สารบัญ:
- เบอร์เกอร์หมูคอฟฟี่จากสิงคโปร์
- Iga Bakar (ซี่โครงหมูซี่โครงบาร์บีคิว) จากอินโดนีเซีย
- Sisig Paella จากฟิลิปปินส์
- "Water Olives" จากกวางโจวประเทศจีน
- Chocolate Martabak Manis จากอินโดนีเซีย
งานประชุมอาหาร Street World Congress Jamboree ในกรุงมะนิลาประเทศฟิลิปปินส์สามารถทำให้ผู้มาเยือนเป็นครั้งแรกได้อย่างแน่นอน ในปี 2559 พวกเขาต้องปิดประตูก่อน 7:30 น. บรรทัดที่จะเข้าไปในสองช่วงตึกประตู snaked และแผงลอยหลายแห่งรายงานว่าอาหารหมด 21:00 หรือสามชั่วโมงก่อนเวลาปิดกำหนด
รุ่น 2017 - เริ่มต้นจาก 31 พฤษภาคม - 4 มิถุนายน - ดูเหมือนว่าจะใหญ่ขึ้นและน่าเกรงขาม “ เรามีแผงขายสินค้ามากกว่า 30 ร้านและ 90 เปอร์เซ็นต์เป็นอาหารที่แตกต่างกัน (จากปีที่แล้ว)” นายมาคัทสุตราและผู้ก่อตั้งสภาอาหารโลกแห่งถนน KF Seetoh อธิบาย “ ครั้งแรกที่เรามีผู้คนจากเยอรมนีเม็กซิโกกวางโจวแล้วเรามีอาหารที่แตกต่างจากอินเดียที่ผู้คนไม่เคยเห็นมาก่อน”
สำหรับใครที่วางแผนจะไปงาน Jamboree ในปีนี้ Seetoh แนะนำคุณ แฮ็ค Jamboree กับบ้านของคุณ.
“ เคล็ดลับคือสิ่งนี้” Seetoh อธิบาย “ มากับเพื่อนกลุ่มเล็ก ๆ นาทีที่คุณเข้ามาคุณจะกระจาย! เลือกอาหารที่แตกต่างกันกลับมารวมกันและแบ่งปัน - ส่วนที่ไม่เล็ก! "คว้าอาหารที่ระบุไว้ที่นี่ซึ่งเป็นตัวแทนของการท่องเที่ยวที่อร่อยของฉากอาหารริมทางของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
เบอร์เกอร์หมูคอฟฟี่จากสิงคโปร์
พ่อครัวรุ่นที่สองของ Keng Eng Kee ในสิงคโปร์มีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารจานโปรดที่หาทานได้ยากจากมรดกของพวกเขาเองและดัดแปลงพวกเขาให้เป็นสิ่งที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่
“ K.E.K. พวกเขาทำเบอร์เกอร์ แต่พวกเขาก็นำจานร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิมมาทำเป็นอาหารและกลายเป็นเบอร์เกอร์” Seetoh ประหลาดใจ “ เช่นเดียวกับซี่โครงหมูกาแฟ - คนกินเป็นประจำพวกเขาเปลี่ยนเป็นเบอร์เกอร์!”
เบอร์เกอร์คอฟฟี่ Keng Eng Kee เปิดตัวครั้งแรกในสิงคโปร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมนู“ Wok Hei Burger” ที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งรวมถึงเมนูไก่เบอร์เกอร์และไข่ไก่เค็ม กาแฟซี่โครงหมู - ภาพที่คุ้นเคยที่ศูนย์อาหารและแผงขายของทั่วทั้งสิงคโปร์ - รับสัญญาเช่าครั้งที่สองในชีวิตเป็นหมูไม่มีกระดูกแช่ในซอสกาแฟหอมและแซนวิชระหว่างขนมปังเบอร์เกอร์
Iga Bakar (ซี่โครงหมูซี่โครงบาร์บีคิว) จากอินโดนีเซีย
ชาวบาหลีมีวิธีที่ยอดเยี่ยมด้วยสมุนไพรท้องถิ่นและ Warung Sunsetพ่อครัว Gede Yudiawan ไม่มีข้อยกเว้น ซี่โครงหมูรสเผ็ดที่เขานำเสนอครั้งที่สองที่ World Street Food Congress หมักในซอสถั่วเหลืองหวานอินโดนีเซียที่เรียกว่า kecap manis ย่างกับถ่านแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวและด้านข้างของพวกเขาที่มีชื่อเสียง Sambal matah : สลัดโรยหน้าด้วยถั่วลิสงและกะปิ
“ Chef Yudi” ในขณะที่แฟน ๆ ของเขารู้จักเขาก่อนหน้านี้เคยร่วมซี่โครงเนื้อในยอกยาการ์ต้าก่อนที่จะกลับไปที่บ้านเกิดของเขาในบาหลีเพื่อตอบรับการเรียกครอบครัวในฐานะนักบวชหมู่บ้าน (มีวัฒนธรรมของบาหลีมากกว่าหน้ากากและการเต้นรำ)
