สารบัญ:
การล่องเรือขนาดเล็กเป็นโลกที่อยู่ห่างจากเรือขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงการปรับแต่งผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความสนใจและรสนิยมของแขก
American Cruise Lines มีความภาคภูมิใจในความเป็นส่วนตัวอยู่เสมอ ฝูงบินขนาดเล็กให้บริการล่องเรือชมทิวทัศน์ที่งดงามและใกล้ชิดในสหรัฐอเมริกาพวกเขาเป็นผู้ให้บริการล่องเรือที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา
ตั้งแต่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือถึงมิสซิสซิปปีถึงแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือและอลาสก้าพวกเขามีมากกว่า 35 ตารางการท่องเที่ยว เรือแปดลำบรรทุกผู้โดยสาร 50 ถึง 185 คน
เรือเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นแบบอเมริกันตั้งค่าสถานะและทำงานเป็นทีม นั่นเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งจากเส้นทางที่เกิดขึ้นกับมหาสมุทรส่วนใหญ่ นักประวัติศาสตร์นักธรรมชาติวิทยาและผู้เชี่ยวชาญท้องถิ่นอื่น ๆ เสนอการบรรยายรายวันเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมของภูมิภาค
หนึ่งในพื้นที่ที่สายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเก่งเป็นอาหาร
การริเริ่ม "Cruise Local. Eat Local" ที่ได้รับการจัดอันดับสูงของมันเน้นส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่นเพื่อค่าโดยสารที่สดใหม่และแท้จริงยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังส่งเสริมภารกิจด้านความยั่งยืนสนับสนุนผู้ผลิตและเศรษฐกิจในท้องถิ่น
วิสัยทัศน์ของเชฟ
ล่องเรือท้องถิ่น Eat Local เป็นผลิตผลของ Thomas Leonard III ซึ่งเป็นหัวหน้าผู้บริหารของ บริษัท
Leonard จบการศึกษาจาก Culinary Institute of America ใน Hyde Park, N.Y. เขาเป็นผู้ควบคุมดูแลการทำอาหารทั้งหมดของสายการล่องเรือ นอกจากจะเป็นหัวหอกในการล่องเรือท้องถิ่น โปรแกรม Eat Local เขาพัฒนาสูตรอาหารวางแผนเมนูฝึกอบรมพนักงานและมีส่วนร่วมในการควบคุมคุณภาพโดยรวม
ลีโอนาร์ยังทำหน้าที่เป็นประธานและผู้สอนในบทท้องถิ่นของสหพันธ์อาหารแห่งอเมริกา
About.com พูดกับลีโอนาร์เกี่ยวกับวิสัยทัศน์และแรงบันดาลใจของเขาสำหรับ Cruise Local กินในท้องถิ่น เขากำลังล่องเรือไปตามแม่น้ำโคลัมเบียและแม่น้ำสงูในเวลานั้นเพื่อทำหน้าที่เสริมผลิตผลจากแหล่งไวน์และสินค้าหัตถกรรม
ถาม: บอกเราว่าโครงการนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร
ตอบ: เมื่อฉันมาที่ บริษัท ฉันทำการค้นคว้ามากมายเกี่ยวกับแผนการเดินทางของเราและสถานที่ที่เราเดินทาง ฉันเริ่มสร้างเมนูตามที่เราอยู่ในประเทศ
ฉันเป็นราชินีแห่งตะวันตกที่นี่ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ มันเป็นส่วนที่น่าตื่นตาตื่นใจของประเทศ เรากำลังจะขึ้นและลงแม่น้ำโคลัมเบียและเราจะพบกับผู้ค้าในท้องถิ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
ถาม: Cruise Local เป็นอย่างไร กิน Local แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าของการทำสิ่งต่าง ๆ ที่ American Cruise Lines?
