สารบัญ:
- เมนูอาหารราคาถูกอร่อยไปลองบนถนนในเมืองของอินโดนีเซีย
- Nasi Uduk - ชาวอินโดนีเซียรับข้าวมะพร้าว
- โซโตถังการ์ - ซุปที่อ่อนน้อมถ่อมตนที่มีต้นกำเนิด
- Gado-gado - สลัดนำไปสู่ถนน
- Ketoprak - ขนมขบเคี้ยวบนถนนที่ฮิตมาก
- Nasi Gila - Go Nuts เหนือ "Crazy Rice" จาการ์ตา
- Bakso - ซุปลูกชิ้นพอดีสำหรับประธานาธิบดี
- นาซีมานาโด - ข้าวห้าเตือนสำหรับผู้กินที่ชอบพริก
- Pisang Roa - ข้อต่อที่แปลกของกล้วยและพริก
- Ayam Goreng - นี่ไม่ใช่ไก่ทอดพันเอก
- Bakmi - ก๋วยเตี๋ยวจีนที่ชาวอินโดนีเซียชื่นชอบ
- Saté Ayam - ไก่เสียบไม้สไตล์อินโดนีเซีย
-
เมนูอาหารราคาถูกอร่อยไปลองบนถนนในเมืองของอินโดนีเซีย
230 ล้านคนในอินโดนีเซียแบ่งออกเป็น 300 กลุ่มชาติพันธุ์ กลุ่มชาติพันธุ์ Betawi อ้างจาการ์ตาว่าเป็นของตนเอง วัฒนธรรม Betawi รับผิดชอบส่วนใหญ่ของฉากอาหารข้างถนนของจาการ์ตารวมถึงนาซี uduk และพันธุ์ Betawi ในโซโตและกาโดกาโด
Kerak telor (Bahasa สำหรับ "เปลือกไข่") คือ อาหารข้างถนนของ Betawi: ฟริตต้าข้าวเหนียวปรุงด้วยถ่านโดยพ่อค้าแม่ค้า ผู้ขายวางข้าวเหนียวลงไปในกระทะเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มหอมแดงทอดกุ้งมะพร้าวขูดพริกไทยและเกลือ วงดนตรีทั้งหมดจะถูกผสมกับเป็ดหรือไข่ไก่แล้วเสิร์ฟร้อนบนกระดาษ ภายนอกถูกปรุงจนกรอบซึ่งอธิบายชื่อ
ไก่หรือไข่เป็ด ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ไข่เป็ดมีส่วนช่วยในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นปากแม้ว่า Kerat Telor ที่ทำจากไข่เป็ดจะมีราคาสูงขึ้นเล็กน้อย จานนี้มีความคล้ายคลึงกับไข่เจียว แต่การเติมข้าวเหนียวหอมแดงกุ้งและมะพร้าว (ไม่ต้องพูดถึงเครื่องเทศอินโดนีเซีย) ทำให้มันแตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องของตะวันตกอย่างอ่อนโยน
Kerak telor ไม่แพร่หลายเหมือนอาหารข้างถนน: "เราชอบที่จะขายเฉพาะในบางสถานที่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของจาการ์ตาเช่น Monas, Old Town และ Setu Babakan" Bang Toing ผู้ขาย Betawi kerak telor จาการ์ตาอธิบาย . "ฉันไม่แน่ใจจริงๆว่าทำไม แต่นั่นเป็นวิธีที่เราทำ"
-
Nasi Uduk - ชาวอินโดนีเซียรับข้าวมะพร้าว
ข้าวที่ผสมมะพร้าวนี้มีความคล้ายคลึงกับนาซีเล็มที่คุณจะพบในมาเลเซีย แต่เบทาวีได้ทำนาซีอูดัคเป็นของตัวเองโดยเฉพาะ เมื่อปรุงอาหารนาซี uduk, Betawi แทนกะทิสำหรับน้ำและรวมตะไคร้กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ สิ่งนี้ส่งผลให้เป็นครีมคาวหวานมากขึ้นข้าวที่จับคู่กับเทมเป้, นาซีอายัมหรือปลากะตัก
-
โซโตถังการ์ - ซุปที่อ่อนน้อมถ่อมตนที่มีต้นกำเนิด
