สารบัญ:
การทานอาหารว่างในระหว่างเดินทางเป็นเทรนด์สำคัญในญี่ปุ่นซึ่งอาจทำให้นักท่องเที่ยวผิดหวังที่เชื่อว่าประสบการณ์การทำอาหารที่แท้จริงที่สุดคือสิ่งที่คุณจะพบได้ที่ร้านแผงลอยเล็กและรถเข็นอาหาร กฎที่ไม่สามารถต้านทานได้ของมารยาทญี่ปุ่นห้ามการกินและการเดินในเวลาเดียวกันซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมวัฒนธรรมอาหารริมทางจึงแพร่กระจายน้อยกว่าในส่วนอื่น ๆ ของเอเชีย
อย่างไรก็ตามกฎเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่ใช้กับตลาด Nishiki ของเกียวโต ชื่อเล่นว่า“ ครัวของเกียวโต” ซึ่งเป็นตลาดที่รวบรวมร้านค้าร้านขายของชำและแผงขายสินค้าจำนวน 150 ร้านซึ่งไม่เพียง แต่ยอมรับการกินและการเดินเท่านั้น ก้าวเข้าสู่ตลาดจากทางเข้าด้านตะวันตกใกล้กับสถานี Shijo Karasuma คุณเกือบจะถูกโจมตีทันทีโดยกองทัพเล็ก ๆ ของสิ่งต่าง ๆ เช่นไก่ทอดเค้กปลาซาชิมิสด Octopi เล็ก ๆ ของว่างอื่น ๆ ได้แก่ เกี๊ยวงา, ไอศครีมน้ำผึ้งยูซุ, ไข่เจียวญี่ปุ่น, วากาชิ (ขนมหวานแบบดั้งเดิม), และถั่วลิสงเคลือบถั่วเหลือง
ต้นกำเนิดของครัวของเกียวโต
ตลาดนิชิกิมีลักษณะคล้ายกับร้านค้าที่คุณเห็นในญี่ปุ่น แต่ชื่อเสียงในการเก็บรักษาสินค้าคุณภาพสูงเท่านั้นทำให้ได้สถานที่พิเศษในหมู่พ่อครัวญี่ปุ่น Aritsugu เป็นกิจการที่มีอายุกว่า 450 ปีซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นดาบสำหรับราชวงศ์ปัจจุบันเป็นหนึ่งในร้านมีดทำครัวชั้นนำในญี่ปุ่น ตลาดยังขายส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหารเกียวโตเช่น Kyo yasai (ผักเกียวโตแบบดั้งเดิม) tsukemono (ผักดอง) โบนิโตแห้ง ยูบา (ผิวเต้าหู้), Konyak และมิโซะ
อาจารย์ Kaiseki และนักชิมสมัยใหม่ทำรายสัปดาห์บางครั้งทุกวันผู้แสวงบุญไปยัง Nishiki ซึ่งโดยปกติจะอยู่ในช่วงเช้าตรู่นานก่อนที่ฝูงชนจะเดินไปตามทางเดินแคบ ๆ
ตลาดมีมาตั้งแต่ปี 1310 เมื่อผู้ขายปลาผู้ประกอบกิจการตั้งร้านค้าถัดจากฤดูใบไม้ผลิใกล้เคียง ผู้ค้ารายอื่นตามมาไม่นานก็ถูกดึงดูดโดยโอกาสที่จะใช้น้ำเย็นของฤดูใบไม้ผลิเพื่อรักษาอาหารทะเลและสิ่งที่เน่าเสียง่ายอื่น ๆ วันนี้นิชิกิมีบุคลิกที่หลากหลายซึ่งอาจเป็นผลมาจากความตึงเครียดระหว่างตัวตนดั้งเดิมในฐานะคนขายของชำของเกียวโตและเอกลักษณ์ที่ใหม่กว่าในฐานะห้องอาหารที่เป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว ตลาดปิดตัวลงเนื่องจากมีทั้งตัวอย่างที่มีชีวิตชีวาและไร้ชีวิตชีวาของของหวานผักดองและแครกเกอร์ข้าวที่อุดมสมบูรณ์และร้านค้าหลายแห่งมีพนักงานขายหนุ่มที่ให้การสนับสนุนผลิตภัณฑ์ของพวกเขาด้วยการต้อนรับอย่างอุทานและเสียงสูง
ในทางกลับกันผู้ขายผักและปลาบางรายจะไม่ออกนอกทางเพื่อสร้างความบันเทิงในการสนทนาและอีกไม่กี่ที่ที่มีสัญญาณไม่มีภาพถ่าย
แต่ที่นี่วัฒนธรรมอาหารริมทางมีชีวิตชีวาและดี: ที่นี่คือที่ที่คุณลองอาหารทุกอย่างที่คุณมองตา แต่ไม่ได้มีน้ำใจมาสั่งที่ร้านอาหารนั่ง อย่าลืมแวะไปที่ Ochanokosaisai ซึ่งเป็นร้านขายเครื่องเทศที่มีธีมเกอิชาและ Konnamoja ร้านขายเต้าหู้เต้าหู้ที่แปลกแหวกแนวในโหล จิบเหล้าที่ดีที่สุดของญี่ปุ่นที่ Tsunoki ผู้จัดจำหน่ายเหล้าสาเกอายุ 220 ปีของ Kyoto และลิ้มรสบางอย่าง ยูบา ในสถานที่ที่เชี่ยวชาญในการประดิษฐ์เส้นไหมที่ทำจากเต้าหู้ ในขณะที่กินอร่อยมากอาหารต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็นที่นิชิกิต้องลอง
