่มีกำหนดการเดินทางอาหาร Pampanga จะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องหยุดที่บ้านเกิดของอาหารจานโปรดของฟิลิปปินส์และการจับคู่เบียร์ sisig .

ก่อตั้งขึ้นในปี 2517 โดย Lucing Cunanan ตอนปลาย Sisig ของ Aling Lucing คิดค้น sisig หมูที่เรารู้จักกันวันนี้ ก่อนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงลูซิง sisig ได้รับการวิวัฒนาการอย่างช้าๆจากการเป็นสลัดเปรี้ยวมังสวิรัติอย่างหมดจดเพื่อทอดหมูทอดปรุงด้วยมะนาว Calamansi และตับไก่ มันคือ Aling Lucing นักเขียนของ Kapampangan Robby Tantingco ผู้ซึ่งอธิบายว่า“ sisig นิยามใหม่เพิ่มเติมโดยการนำเสนอคุณสมบัติสองอย่างในการเตรียม: การย่างหรือย่างชิ้นส่วนหมูหลังจากต้มพวกมันแล้วเสิร์ฟจานบนจานร้อน”

Sisig ของ Aling Lucing

ซิซิกของลูซิงทั้งหมดมาหาเราประทุบนจานร้อนและมันก็รุ่งโรจน์: อูมามิ กลิ่นของเนื้อหมูไขมันอิ่มตัวอากาศในขณะที่เราบีบมะนาว calamansi เหนือจานและผสมหมูชิ้น การกัดของชิ้นส่วนท่อร้อนอธิบายความนิยมกับฝูงชนที่ดื่ม: ไขมัน sisig ของกรุบกรอบ / คำเต็มไปด้วยเนื้อเติมเต็มความขมขื่นเย็นของเบียร์เฉลี่ยของคุณ

พบกับจุดจบที่น่าเศร้าอย่างไม่คาดคิด: สามีของเธอแทงเธอจนเสียชีวิตเพราะไม่ยอมให้การพนันเงินกับเขา หลายปีหลังจากมรณกรรมของเธอใบหน้านักบุญของเธอยังคงสง่างามผนังห้องอาหารของเธอ เราบ่นขอบคุณเอลลิ่งลูซิงในสวรรค์เพราะการบริจาคการทำอาหารที่มันเยิ้มเนื้อและมีชื่อเสียง

Sisig ของ Aling Lucing
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทรศัพท์: +63 45 888 2317

12.00 น. - Cafe Fleur ที่ Kapampangan Food ตรงกับเทคนิคฝรั่งเศส

เมื่อถึงตอนเที่ยง Seetoh รู้สึกสงบในแง่บวกเมื่อคิดถึงคาเฟ่เฟลอร์ก่อตั้งขึ้นใหม่โดยเชฟ Sau del Rosario ซึ่งเป็นพ่อครัวต่างชาติ หลังจากหลายปีที่ทำงานในครัวในปารีสสิงคโปร์และกรุงเทพฯ Chef Sau กลับไปที่สนามหญ้าในเมืองแองเจเลสซิตี้เพื่อตั้งร้านอาหารใหม่ในบ้านมรดกท้องถิ่น

“ เมื่อเราทำแห้งแล้งของเขาเขามาพร้อมกับงานเลี้ยงที่ยอดเยี่ยมมาก” เซโตบอกเรา “ อาหารบางอย่างที่เขาทำจะติดกับฉันเป็นเวลานานมาก!”

เมนูแสดงให้เห็นถึงสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อ Chef Sau ปลดปล่อยการฝึกอบรมการทำอาหารฝรั่งเศสของเขาในอาหาร Kapampangan แบบดั้งเดิม ด้วยอาหารหลากหลายคอร์สที่เกือบจะล่อลวงให้เราอิ่มท้องด้วยอาหารจานพิเศษสามจานที่โดดเด่นสำหรับฉัน …

Three Fleur Cafe คลาสสิกที่น่าจดจำ

Tamales - ชาวฟิลิปปินส์ใช้ต้นตำรับชาวเม็กซิกันแทนที่ cornhusks และ cornmeal ด้วยใบตองและแป้งข้าว - โดนเตะด้วยเวอร์ชั่นของ Chef Sau ในแก้วค็อกเทลแก้ว มันเป็นสิ่งที่ทันสมัยของฉัน 'เชิดชูเกียรติ' รับบททามาเลส” เชฟเซาอธิบาย “ ราดด้วย ไก่หยองและน้ำมันชาด”