"โซโต" เป็นวลีที่จับใจได้ที่ใช้สำหรับซุปสไตล์อินโดนีเซียและมีหลากหลายรูปแบบของภูมิภาค โซโตะถังการ์ เป็น Betawi ใช้เวลาในโซโต: ซี่โครงเนื้อและเนื้อหน้าอกตุ๋นในกะทิ, กระเทียม, พริก, candlenut และเครื่องเทศอื่น ๆ The Betawi ชอบที่จะให้บริการ soto tangkar คู่ขนาน ลดราคา (สะเต๊ะเนื้อ): นักทานใช้ soto tangkar ในฐานะที่เป็นซอสเผ็ดสำหรับเนื้อย่างเสียบไม้
รากอันสูงส่งของโซโตปฏิเสธที่จะเชื่อในปัจจุบัน: บล็อกอาหารของมาเลเซียผัดพริกอธิบายว่าชื่อนี้ Soto มีรากในคำมลายู ตู ("ราชวงศ์") รากเดียวกันสำหรับคำมาเลย์สำหรับ "วัง" Kraton ( KE-Ratu ข้อ เสียหายใน Kraton ดู Yogyakarta Kraton)
ตามที่ทอดพริกบอกว่ากษัตริย์ล้มป่วยและขอซุปบูรณะ น้ำซุปถูกทำขึ้นพิเศษกว่าปกติเพื่อให้ได้รับความพึงพอใจจากอาการชาของกษัตริย์ จานที่เกิดเรียกว่า suap ratu ("เลี้ยงดูกษัตริย์"); ในที่สุดชื่อก็เสียหายเมื่อเวลาผ่านไป Soto .
-
Gado-gado - สลัดนำไปสู่ถนน
มังสวิรัติสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอก: พวกเขายังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารริมถนนของอินโดนีเซียโดยสั่งสลัดที่รู้จักกันในชื่อ Gado Gado- . ชื่อแปลเป็น "มิกซ์มิกซ์" อย่างแท้จริง หลังจากทั้งหมดจานเป็นส่วนผสมของผักลวกและสดเต้าหู้และ เทมเป้ อาบน้ำในซอสที่ทำจากถั่ว จานสามารถประดับด้วยชิ้นไข่ต้มและหัวหอมผัดและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง kripik (แครกเกอร์ทอดแป้ง)
ซึ่งแตกต่างจากอาหารข้างถนนอื่น ๆ ของอินโดนีเซียส่วนใหญ่กาโดกาโดข้ามร้านอาหารและโรงแรมทั่วภูมิภาคได้อย่างง่ายดาย สลัดเป็นแกนนำประจำในศูนย์เร่ขายของสิงคโปร์และสถานที่รับประทานอาหารที่ขึ้นชื่อของอินโดนีเซีย
-
Ketoprak - ขนมขบเคี้ยวบนถนนที่ฮิตมาก
อีกหนึ่ง (โดยปกติ) อาหารริมถนนที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ketoprak มีลักษณะคล้ายกับ Gado-Gado ในการใช้ซอสถั่วลิสงเป็นน้ำสลัด ความแตกต่างอยู่ที่การใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวและเส้นเคตรัค ลนตง รูปแบบของข้าวอัดถั่วงอก, พริก, กระเทียม, เต้าหู้, หอมแดงและคริปให้ครบชุดด้วยแผงลอยบางอย่างที่เพิ่มไข่ต้มและชิ้นแตงกวา
ตำนานอาหารบอกว่า ketoprak มีต้นกำเนิดมาจากอาหารดั้งเดิมใน Cirebon, ชวาตะวันตก วันนี้ ketoprak ถือเป็นวัตถุดิบหลักของ Betawi / พื้นเมืองจาการ์ตาถึงแม้ว่าคุณจะพบกับอาหารข้างทางในยอกยาการ์ตาเช่นกัน เมื่อสั่ง ketoprak คุณสามารถระบุได้ว่าเผ็ดที่คุณต้องการให้ส่วนของคุณ; ผู้ขายมีแนวโน้มที่จะเตรียมการให้บริการแต่ละรายการเป็นรายบุคคล
-
Nasi Gila - Go Nuts เหนือ "Crazy Rice" จาการ์ตา
"Gila" หมายถึง "crazy" ในภาษาอินโดนีเซียดังนั้น "nasi gila" แปลเป็น "ข้าวบ้า"; ชื่อหมายถึงฮ็อดจ์ - พอดจ์ของไส้กรอก, ไก่, ลูกชิ้นและเนื้อแกะ ladled อย่างเสรีเหนือข้าวขาวและประดับด้วยหยิบ kripik .
