สารบัญ:
- มรดกอาหารที่มีการบิดทันสมัย
- The Jamboree: อาหารข้างทางที่ดีที่สุดในโลกทั้งหมดในที่เดียว
- The Dialogues: การแปลมรดกเป็น Hard Cash
- จองให้กับสภาคองเกรส
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อาหารข้างทางเป็นธุรกิจที่จริงจัง: มันเป็นมรดกตกทอดและการทำงานอย่างหนักเป็นส่วนใหญ่ดำเนินการโดยคนในท้องถิ่นชนชั้นแรงงานและกลุ่มผู้ประกอบการกว่าพันปี แต่กำลังเติบโต KF Seetoh - พิธีกรรายการโทรทัศน์และภัตตาคาร - ชอบที่จะชี้ให้เห็นว่าอาหารข้างทางเริ่มต้นด้วยความจำเป็นโดยบังเอิญจบลงด้วยการกลายเป็นวัฒนธรรม
“ อาหารข้างทางในเอเชียไม่ใช่สิ่งที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อประโยชน์ของตัวเอง” Seetoh บอกเรา “ มันเป็นสิ่งที่ปู่ของฉันปรุงที่บ้านที่เขาเรียนรู้จากปู่ที่ยิ่งใหญ่ของเขาและไม่มีทางเลือกนอกจากขายมันบนถนน”
เป็นการผสมผสานกันระหว่างประวัติศาสตร์และธุรกิจที่นำพา Seetoh ไปสู่การประกาศโดยปราศจากการเสแสร้งว่า“ วัฒนธรรมอาหารริมทางที่ดีที่สุดในโลกมาจากเอเชีย”
จาก 31 พฤษภาคม - 4 มิถุนายน ประจำปีของ Seetoh World Street Food Congress (จัดขึ้นที่ประเทศสิงคโปร์ในปัจจุบันเป็นปีที่สองในประเทศฟิลิปปินส์) นำมารวมกันของทั้งสองด้านของสมการอาหารข้างทาง - ผู้ประกอบการที่ทำมันและนักท่องเที่ยวที่บริโภคมันด้วยตัน การมีเพศสัมพันธ์ในปี 2560 เกิดขึ้นที่ SM Mall of Asia Concert Grounds ในเมืองหลวงของฟิลิปปินส์ที่มะนิลา
แต่ละค่ายจะมีบางสิ่งที่รอคอย: บทสนทนาอาหารบนถนนโลก จะให้ความสำคัญกับมืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบและ World Street Food Jamboree จะช่วยให้นักชิมที่มีประสบการณ์ได้ลิ้มลองอาหารชนจากเมืองชั้นนำของภูมิภาคนี้เพื่อนักชิม
“ รูปแบบคือ ' ทบทวนความเป็นไปได้อีกครั้ง ',' เซโตห์บอกเรา “ ทุกสิ่งที่เราทำล้วนหมายถึงตั้งแต่แนวคิดที่บทสนทนาไปจนถึงอาหารที่คุณเห็นที่จัมโบเร”
มรดกอาหารที่มีการบิดทันสมัย
พ่อค้าหาบเร่ใน World Street Food Jamboree เป็นตัวแทนของแนวหน้าของอาหารข้างทางอย่างแท้จริง:“ พวกเขาเป็นทหารของมรดกอาหาร - พวกเขาปกป้องมรดกนั้น” Seetoh บอกเรา “ เราอาจเรียกมันว่า 'World Street Food Congress' แต่มันเกี่ยวกับโลกจริงๆ มรดก อาหารข้างทาง. มันคือการจินตนาการถึงอนาคตด้วยแนวคิดจากอดีต”
เชฟโซเดลโรซาริโอ (ที่เราเจอกันครั้งสุดท้ายที่ซาฟารีอาหาร 15 ชั่วโมงรอบ ๆ มะนิลาและปัมปากา) วางแผนที่จะใช้งานจัมโบเรเพื่อแนะนำอาหารจานที่แตกต่างในจานคลาสสิกของฟิลิปปินส์ ใหม่ของเขา sisig Paella - mashup ของจานข้าวสเปนที่รักและ sisig เป็นส่วนผสมของเนื้อหมูสับหัวหอมและพริกพื้นเมืองของฟิลิปปินส์ - เป็นโลกที่แตกต่างจากสิ่งที่คุณมักจะพบในทุกมุมถนนฟิลิปปินส์ แต่ Chef Sau เตือนเราว่า sisling ที่ร้อนจัดจะเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกในประวัติศาสตร์อันยาวนานของจาน
“ Sisig paella คือ วิวัฒนาการ บางสิ่งที่คุณหยุดไม่ได้” Chef Sau บอกเรา “ ศรีสิกเริ่มด้วยผลไม้รสเปรี้ยวและเริ่มร้อนจัด sisig ผู้คนกำลังทำทาโก้พิซซ่าแม้แต่เคเอฟซีก็มีไก่ sisig!”