Kare-Kare เป็นคลาสสิกของ Kapampangan หางวัวตุ๋นในซอสถั่วลิสงและเสิร์ฟพร้อมกะปิ Chef Sau เข้ามาแทนที่หางวัวด้วยหมูสามชั้นและฐานถั่วลิสงที่ได้มาจากทรัฟเฟิลและแมคคาเดเมีย: ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาดีอย่างน่าประหลาดใจแม้ว่าจะตกใจกับส่วนของฉันที่ร้อง "ประเพณี! ประเพณี!"

เสียงโห่ร้องภายในนั้นก็ปิดตัวลงเมื่อเชฟเซาเปิดเผยตัวเขา kaldereta จานที่มักจะปรุงด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว: จานนี้ทำด้วยเนื้อแกะ ซอสชีสประกอบด้วยชิ้นส่วนของชีสกระท่อม - ตามเชฟ Sau ชีสสามตัวถูกนำมาใช้ทำอาหาร งดงามเนื้อและคุ้มค่ากับการรอคอย

คาเฟ่เฟลอร์
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทร: +63 45 304 1301; เว็บไซต์: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - อาหาร "กระทะ" ผ่านไชน่าทาวน์ Binondo ของมะนิลา

บ่ายแก่ ๆ - ด้วยการขับรถสองชั่วโมงกลับสู่เมืองและการแถลงข่าวนานหนึ่งชั่วโมงเราพบว่าพวกเรากลับมาที่มะนิลาในโลกเขตที่แตกต่างจาก Bonifacio Global City ที่ BGC เป็นหนึ่งในเขตที่ใหม่กว่าของเมโทรมะนิลา วงล้อมชาติพันธุ์จีนของ Binondo เป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่และน่ากลัวที่สุด

“ Binondo มีความรู้สึกใกล้เคียงกับชุมชนในท้องถิ่นที่เก่าแก่และดี - เป็นสิ่งที่เราหลงทางในกรุงมะนิลา” Ivan Man Dy ของ Old Manila Walks อธิบายอาสาสมัครตอนบ่ายเพื่อพาเราไปรอบ ๆ บ้านของเขา “ ถนนสถาปัตยกรรมประวัติศาสตร์ร้านอาหารเก่าแก่ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวและร้านค้าซึ่งอยู่ที่นั่นมา 70 - 80 ปี”

Binondo ก่อตั้งขึ้นในปี 1594 เพื่อเป็นที่ตั้งของชุมชนชาวจีนคาทอลิกที่กำลังเติบโตในกรุงมะนิลา ชี้ไปที่แผนที่ย้อนหลังไปถึงปี 1729 อีวานอธิบายว่ามะนิลามีเพียงสองส่วนในยุคอาณานิคมของสเปน:“ Intramuros ภายในกำแพง; และ พิเศษ - ยูโรข้างนอกกำแพง "ชาวตากาล็อก (ชาวพื้นเมืองของมะนิลา) และชาวจีนอพยพอาศัยอยู่นอกกำแพง - หลังทำให้กลุ่มชาติพันธุ์ของพวกเขากลายเป็นธุรกิจที่โดดเด่นและฮอตสปอตของมะนิลาที่ยังคงดึงดูดนักชิมมาจนถึงทุกวันนี้

อีวานจัดทำ“ บิ๊ก Binondo Food Wok” ที่ทำให้รอบการทำอาหารของพื้นที่ -“ Binondo เป็น บางสิ่งบางอย่างในย่านอาหารเพราะมีร้านอาหารมากมายที่นี่” อีวานบอกเรา “ และเรากำลังจะลองคนรุ่นเก่าที่เกี่ยวข้องกับส่วนนั้นของประวัติศาสตร์ของเรา”

