สารบัญ:
- Pibil ทำอาหาร
- สถานที่รับ Cochinita Pibil ในเม็กซิโก
- สถานที่รับ Cochinita Pibil ในสหรัฐอเมริกา
- สูตร Cochinita Pibil
Pibil คำมายันที่แปลว่าฝังหรือปรุงด้วยดินเป็นคำที่อธิบายถึงอาหารยอดนิยมที่พบในร้านอาหารและในบ้านทั่วคาบสมุทรยูคาทานของเม็กซิโก
Pibil ทำอาหาร
Pibil (เด่นชัด PEE-beel) เป็นเทคนิคการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการห่อหมู (หรือเนื้อสัตว์อื่น) ในใบตองหมักในสีส้มเปรี้ยวและ achiote - ซอสสีแดงหวานเผ็ดเล็กน้อยที่ทำจากเมล็ด annatto ซึ่งเป็นพืชที่พบในเขตร้อนและอบในหลุมบาร์บีคิวที่ขุดด้วยมือบนพื้นดินเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อนุ่มและเป็นขุยมีรสควันเล็กน้อยและเสิร์ฟเป็นตอร์ตีญาอ่อน สำหรับด้านคาดหวังอาหารเช่นข้าวกระเทียมและถั่วดำ คุณมักจะเห็นจานโรยหน้าด้วยหัวหอมสีชมพูดองและพริกย่างสด
การเตรียมยอดนิยมที่สามารถพบได้ในเมนูทั่ว Yucatan คือ Cochinita Pibil ที่ทำจากหมูดูดนมทั้งหมดซึ่งเป็นพิทรมควัน คุณจะเห็นคำนี้ที่ใช้สำหรับหมูที่ถูกปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันบางครั้งในหม้อหุงช้าเพื่อให้ได้ผลที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามถ้าไม่มีการปรุงอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมคุณจะไม่ได้รสชาติที่มีควันกับเครื่องเทศที่ใส่ลงไปในเนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มชื้น
บางครั้งคุณจะพบ Cochinita Pibil ที่ใช้ใน Enchiladas เพื่อบรรจุชิลล์หรือใน Empanadas พายแสนอร่อยเหล่านั้น
สถานที่รับ Cochinita Pibil ในเม็กซิโก
ว่ากันว่าของแท้เท่านั้น cochinita ที่คุณสามารถพบได้จากการรวมตัวกันของครอบครัวในท้องถนนและ taquerias เล็ก ๆ ในบ้านแบบเม็กซิกันดั้งเดิม Cochinita Pibil มักจะเสิร์ฟเป็นงานเลี้ยงครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์เช่นบาร์บีคิวในสวนหลังบ้านของครอบครัวชาวอเมริกัน
สถานที่รับ Cochinita Pibil ในสหรัฐอเมริกา
สถานที่ที่ดีที่สุดในการรับ Cochinita Pibil คือที่ซึ่งผู้คนที่มีรากในคาบสมุทรยูคาทานของเม็กซิโกเป็นผู้ปรุงอาหาร
และเช่นเดียวกับในเม็กซิโกคุณอาจพบกับอาหารจานนี้ที่ดีที่สุดที่ตลาดริมถนนหรือร้านอาหารเม็กซิกันเล็ก ๆ ในลอสแองเจลิสพวกเขายกย่องชมเชย Cochinita Pibil ใน Chichen Itza ของ Gilberto Cetina ในตลาดเปิดตลาด Mercado La Paloma ที่ 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District) หมูย่างช้าเสิร์ฟที่ร้านอาหารเล็ก ๆ นี้ปรุงด้วยอาชิโอเต้และเซวิลล์ส้มกระเทียมและเครื่องเทศและกานพลู
Barrio Queen ที่มีร้านอาหารหลายแห่งในเขตฟีนิกซ์ของรัฐแอริโซนาได้รับการยกย่องในเรื่องสูตร Cochinita Pibil นอกเหนือจากอาหารจานเด่นแล้วพวกเขามีทาโก้มากกว่า 20 ชนิดและมากกว่า 500 เตกีล่า
ในออสติน, เท็กซัส, ฟอนดาซานมิเกลมีลูกค้าที่รักโคชิตะ Pibil Fonda San Miguel นำเสนอฉากหลังที่ตกแต่งอย่างสวยงามสำหรับ Cochinita Pibil รุ่นหรูในราคา 23.50 ดอลลาร์สำหรับการเข้าร่วม
สูตร Cochinita Pibil
คุณอาจพบว่าคุณไม่ได้กำลังขุดหลุมในสนามหลังบ้านของคุณและใช้หินในการปรุง Cochinita Pibil ของคุณ สำหรับคุณมีสูตรที่ยอดเยี่ยมบางอย่างที่มุ่งเน้นไปที่เครื่องเทศและการทำอาหารช้าของหมูโดยไม่ต้องใช้หลุมแบบดั้งเดิม
ริคเบย์เลสหัวหน้าพ่อครัวชาวเม็กซิกันผู้มีชื่อเสียงบรรยายในรายละเอียดว่าจะทำส่วนประกอบแต่ละอย่างของอาหารอย่างไรจากตำราของเขา“ เม็กซิโก - จานเดียวในแต่ละครั้ง” สำหรับหมูเขาใช้ไหล่หมูในกระดูก (ก้นบอสตัน) หั่นเป็นท่อนยาวกว้าง 3 นิ้วแล้วย่างบนเตาย่างหรือแก๊ส
โปรแกรม PBS ตารางที่สวยงาม ให้สูตรและคำแนะนำสำหรับ Cochinita Pibil โดยใช้กระบวนการทำอาหาร“ ย่างและว่ายน้ำ” สองขั้นตอน พวกเขาทำการย่างเนื้อสัตว์ก่อนแล้วค่อยทำอาหารในอ่างน้ำให้ไหล่หมูฉ่ำ