ผู้เยี่ยมชมเขต Menteng ผู้ดีของจาการ์ตา (บ้านประธานาธิบดีโอบามาเมื่อเขายังคงอาศัยอยู่ในอินโดนีเซีย) สามารถแวะหลังมืดเพื่อนั่งที่โต๊ะและเก้าอี้พลาสติกและเก็บข้าวของต่างๆ ขวดนม (ชาเย็นจัดขึ้นเหมือนเครื่องดื่ม)
นาซีจิล่าเป็นเพียงหนึ่งในการเตรียมข้าวริมถนนจำนวนมากในจาการ์ตา คนงานในเมืองหลวงรักที่จะทานข้าวผัด (นาซีโกเรง) ที่มีชื่ออธิบาย จาการ์ตาโกลบรายงานถึงความหลากหลายของท้องถิ่นรวมถึง " นาซีโกเร็งกานา - ตั้งชื่อเพื่อเพราะคุณภาพที่น่าติดตาม "และ" mawud nasi goreng ขายโดยผู้ขายบน Jalan Haji Lebar ใน Meruya, จาการ์ตาตะวันตก … Mawud เป็นคำที่เล่น Maut หมายถึงตายหรือชั่วโมงแห่งความตาย "
-
Bakso - ซุปลูกชิ้นพอดีสำหรับประธานาธิบดี
ชาวอินโดนีเซียรักประธานาธิบดีโอบามาเมื่อเขาไปเที่ยวประเทศของเขาและเขาก็รักพวกเขาในทันที - หรืออย่างน้อยเขาก็รักอาหารของพวกเขา ขอบคุณชาวอินโดนีเซียที่เป็นเจ้าภาพในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ดีโอบามาร้องอุทาน " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(ขอบคุณสำหรับ bakso … มันอร่อยมาก!)
Bakso เป็นผู้เล่นรายสำคัญในวงการอาหารริมถนนของอินโดนีเซียแหล่งโปรตีนแสนอร่อยแสนอร่อยและราคาถูกเสิร์ฟมาจากรถเข็น ลูกชิ้นมีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ลูกกอล์ฟไปจนถึงลูกเทนนิสขนาดมหึมา bakso bola tenis - ลูกชิ้นมีไข่ต้มอยู่ตรงกลาง)
ลูกชิ้นเนื้อเด้งเหล่านี้ผสมกับก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปแสนอร่อยจากนั้นโรยหน้าด้วยหอมแดงทอดไข่ต้มสุกและโชยโชก สายพันธุ์ในภูมิภาคที่หลากหลายยิ่งขึ้นเพิ่มเกี๊ยว, เกี๊ยวจีนที่รู้จักกันในชื่อ siomay (siu mai) และเต้าหู้
เพื่อเพิ่มการเตะลงในจานโดยทั่วไปนักทานจะกินบักโซกับด้านข้างของ ซัมบัล หรือน้ำพริกอินโดนีเซีย
-
นาซีมานาโด - ข้าวห้าเตือนสำหรับผู้กินที่ชอบพริก
หากคุณไม่สามารถชื่นชมอาหารได้นอกจากว่าเป็นพริกฮาบาเนโรห้าสิบเปอร์เซ็นต์คุณจะรู้สึกเหมือนอยู่บ้านในเมือง Manado ทางตะวันออกของอินโดนีเซียนั่นคือกลุ่มชาติพันธุ์ Minahasa กินทุกอย่างด้วยพริก และเราหมายถึง ทุกอย่าง - Minahasa ยังจุ่มกล้วยของพวกเขาในน้ำพริก!