Quick Snack Restaurant

เราออกจาก Binge Bus ไปทางด้านหลังและเดินไปตามถนนแคบ ๆ ของ Binondo ทัวร์ภายในทัวร์ของอีวานทำหน้าที่เป็นสนามชนในประวัติศาสตร์ฟิลิปปินส์และวัฒนธรรมที่โดดเด่นของ“ Chinoy” (Chinese Pinoy หรือ Chinese-Chinese Filipino) ในช่วงเวลาสามชั่วโมงเราจัดการที่จะหยุดโดยสถานที่ดังต่อไปนี้:

Quiคk สแน็ค – Quik Snack ตั้งอยู่ในตรอกซอกซอยนอก Ongpin ให้บริการสิ่งที่ Ivan เรียกว่า "Homestyle Chinese-Filipino Cooking" ในขณะที่เราขุดเข้าไป Tokwa ni Amah Pilar อีวานชี้ให้เห็นว่าการปรุงอาหารฮกเกี้ยนต้องปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมในท้องถิ่น

“ เมื่อใดก็ตามที่ คนจีน ไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้พวกเขาก็นำรูปแบบการทำอาหารมาด้วย แต่ ณ จุดหนึ่งคุณต้องให้ความสำคัญกับตลาด” อีวานอธิบาย “ และพวกเขาพบว่าพวกเขาไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมทั้งหมดที่นี่ในมณฑลฝูเจี้ยนหรือมณฑลกวางตุ้ง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและคิดค้นอาหารบางอย่างที่เราคิดว่าเป็นภาษาจีนที่นี่ แต่เราไม่พบในสิงคโปร์มาเลเซียหรือมณฑลฟูเจี้ยนจริงๆ”

Quick Snack Restaurant
Carvajal Street, Binondo, Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทรศัพท์: +63 2 242 9572

5PM - เจาะเข้าไปในอาหารจีนแบบโฮมสเตย์ของ Binondo

คาเฟ่จริงใจ – ร้านอาหารอายุ 60 ปีบนถนน Nueva แห่งนี้ได้กลายเป็นสถาบัน “ มันเริ่มต้นจากความเรียบง่าย Turo-Turo (ร้านอาหารแบบเปิดโล่ง) ซึ่งต่อมากลายเป็นร้านอาหาร” อีวานบอกเรา การแพร่กระจายรวมถึงสิ่งที่อีวานเรียกว่า“ จานจีนโฮมเมดแบบดั้งเดิมของ Chinoy สิ่งที่เราเรียก ngo hiong . มันเหมือนกับม้วนหมูห่อด้วยผิว beancurd ปรุงรสด้วย ห้าเครื่องเทศและทอด”

คาเฟ่จริงใจ
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทรศัพท์: +63 2 241 9990 เว็บไซต์: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6PM - เกี๊ยวอุเบะ Hopia และรถดับเพลิงสีม่วง

ยามค่ำคืนตกต่ำเมื่อเราออกจาก Sincerity Cafe: ถนนของ Binondo ดูร่าเริงในตอนเย็นแม้ว่าทางเท้าที่แออัดทำให้เราต้องเดินออกไปตามถนนเป็นครั้งคราว

Dong Bei Dumplingsอยู่ไม่ไกลจากถนน Nueva และนำเสนอตัวเองว่าเป็นร้านเล็ก ๆ ด้านหน้ากระจกที่มีบรรยากาศน้อยมาก ร้านแห่งนี้บริหารงานโดยผู้อพยพรุ่นแรกที่ไม่เหมือนกับคนจีนส่วนใหญ่ที่มีตระกูล Chinoys กับตระกูลฮกเกี้ยนที่ได้รับการยกย่องจากทางเหนือ

“ เกี๊ยวที่พบบ่อยที่สุด ในฟิลิปปินส์ เป็นสไตล์กวางตุ้ง งุดไม ” อีวานอธิบายขณะที่เขานำเสนอเกี๊ยวสีขาวโปร่งแสงของ Dong Bei “ Dong Bei ให้บริการ เกี๊ยวที่หลากหลายทางเหนือเรียกว่า เจียวซี - มันคือเกี๊ยวต้มกับหมูและปรุงรสด้วยใบไม้กระเทียม "