ตลาด Nishiki ห้าอันดับแรกที่ทาน
- Takotomago: ปลาหมึกยักษ์ยัดไส้ไข่นกกระทาหวานหวานหนึบน่ารักเล็กน้อยดีอย่างน่าประหลาดใจ คุณสามารถหาปลาหมึกที่น่าสนใจเหล่านี้ได้จากแผงขายปลาของ Nishiki หลายแห่ง อาหารทะเลอื่น ๆ ที่มีมูลค่าการชิมคือปลาแมคเคอเรลย่าง (หัว, หาง, และเหงือกเหมือนเดิม), ซาชิมิปลาทูน่าและปลาหมึกนุ่มอร่อยกับไข่ปลา
- ผักที่เลือก: Tsukemono หรือผักดองที่แพร่หลายในอาหารท้องถิ่น ถังไม้ขนาดใหญ่ที่เก็บรักษาแตงกวากะหล่ำปลีและเส้น Daikon ที่ทอดยาวไปตามถนนแคบ ๆ ของ Nishiki หนึ่งดองที่โดดเด่นคือ shibazuke เกียวโตสุดพิเศษ โดดเด่นด้วยสีม่วง -y เกือบสีนีออนมันเป็นการผสมผสานของแตงกวาและมะเขือยาวที่ได้รับการเค็มและเค็มด้วยสีแดง shiso มีการกล่าวถึงของดองเพื่อช่วยในการย่อยข้าวและอาหารทอดซึ่งจะมีประโยชน์ในขณะที่คุณลิ้มรสทางของคุณผ่านทางเลือกที่เสื่อมโทรมของตลาด Nishiki
- เค้กปลาทอด: นุ่มและเปี่ยมล้นไปด้วยรสชาติที่หลากหลายของเกียวโต อายุ satsuma เสิร์ฟบนไม้สั้น ๆ สามารถแทะได้อย่างง่ายดายในขณะที่คุณดูข้าวหน้าปลาแห้งและพวงกุญแจพลาสติกรูปซูชิที่ขายโดยผู้ค้าใกล้เคียง เค้กปลามีหลากหลายรสชาติ: edamame, ปู, ขิงแดง, หัวหอมสีเขียว, มันฝรั่งและชีส ในขณะที่บางคนอาจพบว่ามันเยิ้มเกินไปหรือคาวเกินไปพวกเขาก็เป็นคนติดยาเสพติดและอีกไม่นานคุณอาจพบว่าตัวคุณเองถึงมือที่สอง
- งาดำเสริฟนิ่ม: Gomafukudo เป็นร้านหนึ่งที่เชี่ยวชาญในทุกอย่างของงา: เครื่องปรุงรส, น้ำสลัด, เกี๊ยว, ขนมปัง, โมจิ, และขนมญี่ปุ่นหลายชนิด สี่เหลี่ยมงาดำของพวกเขา - ขนาดเล็กก้อนที่สมบูรณ์แบบของวางงาบริสุทธิ์หวานอ่อน ๆ กับน้ำผึ้ง - ทำของขวัญที่ไม่ซ้ำสำหรับเพื่อน ๆ ที่บ้าน แต่ไอศครีมงาดำที่ราดด้วยเมล็ดงาขาวบดสด ๆ
- senbei: นี่ไม่ใช่เครื่องกะเทาะข้าวที่คุณซื้อมาจากร้านค้า - เซนเบซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่นมีรสชาติหลากหลายและเป็นอะไรที่น่าเบื่อ แครกเกอร์อบหรือย่างแล้วเคลือบในเครื่องปรุงรสเช่นวาซาบิ, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, พริกแดง, ชิโซหรือสาหร่าย แครกเกอร์ข้าวทั่วไปมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย แต่ก็มีรสชาติที่หนักกว่าเล็กน้อยในขณะที่ยังคงมีความสุขอยู่ สั่งซื้อข้าวเหนียวอุ่น 1-2 อันเพื่อทานที่จุดแล้วซื้อถุงจาก Mochiyaki Senbei เพื่อทานของว่างที่บ้าน
ทัวร์อาหาร
เพื่อให้ได้ประสบการณ์ตลาดนิชิกิที่สมบูรณ์ที่สุดเป็นความคิดที่ดีที่จะจองทัวร์อาหารพร้อมไกด์ล่วงหน้า มัคคุเทศก์ท้องถิ่นจะอธิบายส่วนผสมที่มองไม่เห็นที่มองเห็นได้บางส่วน (เช่นอิฐที่แข็งยาวของ katsuobushi) และคุณจะได้ลิ้มรสอาหารและขนมหวานแบบดั้งเดิมที่หลากหลาย ทัวร์ทำให้กระบวนการสุ่มตัวอย่างเป็นแบบฝึกหัดที่น่าหวาดกลัวน้อยกว่าและคุณจะออกจากตลาดเมื่อได้เรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น
การเดินทาง
ตลาดนิชิกิเปิดตั้งแต่ 9:00 น. ถึง 18:00 น. และร้านค้าหลายแห่งปิดทำการในวันพุธ การเดินทางจากสถานีเกียวโตนั่งรถไฟใต้ดินสาย Karasuma ไปยังสถานี Shijo แล้วออกทางประตูตะวันออก ตลาด Nishiki วิ่งขนานไปกับถนน Shijo-dori ทอดยาวไปทางตะวันออกจาก Karasuma-dori ไปยังศาลเจ้า Nishiki-Tenmangu