เชฟยูดี้ยังคงรับบทผู้นำในฐานะผู้นำทางศาสนาของชุมชนและเป็นเจ้าของ / เชฟของ Warung Sunset ใน Kuta ที่ซี่โครงมาหลากหลายสายพันธุ์: พริกไทยดำรสเผ็ดเปรี้ยวหวานและน้ำผึ้ง
Sisig Paella จากฟิลิปปินส์
คุณไม่สามารถจัดงานอาหารข้างทางในฟิลิปปินส์โดยไม่ต้องนำรสชาติท้องถิ่นและพ่อครัวชาวฟิลิปปินส์และลูกชายชาว Pampanga Sau del Rosario ก้าวขึ้นมาพร้อมกับอาหารจานโปรดดั้งเดิมของ Pampanga
“ ฉันมักจะพูดว่าวัฒนธรรมเสิร์ฟได้ดีที่สุดบนจาน” เชฟเซาบอกเรา “ ในภูมิภาคของฉันคุณลองใช้ sisig แต่คุณต้องใส่มันในอีกระดับหนึ่ง นี่คือสิ่งที่เรากำลังพยายามทำตอนนี้ - สร้างใหม่คิดใหม่ในธุรกิจที่คุณสามารถทำได้จาก sisig”
Mashup ของ Sau ของ Chef Sau (อาหารข้างถนนจาก Pampanga อันเป็นที่รักของนักดื่มเบียร์ชาวฟิลิปปินส์) และ Paella (ข้าวสเปนที่เป็นลูกบุญธรรมของ Hispanophile Filipinos) สร้างประสบการณ์รสชาติใหม่ทั้งหมด: การผสมผสานความกรุบกรอบและอูมามิของ sisig เข้ากับความยกระดับและสัมผัสสมุนไพร ของ paella
จานพิเศษนี้เปิดตัวในงาน World Street Food Congress ในปีนี้ด้วยความอนุเคราะห์จาก Chef Sau:“ เราต้องการให้เป็นที่รู้จักจริง ๆ ว่ามันเริ่มต้นกับเรา” เขาอธิบาย “ ผู้คนกำลังมองหาสิ่งใหม่ ๆ อย่างเช่น sisig ที่คุณสามารถคิดใหม่ได้”
"Water Olives" จากกวางโจวประเทศจีน
ฟันหวานที่ฉลาดสามารถนับได้ที่ World Street Food Congress เพื่อส่งของหวาน - เช่นลูกโมจิลูกถั่วนี้จากเมืองกวางตุ้งของกวางโจว
อาบน้ำในน้ำเชื่อมดอกเบญจมาศผสมซอยลู (ซึ่งแปลว่า "น้ำมะกอก") ไม่ค่อยเห็นนอกของภาคใต้ของจีนและจะได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นในฟิลิปปินส์ ลูกโมจิยัดไส้ไม่ได้แปลกใหม่ในชิ้นส่วนเหล่านี้ - ไอศครีมโมจิญี่ปุ่นเป็นความโกรธทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - แต่การดัดแปลงแบบจีนนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและชิ้นส่วนจากอาหารกวางตุ้งและรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสิ่งใหม่
ในระยะสั้นมันเป็นความจริงตามวิสัยทัศน์ของ Seetoh สำหรับ Street Food Congress:“ เหตุการณ์ทั้งหมดนี้เป็นเพียง 'มองย้อนกลับไปที่อาหารมรดกของคุณ'” เขาบอกเรา “ มันเกี่ยวกับโลกจริงๆ มรดก อาหารข้างทาง."
Chocolate Martabak Manis จากอินโดนีเซีย
อีกหนึ่งความยิ่งใหญ่จาก World Street Food Congress ของปี 2016 วัตถุดิบอาหารริมถนนแห่งนี้ - มาร์บูบัคมานิส หรือมาร์ทาบัคหวานแซนวิชแพนเค้กที่เราเจอกันครั้งสุดท้ายในขณะที่อยู่ใน Alila จาการ์ตา - กลับมาตามคำเรียกร้องที่เป็นที่นิยม ค่อนข้างง่ายดังที่เซโตห์กล่าวไว้ว่า“ ช่างเป็นเรื่องที่ดีมากมนุษย์!”
ตัวแปร martabak นี้ได้รับการพัฒนาโดย Bong Kap Kap Djun ในเมืองบันดุงของอินโดนีเซียในปี 1965 ต่อมาตั้งชื่อว่า Martabak San Francisco สถานประกอบการให้บริการช็อคโกแลต มาร์บูบัคมานิส ที่ชนะใจแฟน ๆ ด้วยเส้นขอบที่คมชัดและร่างกายที่นุ่มนวลพัฒนาโดยไม่ต้องมียีสต์อย่างน่าประหลาดใจ
Martabak เตรียมสดใหม่เป็นรายบุคคลสำหรับลูกค้า; Martabak ซานฟรานซิสโกขี่คลื่นรสชาติด้วยความหลากหลายในจานรวมถึง (แต่ไม่ จำกัด เพียง)“ ความตายด้วยช็อคโกแลต” มาร์ทาบัค, วานิลลาโอรีโอมาร์ตาตักและแม้แต่มาร์เทลมาร์ทาจัต