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทรศัพท์: +63 2 241 8912 เว็บไซต์: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deliเป็นจุดสุดท้ายในทัวร์เดินเท้าของเราซึ่งตั้งอยู่บนถนนจากโค้งต้อนรับบนถนน Ongpin ร้านขายอาหารอาจจะออกไปทำธุรกิจในยุค 80 ถ้าไม่ใช่เพราะเจ้าของ Gerry Chua ไปเยี่ยมร้านไอศครีมของร้านขายของชำในท้องถิ่น พบว่าไอศครีม - ม่วงมันเทศ - เป็นไอศครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของร้าน Chua ออกเดินทางเพื่อสร้างขนมอบโฮเวียรสอูเบะซึ่งต่อมาทำให้โลกฮอปเซียกลายเป็นกองเพลิง

นักเขียนบล็อกบางคนถามเกี่ยวกับรถดับเพลิงสีม่วงที่เราขับไปตามถนนระหว่างทางกลับไปที่ Binge Bus อีวานอธิบายว่าครอบครัว Chua ที่มีฐานะร่ำรวยใน Hopia ที่ปรุงแต่งรสอูบุของพวกเขากำลังบริจาครถบรรทุกสีม่วงให้กับหน่วยดับเพลิงในท้องถิ่น “ กลุ่มเพลิงเหล่านี้มีความโดดเด่นสำหรับ Binondo” อีวานกล่าวอย่างหงุดหงิด “ ฉันไม่คิดว่าไชน่าทาวน์อื่น ๆ จะมีกองดับเพลิงแยกต่างหากเหมือนในปินโด พวกเขา สามารถไว้วางใจรัฐบาลของพวกเขาได้”

Eng Bee Tinอาหารจีน
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทรศัพท์: +63 2 288 8888 เว็บไซต์: www.engbeetin.com

20:30 น. - ความกล้าหาญของ Sarsa Kitchen นำมาปรุงเป็นอาหารดั้งเดิม

เมื่อเจ็ดโมงครึ่งรถบัส Binge หันหน้าหนีจากถนนที่สกปรกในกรุงมะนิลาและมุ่งหน้ากลับไปยังเส้นทางที่สะอาดและกว้างของ Bonifacio Global City ซาฟารีสองแห่งสุดท้ายของอาหารจะเกิดขึ้นประมาณสองสามช่วงตึก

Sarsa Kitchen + Bar แสดงให้เห็นถึงอาหารเนกรีน - อาหารจากเกาะ Negros ของฟิลิปปินส์โดยเฉพาะจากเมืองสำคัญของบาโคลอด เจ้าของ Sarsa และหัวหน้าพ่อครัว JP Anglo“ หนึ่งในพ่อครัวทันสมัยคนใหม่” ตามที่ Seetoh เรียกเขาว่า“ เป็นการตีความสิ่งดั้งเดิมและร้านอาหารของเขากำลังโบกมือ”

Anton Diaz อยู่ในองค์ประกอบของเขาอธิบายอาหารที่เรากำลังจะได้สัมผัส “ อาหารไม่ดีเป็นที่นิยมสำหรับ 'Pinoy ramen' หรือเราเรียกมันว่าที่นี่ batchoy เขาบอกเรา “ บาโคลอดยังเป็นที่นิยมสำหรับไก่ด้วย Inasal - ไก่หมักด้วยน้ำมันชาดและย่าง กุญแจอยู่ในขั้นตอนการย่างดังนั้นน้ำผลไม้จึงปิดผนึก”

Sarsa Kitchen + Bar

เรามาถึง Sarsa แล้วพวกเขาก็ออกไปทั้งหมด: วางอาหารบนใบตองในสไตล์ฟิลิปปินส์เรียกว่า "boodle fight" ซึ่งเป็นประเพณีที่มีต้นกำเนิดมาจากกองทัพฟิลิปปินส์

นอกเหนือจากชามของ batchoy และแท่งของ inasal ที่วางบนข้าวกระเทียมเรายังพบความเป็นพิเศษอื่น ๆ ของ Negrense: ร้อน kansi ขาเนื้อและไขกระดูกเสิร์ฟบนจานร้อน kinilaw เซวิเช่ท้องถิ่น ลำไส้ของไก่เสียบไม้ ฉันเห็น ; และสำหรับของหวาน scoops ของไอศกรีมเสิร์ฟระหว่างขนม Negrense เรียกว่า piaya .