ซึ่งไม่ได้บอกว่าอาหารของมานาโดนั้นเกี่ยวกับการเริ่มจุดไฟห้าเสียงในปากของคุณ มินาฮาสะปรุงอาหารด้วยความรักเพื่อเพิ่มจานของพวกเขาด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นใบโหระพาตะไคร้และใบมะกรูด
อาหารในภาพนี้แสดงถึงความร้อนและกลิ่นหอมของอาหารของมานาโด กองข้าวขาว นาซี ) ตั้งอยู่ตรงกลาง; ที่ด้านซ้ายบนมี กากาลัง rica-rica ("cakalang" คือปลาทูน่า skipjack ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์หลักในมานาโดริมทะเล "rica-rica" หมายถึงพริกแดงที่ Minahasa ชอบผัดกับโปรตีนของพวกเขา) บางส่วนครอบคลุม cakalang ที่ด้านล่างซ้ายคุณจะเห็นขนมพายขนาดใหญ่ bakwan jagung ข้าวโพดชุบแป้งทอด
การปัดเศษจานขึ้นนั้น Rica Rodo (จานผักของข้าวโพดผัด, มะเขือ, ใบพริกและ belinjo) และเสียบสะเต๊ะหมู
-
Pisang Roa - ข้อต่อที่แปลกของกล้วยและพริก
กล้วยในน้ำพริก เฉพาะ Minahasa พริกที่บ้าของจังหวัดสุลาเวสีเหนือของอินโดนีเซียเท่านั้นที่จะเกิดขึ้นกับอาหารข้างทางที่ไม่น่าเป็นไปได้ แต่อร่อยมากในเวลาเดียวกัน!
ในมานาโดคุณสามารถไปรับได้ พิศาล roa เพื่อทานของว่างบนถนนส่วนใหญ่ยืนรอบเมือง "Pisang" หมายถึงกล้วยแป้งที่หาทางเข้าไปในขนมและของหวานเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายชนิด "roa" หมายถึงปลารมควันที่ Minahasa ผัดกับพริกกระเทียมและมะเขือเทศลงในเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า ซัมบัล .