ตอบ: เราเคยได้รับรายการอาหารส่วนใหญ่จาก บริษัท ขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง ฉันได้ยินการร้องเรียนจำนวนมากจากพ่อครัวว่าคุณภาพไม่ดี ดังนั้นนี่คือการปรับปรุงที่ชัดเจนไม่เพียง แต่ไกลจากผู้โดยสารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวด้วย
ถาม: ทุกคนต้องการทานอาหารในท้องถิ่นถ้าทำได้ แต่เราไม่สามารถนำไปใช้ที่บ้านได้ อาจมีราคาแพงสำหรับสิ่งหนึ่ง คุณจะทำให้มันทำงานบนสายการล่องเรือได้อย่างไร
ตอบ: เราตั้งความคิดของเราไว้ จริงๆแล้วมันคุ้มค่ากว่าที่เราคิดไว้ เราจะไม่บินทุกอย่างไปที่ฟลอริดาและเตรียมจากที่นั่น เราพบสินค้าคุณภาพสูงในราคาที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือมันสดใหม่และเป็นสิ่งที่ผู้คนต้องการในปัจจุบัน การรับประทานอาหารเป็นปัจจัยอันดับต้น ๆ สำหรับผู้โดยสารเรือสำราญและเรายินดีที่จะสร้างความแตกต่างให้กับแขกของเรา
ถาม: คุณต้องเขียนสูตรที่คุณให้บริการบนเครื่องเมื่อคุณใช้โปรแกรมหรือไม่
ตอบ: ฉันได้เขียนสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมใหม่ที่เราได้รับ เรามีหน้าจอสัมผัสในห้องครัวทั้งหมด พ่อครัวสามารถทำตามเพื่อให้เรามีความมั่นคง พวกเขาทั้งหมดทำงานได้อย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากขนาดของเรือทำให้เรือไม่ใหญ่มาก พนักงานของเราก็ไม่ได้ใหญ่เช่นกัน พ่อครัวของเราส่วนใหญ่จบจากโรงเรียนสอนทำอาหาร พวกเขาชอบทำสิ่งที่พวกเขาทำ
ถาม: คุณไปเกี่ยวกับการจัดหาในพื้นที่เมื่อ บริษัท เคยใช้ผู้จัดจำหน่ายอาหารและคลังสินค้าอย่างไร ดูเหมือนว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวัฒนธรรมองค์กรการทำอาหาร
A: จริงๆแล้วมันเป็นวิธีแก้ไขที่ง่ายมาก เราทำการวิจัยค่อนข้างน้อยอย่างเห็นได้ชัด เราค้นหาทุกสิ่งที่เราสามารถหาเกี่ยวกับ บริษัท ผลิตและฟาร์มตามเส้นทางของเรา เรามองเข้าไปในบ้านของปลาและเนื้อสัตว์ แม้แต่เรื่องเล็ก ๆ อย่าง บริษัท ชีสที่เราเริ่มใช้กัน
วันนี้เรามีการจัดส่งอาหารทะเลจากแหล่งท้องถิ่นที่นี่ใน Stephenson Washington เราเพิ่งเก็บผักและเห็ดขนาดเล็กที่สวยงามจากวอชิงตันและโอเรกอน ความงามของมันคือเราเดินทางไปยังภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของประเทศ ทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากมัน?
ถาม: คุณจัดการกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ได้อย่างไร? ดูเหมือนว่ามันเกี่ยวข้องกับปริมาณงานที่เหลือเชื่อ
ตอบ: ฉันมีคนหนึ่งที่ช่วยฉันที่สำนักงานที่บ้าน เขาติดต่อ บริษัท และฉันเข้ามาในเรือสำราญเพื่อพบกับพวกเขา ฉันดูตัวอย่างคลังสินค้าทัวร์และไปพบพวกเขาเป็นการส่วนตัว หนึ่งในสถานที่โปรดของฉันที่เราทำคืออยู่ในแอสโตเรีย พวกเขามีตลาดที่ยอดเยี่ยมทุกเช้าวันอาทิตย์ มันมีชื่อเสียงจริง ๆ ฉันพาพ่อครัวลงมาที่นั่นเพื่อเดินเล่น เราอาจซื้อผลิตผลที่ขี้ขลาดหรือน้ำผึ้งที่ผลิตในท้องถิ่น ฉันพบ บริษัท ปลาแซลมอนที่ดีที่นั่น คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะพบอะไร
นั่นคือสิ่งที่ทำให้การจัดสรรประเภทนี้ค่อนข้างพิเศษ
ถาม: ดูเหมือนว่าคุณจะใช้เวลามากมายบนเรือในขณะที่คุณใช้งานโปรแกรม
ตอบ: การอยู่บนเรือเป็นส่วนสำคัญในการทำงานนี้ ปีแรกของฉันฉันใช้เวลาส่วนใหญ่บนเรือ ฉันอยู่ในสำนักงานในช่วงเดือนมกราคมจนถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์ ฉันทำการสอนบนกระดานเป็นจำนวนมากเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งทีมมีความสะดวกสบายกับโปรแกรม สิ่งที่เราทำบนเรือลำหนึ่งไม่เหมือนกับเรือลำอื่น
ถาม: ล่องเรือในประเทศ กิน Local ถูกนำไปใช้กับทุกเรือรบหรือไม่?