อาหารที่ไม่ถูกต้องทั้งหมดนี้ - ภาพและกลิ่นของมัน - เกือบหมดความรู้สึกของเรา สิ่งล่อใจต่อการดื่มสุรากำลังครอบงำ แต่ Seetoh ก้าวเข้ามา“ ถึงแม้จะมีทั้งหมดก็ตาม” Seetoh เตือนเราว่า“ มันยังไม่เป็นไฮไลต์ของวัน! ออกจากพื้นที่!”

Sarsa Kitchen + Bar
G / F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 เมโทรมะนิลา (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทรศัพท์: +63 927 706 0773 เว็บไซต์: facebook.com/sarsakitchen

Mercato เที่ยงคืน

หยุดสุดท้ายสำหรับความบ้าคลั่งอาหาร 15 ชั่วโมงอยู่ตรงข้ามถนนจาก Sarsa เรามาถึงที่ความภาคภูมิใจและความสุขของ Anton Diaz ซึ่งเป็นตลาดอาหารกลางคืนที่เขาคิดและนำไปใช้กับพันธมิตรทางธุรกิจ RJ Ledesma

Anton และกลุ่ม Mercato Centrale ของ RJ บริหารตลาดกลางดึกตลอดทั้ง Metro Manila และศูนย์กลางของพวกเขาMercato เที่ยงคืนเปิดทุกวันศุกร์และวันเสาร์ตั้งแต่ 18.00 น. ถึง 15.00 น. แผงขายอาหารหมุนวนให้บริการทางเลือกในการรับประทานอาหารจากทุกมุมโลก: อาหารฟิลิปปินส์ที่คุณโปรดปรานตามปกติเช่นอาหารที่เราครอบคลุมตลอดทั้งวัน แต่ยังมี bakmi nyonya อินโดนีเซียและเบอร์เกอร์ร้านอาหารตะวันตก

ในฐานะที่เป็นหลายโครงการของ Mercato Centrale ในการแสดงที่มะนิลาตลาดอาหารเป็นธุรกิจที่เฟื่องฟูในส่วนนี้ “ ชาวฟิลิปปินส์ใช้จ่าย 53 เปอร์เซ็นต์ของรายได้ทิ้งของพวกเขาไปกับอาหารคนเดียว - พวกเขาไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว!”

21:30 น. - ยอมแพ้ Lechon และ Balut ของเที่ยงคืน Mercato

เรานั่งที่โต๊ะที่สงวนไว้และดูในขณะที่เจ้าของครัวของ Pepita Dedet de la Fuente-Santos เปิดตัวการต่อต้านเด็ดขาดในตอนเย็นนั่นคือหมูดูดนมย่าง (เลชอน) อัดแน่นไปด้วยข้าวทรัฟเฟิลน้ำมัน ในขณะที่ผู้เข้าร่วมครึ่งอาหารคลั่งต่อสู้กับหุ้นที่ยุติธรรมของ lechon นั่งกำมือด้านหนึ่ง (พยายาม) เพลิดเพลินไปกับการมีส่วนร่วมของเกษตรกร Chris Tan ในตอนเย็น: balut จริงตัวอ่อนไข่เป็ดตัวอ่อนอันเป็นที่รักของนักกินมาก

พวกเราทุกคนอยู่ในอาการโคม่าอาหารในจุดนี้และฉันแทบจะถือมันไว้ด้วยกันเพราะ Seetoh ภูมิใจมอบใบรับรองให้ฉันเพื่อประกาศสถานะใหม่ของฉันในฐานะ "หน่วยคอมมานโดของนักชิม" การคาดการณ์ของ Seetoh สำหรับเรานั้นทำขึ้นเมื่อสิบห้าชั่วโมงและท้องว่างก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่เป็นจริงขึ้นมา:“ ในตอนท้ายของทัวร์เราต้องการให้คุณทุกคนมีความคิดเกี่ยวกับอัญมณีการทำอาหารในฟิลิปปินส์” เขากล่าว “ และจะมีอาหารแปลก ๆ ที่ยอดเยี่ยมและเป็นสัญลักษณ์”

Mercato เที่ยงคืน
มุมถนน 25 และ 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)
โทรศัพท์: +63 917 840 1152 เว็บไซต์: facebook.com/midnightmercato