สารบัญ:
ไม่มีทางออกสู่ทะเลเป็นภูเขาในภาคเหนือและล้อมรอบด้วยแม่น้ำโขงในชายแดนตะวันตกกับประเทศไทยดินแดนและน่านน้ำของลาวให้อาหารสดที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและฤดูกาล ควายน้ำหมูป่าและปลาแม่น้ำ - แหล่งโปรตีนที่สำคัญของชนชาติลาว - ถูกทรยศใกล้กับนาข้าวป่าและแม่น้ำ
ในขณะที่อาหารลาวมีความคล้ายคลึงกับอาหารไทย แต่ความแตกต่างนั้นลึกกว่าที่ปรากฏในครั้งแรก ชาวลาวก็ปรุงอาหารด้วยผักชีลาวและมิ้นต์ด้วยความชอบสำหรับผักสด
อาหารลาวดูถูกเหยียดหยามชอบรสขมและสมุนไพรในมื้ออาหารของพวกเขา และลาวชอบที่จะกินด้วยมือของพวกเขากำหนดรูปแบบและอุณหภูมิของอาหารของพวกเขา (ลาวไม่เคยให้บริการอาหารร้อนท่อ!)
ครั้งต่อไปที่คุณพบว่าตัวเองสำรวจสิ่งที่ดีที่สุดที่ลาวมีให้หรือเดินไปตามถนนของตลาดกลางคืนหลวงพระบางลองไปลิ้มลองอาหารลาวแบบดั้งเดิมแสนอร่อยเหล่านี้และเติมเต็มประสบการณ์ในท้องถิ่น!
ข้าวเหนียว
คนลาวกำหนดนิสัยการกินข้าวเหนียว ข้าวเหนียว ) เมล็ดพืชที่วัฒนธรรมเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนใหญ่ผลักไสให้เป็นของว่างหรือของหวาน ในความเป็นจริงลาวตลกว่าชื่อชาติของพวกเขามาจากวลี ลูกข้าวเหนียว หรือ "ลูกข้าวเหนียว"
อาหารสำหรับลาวทุกมื้อเป็นข้าวเหนียวด้วยวัตถุดิบหลักเสริฟที่อุณหภูมิห้องในตะกร้าไม้ไผ่ทอที่เรียกว่า a ทิพย์เขา . ชาวลาวกินข้าวเหนียวโดยการตบบอลด้วยมือขวาโดยใช้ปึกเพื่อหยิบเนื้อสัตว์หรือผักขึ้นมาแล้วนำไปลวกปาก
อาหารตระกูลลาวทั่วไปประกอบด้วย ทิพย์เขา เต็มไปด้วย ข้าวเหนียว และส่วนที่เหลือของอาหารลาวแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ที่แสดงด้านล่างให้บริการในเวลาเดียวกัน ผู้นับถือศาสนาพุทธใช้เวลาตอนเช้ารอคิวเพื่อให้พระทานข้าวเหนียวในวันของตนตามประเพณีที่เรียกว่าตากบาตร
Laap
ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่า Laap หรือ ลาบ จานดั้งเดิมนี้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของชาวลาวเอาไว้แม้จะเป็นที่นิยมในร้านอาหารไทย
Laap โดยพื้นฐานประกอบด้วยเนื้อสับและเครื่องใน - หมู, เนื้อวัวควาย, เป็ดหรือไก่จะทำ - ผสมกับน้ำปลา, ผักชี, มิ้นต์, พริก, ต้นหอมและน้ำมะนาวพร้อมกับเมล็ดข้าวผัดแห้ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนแล้วปรุง ข้าวเหนียวและผักสดมาพร้อมกับการเสิร์ฟมากมาย Laap ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหนในลาว
นักท่องเที่ยวมักจะมี Laap ปรุงสดใหม่ แต่ครูสอนศาสนาในลาวและภาคเหนือของประเทศไทยบางครั้งชอบที่จะมีการ Laap เสิร์ฟเลือดและดิบที่เรียกว่า ค้นหา หรือเสือ Laap (น่าจะเป็นเพราะนี่คือวิธีที่เสือชอบอาหารของพวกเขา - หนักบนขวิด)
น้ำขาว
ชาวลาวเกลียดการสูญเสียข้าวเหนียวส่วนเกินเลือกที่จะปรุงอาหารส่วนเกินลงไปในจานอย่างน้ำขาว สลัดข้าวกรอบนี้ประกอบด้วยลูกข้าวเหนียวทอดกับคลุกเคล้าด้วยต้นหอม, ถั่วลิสง, หอมแดงซอย, ถั่วลิสง, สมุนไพรและชิ้นส่วนของไส้กรอกหมูหมักที่เรียกว่า ส้มหมู่ .
ไส้กรอกให้รสชาติที่เปรี้ยวจัดจ้านที่น่าประหลาดใจกับความฝาดของสมุนไพรและเนื้อเต็มไปด้วยความฉุนของข้าวเหนียวทอดกรอบ หากต้องการกินน้ำขาวเช่นคนในท้องถิ่นให้มีผักสดที่ด้านข้างเช่นผักกาดหอมนักทานห่อหมกเขาเขียวเล็กน้อยกับผักสดก่อนรับประทานอาหาร
Tam Mak Houng
คุณคงเคยได้ยินชื่อส้มตำ - ส้มตำเวอร์ชั่นภาษาไทยที่เรียกว่า ส้มตำ แต่ลาว ' Tam mak houng ปฏิเสธความหวานของส้มต๋ำเลือกอูมามิที่เข้มข้นที่ปูด้วยน้ำหมักดองและน้ำปลาสูตรพิเศษลาวที่เรียกว่า พ่อ .