Sisig ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่คิดค้นใหม่ในเมนูในปีนี้ จากสิงคโปร์พ่อค้าเร่รุ่นที่สองของ Keng Eng Kee วางแผนที่จะกลับมาอีกครั้งพร้อมของใหม่บนค่าโดยสารหาบเร่แบบดั้งเดิมของสิงคโปร์
“ ปีที่แล้วพวกเขาทำอาหารปูนิ่ม” Seetoh อธิบาย “ ในครั้งนี้พวกเขากำลังนำอาหารข้างถนนแบบดั้งเดิมมาเปลี่ยนเป็นเบอร์เกอร์” เบอร์เกอร์หมูกาแฟและเบอร์เกอร์ไก่แกงเปิดตัวในงานนานาชาติที่จัมโบเร
The Jamboree: อาหารข้างทางที่ดีที่สุดในโลกทั้งหมดในที่เดียว
World Street Food Congress ครั้งล่าสุดมีแผงขายสินค้าประมาณ 30 ร้านให้บริการทุกอย่างจากฟิลิปปินส์ batchoy ถึงมาเลเซีย หมี่สยาม - ผู้เข้าชมที่หิวโหย 75,000 คนที่ลงมาบนแผงขายอาหารริมถนนต้องต่อสู้กับฝูงชนขนาดใหญ่ที่เคี้ยวและรอนานสำหรับอาหารที่มีค่ายิ่ง
Seetoh และทีมงานของเขาเรียนรู้จากประสบการณ์:“ ปีนี้สำหรับผู้เริ่มเราจะทำให้มันใหญ่ขึ้น” Seetoh บอกเรา “ มันมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า (จากปีที่แล้ว) โดยมีแผงขายสะดวกสบายเพิ่มอีกสิบแผงเพื่อจำหน่ายในภูมิภาค”
มีเพียงไม่กี่จานเท่านั้นที่กลับมาจากงานในปีที่แล้วโดยมีซี่โครงบาหลีและช็อคโกแลต Martabak . ส่วนที่เหลือเป็นแบรนด์ใหม่ของ Jamboree ในหมู่พวกเขากวางโจว ซอยลุม เกี๊ยวโมจิในน้ำซุปดอกเบญจมาศ เนื้อแกะ monggo (สตูว์ถั่วเขียว) จากทางใต้ของฟิลิปปินส์ เบอร์เกอร์กาแฟจากสิงคโปร์ และดินเหนียว apam manis (เครปสไตล์อินเดียหวาน) จากมาเลเซีย
“ เป็นครั้งแรกที่เรามีผู้คนจากเยอรมนีเม็กซิโกและกวางโจว - และเรามีอาหารที่แตกต่างจากอินเดียที่ผู้คนไม่เคยเห็นมาก่อน” เซโตห์อธิบาย “ เรามีร้านขายขนมจากประเทศไทยแม้แต่ไต้หวันก็เข้าร่วมเป็นครั้งแรก”
The Dialogues: การแปลมรดกเป็น Hard Cash
แม้จะมีนักท่องเที่ยวหลายพันคนมาบรรจบกันบนแผงลอย 40 แห่งที่ Jamboree Seetoh กล่าวว่าการกระทำจริงเกิดขึ้นในพื้นที่การประชุมหลักที่อยู่ติดกับแผงขายของ บทสนทนาอาหารบนถนนโลก ดึงดูดผู้แทนจากต่างประเทศกว่า 300 คนในการสนทนาสองวันระหว่างผู้ประกอบการด้านการทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญ
“ นี่คือเหตุผลที่ฉันทำ World Street Food Congress - ไม่มีบทสนทนาไม่มีการเต้นของหัวใจ” Seetoh อธิบาย “ เรานำเสนอวิทยากรที่เป็นนักคิดวิทยากรที่เป็นผู้ปฏิบัติตามวัฒนธรรมอาหารริมถนนระดับโลก และจะมีผู้คนมากมายที่แสดงเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการทำอาหารริมทาง”
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารข้างถนนคนไหนที่จะมาปรากฏตัวในบทสนทนาปีนี้ ร้านอาหารที่ชอบ ปีเตอร์ลอยด์ ร้านอาหาร Sticky Mango ในกรุงลอนดอน ไหมแพม ของครัว Lemon Grass ที่อยู่ใน Seattle และ มัลคอล์มลี ของ Candlenut Peranakan Restaurant ในมิชลินที่ติดดาวในสิงคโปร์ สลับกับเจ้าหน้าที่เช่น Greg Drescher ของ Culinary Institute of America (CIA) และ ริชาร์ดตันอดีตผู้อำนวยการฝ่าย Hawkers สำนักงานสิ่งแวดล้อมแห่งชาติสิงคโปร์
โอ้และ แอนโทนี่ Bourdain จะถูกทิ้งไว้สักสองสามคำ
“ ไปทำไม คุณต้องการที่จะได้ยินคนบนเวทีและปะปนกับผู้คนรอบ ๆ ตัวคุณดังนั้นคุณสามารถรวมตัวกันทำงานร่วมกันเพื่อทำแนวคิดเพิ่มเติมในพื้นที่นี้” Seetoh กล่าว “ ถ้าคุณมีความกระตือรือร้นหรือถ้าคุณอยู่ในธุรกิจเพียงครึ่งก้าวถ้าคุณต้องการค้นหาว่าวัฒนธรรมนี้มีชีวิตชีวาอย่างไรและทำไมผู้คนมากมายถึงเข้ามาในบทสนทนา”
จองให้กับสภาคองเกรส
World Street Food Congress เป็นความร่วมมือระหว่าง Makansutra, กระทรวงการท่องเที่ยวฟิลิปปินส์และคณะกรรมการส่งเสริมการท่องเที่ยว และ SM Supermalls
หากต้องการสำรองที่นั่งของคุณที่ World Street Food Congress Dialogue และ Pitchbox แวะไปที่หน้าการจำหน่ายตั๋ว World Street Food Congress อย่างเป็นทางการ บัตรเข้าชมการสนทนาราคา USD 250 ครอบคลุมวันที่ 31 พฤษภาคมถึง 2 มิถุนายนและรวมถึงการพักดื่มสี่มื้ออาหารกลางวันสองมื้อและบัตรกำนัลไปยังงานชุมนุมช้าง ตั๋วสำหรับองค์กรและส่วนลดสำหรับนักเรียนสามารถจัดตามคำขอ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารริมทางในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่จะเข้าร่วมในช่วงการประชุม World Street Food Congress 2017 อ่านบทความเกี่ยวกับศูนย์หาบเร่ของสิงคโปร์ อันดับต้น ๆ ที่ต้องลองอาหารริมถนนของมาเลเซียและอาหารริมทางของอินโดนีเซีย และความตื่นเต้นของอาหาร 15 ชั่วโมงของเราในฟิลิปปินส์นำโดย KF Seetoh World Street Food Congress!