ตอบ: ใช่มันถูกนำไปใช้กับเรือของเราแต่ละลำ เราต้องเติบโตและรักษามันไว้ในตอนนี้ บริษัท มีการเติบโตอย่างมาก มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นส่วนตัวอย่างยิ่ง ตัวแทนและผู้โดยสารสามารถรับรู้ถึงการปรับเปลี่ยนในแบบของคุณเมื่อสัมผัสกับอาหารและปรัชญาที่อยู่เบื้องหลัง
ถาม: เมนูได้รับการปรับแต่งตามภูมิภาคใช่มั้ย คุณช่วยยกตัวอย่างให้เราได้ไหม
ตอบ: แน่นอน ฉันจะไม่ใส่สิ่งเดียวกันลงในเมนูบน Queen of the Mississippi ที่ฉันใช้สดใน Pacific Northwest เช่น ปีที่แล้วฉันอยู่ในรัฐวอชิงตันทาง Queen of the West ฉันพบกับ บริษัท ไอศครีมในท้องถิ่น ตอนนี้เรากำลังให้บริการไอศครีมจากธรรมชาติบนกระดาน พวกเขาใช้แบล็กเบอร์รี่และ huckleberries ของสมาคมเกษตรกรรัฐวอชิงตันและโอเรกอน พวกเขาได้รับเหรียญกษาปณ์จากฐานภูเขา เรเนียร์และยังใช้กาแฟแลกเปลี่ยนสินค้าออร์แกนิกเป็นส่วนประกอบ
ในกรณีอื่นสูตรทั้งหมดจะเปลี่ยนไปหรือส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เราอาจใช้ปูขนาดจัมโบ้ปูดุงหรือปูคิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าเราอยู่ที่ไหน บนชายฝั่งตะวันออกเรือเปลี่ยนภูมิภาคบ่อยครั้ง พวกเขาได้รับเมนูที่แตกต่างและการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล
คำถาม: สิ่งนี้อาจไม่ยุติธรรม แต่คุณมีภูมิภาคโปรดของประเทศและช่วงเวลาของปีหรือไม่?
ตอบ: เมนูโปรดของฉันคือฤดูร้อนที่ Maine และแม่น้ำ Hudson ในฤดูใบไม้ร่วง แต่เรามีเมนูที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี ฉันคิดว่าสไตล์อาหารของเราเรียบง่าย แต่หรูหรา เราทำการล่องเรือของ Lewis และ Clark โดยอิงจากสิ่งที่พวกเขาเริ่มต้นในเวอร์จิเนีย
ถาม: สิ่งของอื่น ๆ ที่คุณเตรียมไว้ที่บ้านเช่นขนมปังและขนมอบ สิ่งเหล่านี้มีวิวัฒนาการมาอย่างไรภายใต้ Cruise Local กินในท้องถิ่น
ตอบ: เราอบขนมปังสดใหม่สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เราเปลี่ยนแปลงรายการที่แน่นอนขึ้นอยู่กับแผนการเดินทาง ในนิวอิงแลนด์เราเสนอขนมปังบราวน์นิวอิงแลนด์แท้ๆ เรามีบิสกิต Cheddar Tillamook ในเรือลำอื่น เราอบขนมปังมากมายมันช่างน่าทึ่งทีเดียว แม้แต่เครื่องดื่มเบียร์ไวน์และโซดาของเราก็มีที่มาจากท้องถิ่นที่เราสามารถทำได้ บนแม่น้ำโคลัมเบียเราได้รับเบียร์ท้องถิ่น เราทำสเต็กกระโปรงหมักในเหล้ารัมท้องถิ่น เรามีซอสสเต็กแบล็คเบอร์รี่ที่เข้ากันได้ดีกับมัน เราทำเกือบทุกอย่างในบ้านเพราะมันรสชาติดีขึ้นมาก
เราทำแผลและน้ำสลัดของเราเอง เราทำเบอร์เกอร์ปลาแซลมอนราชาของเราเอง เราเพิ่งใช้เวลาเช้าแซลมอนหั่นเป็นชิ้น ๆ
แน่นอนว่าถ้าใครบางคนแค่ต้องการชีสย่างหรือแฮมเบอร์เกอร์เราทำเพื่อพวกเขา พวกเขาอยู่ในช่วงวันหยุด เราทำสิ่งที่พวกเขาต้องการ
ไฮไลท์เมนู
หากคุณกำลังวางแผนการล่องเรือใน American Cruise Lines ต่อไปนี้เป็น Cruise Local กินในท้องถิ่น ไฮไลท์เมนูเพื่อหวังว่าจะ
การล่องเรือในแม่น้ำโคลัมเบียและงู
- ปลาแซลมอนตะวันตกเฉียงเหนือที่จับได้สดใหม่และปลาสเตอร์เจียนนำมาที่ Queen of the West โดยตรง
- Walla Walla หัวหอม, Astoria honey, เชอร์รี่เรนเนียร์และมะเขือเทศมรดกสืบทอดที่รวมตัวกันที่ตลาดเกษตรกรท้องถิ่น
- ไวน์ท้องถิ่นจากไร่องุ่นริมฝั่งแม่น้ำโคลัมเบีย
- ไอศครีมที่ไม่ซ้ำกันผลิตในบริเวณใกล้เคียงที่มีสะระแหน่, Huckleberries และเชอร์รี่
ล่องเรือในแม่น้ำมิสซิสซิปปี
- ได้รับการรับรองเนื้อหมู Berkshire จาก Berkwood Farms ผู้ขายในท้องถิ่นใน Des Moines, Iowa
- ชีส Artisan ทำจากวัวแกะและนมแพะ พวกเขามาจากฟาร์มโคนมและร้านขายครีมใกล้เคียงในรัฐวิสคอนซิน
- ซอสบาร์บีคิวเมมฟิสที่มีชื่อเสียง
- เบียร์ Abita ซึ่งเป็นเบียร์ที่ผลิตในท้องถิ่นมากที่สุดในนิวออร์ลีนส์
- พราลีนที่ทำสดใหม่สัญลักษณ์ของนิวออร์ลีนส์
การล่องเรือในสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้
- ตะกร้าปูของเซนต์ไมเคิลพร้อมข้าวโพดและมะเขือเทศ ปูสีน้ำเงินอันโด่งดังของรัฐแมรี่แลนด์นั้นมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นผัดทอดและคั่ว
- Apalachicola Bay oysters ซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยมือในฟลอริดาและเสิร์ฟพร้อมมะม่วง pico de gallo และวุ้นมะรุม
- กุ้งจอร์เจียที่จับมาสดๆให้บริการในเครื่องดื่มค็อกเทลกุ้งสลัดอาหารทะเลและอาหารหลากหลาย
- ลูกพีชที่ปลูกในพื้นที่, พีแคนจอร์เจีย, หัวหอมวิดาเลีย, เบอร์รี่, กะหล่ำปลี, แตงโมและข้าวโพดราชินีซิลเวอร์รวมอยู่ในสูตรอาหาร
ล่องเรือสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงเหนือ
- Lobster bake มีกุ้งก้ามกราม Maine สดให้บริการในกว่า 28 รูปแบบที่แตกต่างกัน
- โซดารากบลูเบอร์รี่เป็นอาหารท้องถิ่นที่เสิร์ฟบนเรือ มันทำด้วยน้ำผลไม้อ้อยอินทรีย์แฟร์เทรดและบลูเบอร์รี่เมน
- เบียร์ฝีมือเช่น Lobster Ale และเบียร์ Allagash จากโรงเบียร์ท้องถิ่นก็อยู่บนเรือด้วยเช่นกัน