ส่วนหนึ่งของปิซารังรวมถึงกล้วยที่เพิ่งทอดหนึ่งหรือสองตัวและชามตื้นที่เต็มไปด้วย ซัมบัล ; คุณควรจุ่มกล้วยลงในซัมบัลด้วยการกัดทุกครั้ง
Minahasa รักพวกเขา ซัมบัล และพัฒนาบทเพลงของน้ำพริกที่เข้าไปในเกือบทุกจานที่พวกเขาทำ ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ซัมบัล จากพื้นที่รวมถึง sambal dabu-dabu (ก ซัมบัล ทำจากพริกสดหอมแดงและมะเขือเทศ) และ sambal rica-rica (จานพริกที่ทำจากพริกแดงสดผัดกับปลาหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ )
-
Ayam Goreng - นี่ไม่ใช่ไก่ทอดพันเอก
อย่าคาดหวังประสบการณ์สไตล์เคเอฟซีเมื่อคุณสั่งซื้อ Ayam Goreng (ไก่ทอดอินโดนีเซีย) บนถนนหรือในร้านอาหารปาดังทั่วประเทศอินโดนีเซีย สำหรับผู้เริ่มต้นชาวอินโดนีเซียใช้ไก่ระยะฟรีดังนั้นการตัดมักจะเล็กกว่า แต่แน่นกว่าไก่ที่คุณพบในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ในอเมริกา
ไก่ทอดสไตล์อินโดนีเซียก็มีความแตกต่างกันมาก แทนที่จะเป็นทอดลึกในถังน้ำมัน ayam goreng จะเคี่ยวในน้ำซุปของเครื่องเทศในกระบวนการที่เรียกว่า ungkep ; ของเหลวที่ได้รับอนุญาตให้ระเหยไปในกองไฟต่ำทิ้งไว้ข้างหลังจานเนื้อเผ็ดกลิ่นหอมที่ทอดแล้วก่อนเสิร์ฟ
เมืองยอคยาการ์ตาอ้างว่าให้บริการไก่ทอดที่อร่อยที่สุดในอินโดนีเซีย "Ayam goreng Yogya เป็นสัญลักษณ์" แหล่งข่าวบอกว่าบล็อกเกอร์อาหาร Robyn Eckhardt "นั่น 'Yogya และ Suharti ร้านอาหาร ayam goreng ยอดนิยมใน Jogjakarta เป็นเหมือนอเมริกาและไก่ทอดรัฐเคนตักกี้'"
-
Bakmi - ก๋วยเตี๋ยวจีนที่ชาวอินโดนีเซียชื่นชอบ
ไม่มีที่ไหนที่อิทธิพลของจีนต่ออาหารริมถนนของจาการ์ตาที่จับต้องได้มากที่สุดในร้านขายขนมปังในเขต Glodok ของจาการ์ตา (ย่านไชน่าทาวน์อย่างไม่เป็นทางการของเมือง)
ผู้ค้าชาวฮกเกี้ยนชาวจีนฮกเกี้ยนได้นำเข้ามาเป็นคนแรก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาชาวอินโดนีเซียได้พัฒนารสชาติของอาหารที่ทำจากขนม Bakmi หลากหลายรูปแบบจากที่เรียบง่าย bakmi ayam กับน้ำซุปเนื้อไก่สับและเกี๊ยว ไปยัง bakmi goreng การเตรียมบะหมี่ผัดอกไก่บรอคโคลี่กะหล่ำปลีและเห็ด
ผู้ที่ชื่นชอบ Bakmi ยืนยันในฤดูใบไม้ผลิ, ก๋วยเตี๋ยวอัลเด็นบามี, เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้เช่นหอมแดงทอดและซัมบัล
-
Saté Ayam - ไก่เสียบไม้สไตล์อินโดนีเซีย
คุณจะพบกับเนื้อย่างบนเครื่องเสียบไม้ไผ่ทุกที่ที่คุณไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่เป็นของอินโดนีเซีย ป้อยอ (สะกดที่อื่นในภูมิภาคเหมือนสะเต๊ะ) เป็นอย่างอื่น
มันอาจจะเป็นซอสถั่วลิสง: ชาวอินโดนีเซียรวมเอากะปิลงในส่วนผสมแล้วทำให้อูมามิเตะที่น่าประทับใจจนคุณไม่ได้ทานถั่วลิสงเพียงอย่างเดียว ในมาดูรา - ที่สะระแหน่ที่ดีที่สุด (สะเต๊ะไก่) ควรจะมาจาก - ชาวบ้านใช้ที่ทำจากเนื้อปลาแทนการปรับเปลี่ยนรสชาติของซอสที่เกิดขึ้นอย่างละเอียด
หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยลองใช้สายพันธุ์อื่น ๆ ป้อยอ - เมื่อซื้อของบนถนนคุณจะได้พบกับ ป้อยอ ทำจากแพะ, เต้าหู้, ไต, ลำไส้, ตับและก้อนเลือดไก่ที่จับตัวเป็นก้อน