ส่วนผสมเหล่านี้เข้าไปในมะละกอสีเขียวพร้อมกับมะเขือเทศกระเทียมพริกและน้ำมะนาว - โขลกในครกและสากและกินด้วยข้าวเหนียวตำมะฮวางเป็นอาหารลาวคลาสสิกที่มาพร้อมกับการเตรียมเนื้อมากมายในครอบครัว ตาราง.
ขอบคุณปูนและสากที่ใช้ทำ Tam mak houng ชื่อของมันแปลว่า“ มะละกอโขลก”
ปิงไก่
รวมกับข้าวเหนียวและ Tam mak houng จานไก่ย่างนี้เสร็จสิ้นการรับประทานอาหารลาวตอนจบแบบคลาสสิคเสิร์ฟทุกที่ตั้งแต่วังเวียงไปจนถึงภาคอีสานของภาคเหนือของประเทศไทย เมนูไก่ ไก่หยาง - นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารไทยเป็นประจำเช่นเดียวกับอาหารย่างลาว
เพื่อทำ ping kai ลาวนำไก่ทั้งตัวลดลงครึ่งหนึ่งแล้วโขลกให้เป็นก้อนแล้วหมักในส่วนผสมของน้ำปลาผักชีขมิ้นกระเทียมและพริกไทยขาวก่อนนำไปเผาไฟที่เผาด้วยถ่าน
น้ำดองแตกต่างกันไปตามภูมิภาคด้วยการเพิ่มซอสถั่วเหลืองซอสหอยนางรมและส่วนผสมอื่น ๆ เมื่อคุณเดินทางข้ามประเทศลาว
เขาซอย
ข้าวซอยซอยของหลวงพระบางอาจมีส่วนร่วมกับรากของพม่าเอง ไม่ใช่เขาขาว แต่ความคล้ายคลึงจะหยุดที่บะหมี่ คนลาวเอาจานนี้ใช้น้ำซุปหมูใสแทนที่จะเป็นหนึ่งเดียวกับฐานกะทิ
ก๋วยเตี๋ยวข้าวแบนให้ชื่อจาน; ซอย หมายถึง "ตัด" และผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวลาวมักจะยังคงตัดก๋วยเตี๋ยวด้วยกรรไกร ก๋วยเตี๋ยวที่โรยหน้าด้วยมะเขือเทศพริกถั่วเหลืองหมักและหมูบดก่อนที่จะจมน้ำตายในน้ำซุปเนื้อหมูเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมกับใบแพงพวยสดสะระแหน่ใบโหระพาไทยและมะนาว
บะหมี่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวที่เป็นทางการของหลวงพระบางส่วนใหญ่เป็นเพราะแพงพวยที่เติบโตอย่างหนาแน่นรอบเมืองหลวงในอดีต
ไส้กรอกลาว
คำอธิบายในอดีตของอาหารลาวมีแนวโน้มที่จะมองข้ามทุกอย่างยกเว้น ทรายอู ในขณะที่นักเขียนเรื่องอาหาร Amanda Hesser ได้เรียนรู้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา:“ จนกระทั่งฉันไปเยี่ยม” เธอจำได้ว่า“ คำอธิบายที่ละเอียดที่สุดที่ฉันได้รับจากการทำอาหารคือมันเป็นเหมือนเวียดนาม แต่ด้วยไส้กรอกที่ดีกว่า”
วันนี้ไส้กรอกลาวได้ยกให้สูงเพื่อ laap แต่ยังคงเป็นส่วนผสมคงที่ในหลายรายการโปรดของลาวรวมทั้งดังกล่าวข้างต้น น้ำขาว . แต่ไส้กรอกลาวสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองเช่นเดียวกับที่ปรุงในตลาดทั่วหลวงพระบาง
ไส้กรอกลาวไม่มีประเภทใดประเภทหนึ่ง ได้แก่ พันธุ์ที่ทำในหลวงพระบางมักทำด้วยหมูอ้วนและสมุนไพรและพริกที่มีสุขภาพดี แหนม ไส้กรอกหมูหมักข้าวที่ให้ชื่อเขาข้าว และรุ่นพิเศษเผ็ดทำด้วยเนื้อควาย
ปิงปา
เดินไปที่แผงขายอาหารบนถนนเวียงจันทน์และคุณจะพบกับปลาแม่น้ำจำนวนมากติดอยู่บนต้นไผ่เสียบไม้ปรุงรสด้วยใบมะกรูดสับข่าตะไคร้ผักชีและน้ำมะนาวก่อนย่างผิว
ไม้ปิงป้านับเป็น“ อาหารจานด่วน” แบบดั้งเดิมของลาว: รับประทานในระหว่างการเดินทางพร้อมเสิร์ฟข้าวเหนียวแสนอร่อยมันเป็นมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติสำหรับคนละเพนนี
เขานมครก
การให้บริการของ เขานมครก ทำให้สิ้นสุดที่สมบูรณ์แบบไปเที่ยวตลาดกลางคืนของคุณ ตามที่เสิร์ฟในหลวงพระบางพ่อค้าขายแป้งข้าวน้ำตาลและกะทิปรุงในกระทะเหล็กที่กำหนดเองแล้วเสิร์ฟร้อน
คุณจะพบพวกมันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เสิร์ฟบนจานใบตอง การกัดแต่ละครั้งจะเผยให้เห็นด้านนอกที่คมชัดซึ่งทำให้รู้สึกถึงการตกแต่งภายในที่นุ่มและเกือบจะละลาย พวกเขามีความอุดมสมบูรณ์และราคาถูกเกินไปขายประมาณ 20 เซ็นต์ต่อชิ้น
เมื่อคุณไปทางใต้ เขานมครก การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ: ในปากเซ, ข้าวหมกขาวเขาก็มาพร้อมกับไส้หมูสับและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน
