Dragon Beard Candy ในมอนทรีออล

Dragon Beard Candy ในมอนทรีออลและทั่วโลก

ตำนานของขนมเครามังกรนั้นมีอายุย้อนหลังไม่น้อยกว่า 2,000 ปี แต่ไม่มีใครแน่ใจได้ว่าเป็นฤดูที่แน่นอนทศวรรษหรือศตวรรษที่มันถูกสร้างขึ้นครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญด้านเคราเครามังกรรวมถึง Johnny Chin แห่งมอนทรีออลกล่าวว่ามันถูกสร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์ตุงรู้จักกันดีในนามราชวงศ์ฮั่นที่กินเวลานานกว่า 400 ปี (บางคนเรียกว่าตุ้งเพราะตุ้งจุง - ชูนักวิชาการที่มีอิทธิพล จักรพรรดิฮั่นหวู่ - ตี้มีความสำคัญโน้มน้าวให้ตระกูลฮั่นยอมรับลัทธิขงจื้อเป็นหลักคำสอนอย่างเป็นทางการของจักรวรรดิ)

ดังนั้นวันละครั้งระหว่าง 206 ปีก่อนคริสตศักราชและ 220 ซีอีพ่อครัวชาวจีนในราชสำนักจึงต้องการเอาใจจักรพรรดิด้วยขนมใหม่ เส้นไหมที่นิ่มละเอียดซึ่งอาจเป็นลักษณะของขนมอาจทำให้นึกถึงพ่อครัวหรือใครบางคนในราชสำนักแห่งเครามังกร - จิมมี่พูนของโตรอนโตบอกว่ามันเป็นครั้งแรกที่เรียกว่าขนมแมวเคราเพราะวิธีที่ขนมสามารถติดกับใบหน้าของคุณ มังกรในตำนานเป็นสัญลักษณ์ของจักรพรรดิจีนดังนั้นการตั้งชื่อมันว่าขนมเครามังกรจะต้องดูเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากถูกสงวนไว้สำหรับจักรพรรดิอย่างเคร่งครัดและอาจเป็นตัวแทนของการจัดเลี้ยงของรัฐ

หลายศตวรรษต่อมาศิลปะยังคงมีอยู่รอดพ้นจากขอบเขตของพระราชวังต้องห้ามและนำเสนอต่อสาธารณชนทั่วไป ความทรงจำในวัยเด็กของชินรวมถึงความปิติยินดีในปรมาจารย์ที่สร้างขนมหวานหลายพันเส้นออกมาจากน้ำตาลบนถนนในฮ่องกง

แต่แล้วการปฏิวัติทางวัฒนธรรมของจีนก็เกือบจะดับกว่าการทำขนมโบราณสองพันปีในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาโดย Red Guard คุกคามการดำเนินการของผู้ที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมที่เชื่อมโยงกับโลกตะวันตกหรือจีนโบราณ

แม้ว่าฮ่องกงผู้ปกครองอังกฤษจะไม่รอดพ้นจากชะตากรรมของจีนแผ่นดินใหญ่ แต่ศิลปะก็เกือบจะตาย ในปี 1991 จอห์นนี่ชินอ้างว่ามีเจ้านายมังกรเคราราว 10 คนถูกทิ้งไว้ในโลก

จอห์นนี่ชินคือใคร?

จอห์นนี่ชินจบการศึกษาระดับปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยบิชอปกำลังทำงานในระดับผู้บริหารระดับสูงในฐานะผู้ควบคุมด้านการเงินให้กับ บริษัท มอนทรีออลดูเหมือนว่าจะมีความมั่นคงทางการเงินสถานะทางสังคมที่ดีขึ้นและความสำเร็จในอาชีพ แต่เขาไม่มีความสุขเป็นพิเศษ

เมื่อกลับไปที่บ้านเกิดของเขาที่ฮ่องกงเขาค้นพบศิลปะโบราณของขนมเครามังกรที่ทำให้เขาหลงใหลเมื่อตอนเป็นเด็กกำลังใกล้จะสูญพันธุ์อันเป็นผลโดยตรงจากการปฏิวัติทางวัฒนธรรม ในช่วงปลายยุค 80 อาจมีเจ้านายเคราเคราสี่คนที่เหลืออยู่ในฮ่องกง หนึ่งในนั้นคือพี่ชายของชินที่ติดสินบนนายผู้สูงศักดิ์ที่ไม่พอใจในการแบ่งปันความลับของเครามังกรราคา 5,000 เหรียญ

การฝึกฝนภายใต้น้องชายของเขาชินทำให้งานศิลปะสมบูรณ์แบบซึ่งอาจต้องใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะเชี่ยวชาญ - จากนั้นกลับไปที่มอนทรีออลในปี 1991 ความตั้งใจในการแนะนำทักษะการทำลูกกวาดในอเมริกาเหนือซึ่งเกี่ยวข้องกับมรดกของเขา จะหายไป ชินพูดกับ ราชกิจจานุเบกษา ในปี 1991: "นั่นคือเหตุผลที่ฉันต้องการทำขนม - เพื่อรักษาส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของฉัน" นอกจากนี้เขายังถูกตีด้วยความคิดที่ว่าจะสามารถโต้ตอบกับชุมชนในวิธีที่เขาไม่เคยทำได้ในฐานะผู้ควบคุมหมายเลข

เกือบยี่สิบปีต่อมามีลูกสองคนลากจูง - ซึ่งยังไม่แน่ใจว่าพวกเขาต้องการที่จะเดินตามรอยเท้าของพ่อ - จอห์นนี่ชินทำงานในร้านไชน่าทาวน์เจ็ดวันต่อสัปดาห์และขอบคุณลูกค้าของเขา - นักท่องเที่ยวหลากหลายประเภท และคนในท้องถิ่น - เขาเลือกอิตาลีและสเปนนอกเหนือจากการพูดภาษาอังกฤษคล่องแคล่วฝรั่งเศสและภาษาแรกของเขากวางตุ้ง

หลังจากเพลิดเพลินกับการแสดงและดื่มด่ำกับขนมสองสามอันภายใต้หนึ่งดอลลาร์จอห์นนี่ชินแบ่งปันอย่างไม่เห็นแก่ตัวกับฉันว่าเขาทำขนมหายากชิ้นนี้ได้อย่างไร ต้อง กินสดในหนึ่งคำรู้สึกด้ายละเอียดอ่อนละลายในศูนย์เหนียว

วิธีทำขนมมังกรเครา: ขั้นตอนที่ 1

วิธีทำขนมมังกรเครา: ขั้นตอนที่ 1

ครั้งแรกที่จอห์นนี่ชินหยิบก้อนแข็ง ๆ แต่น้ำตาลก้อนน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือเจลเบสอ้อย (นี่คือวิดีโอที่แสดงวิธีการทำเจล) และเขาจุ่มลงในแป้งน้ำตาลเพื่อไม่ให้เกาะติดมือ

วิธีทำขนมมังกรเครา: ขั้นตอนที่ 2

วิธีทำขนมมังกรเครา: ขั้นตอนที่ 2

จอห์นนี่ชินตอนนี้แฟชั่นน้ำตาลก้อนหรือน้ำเชื่อมเหนียวเหนอะหนะเป็นโดนัทเตรียมที่จะดึงและบิดไม่น้อยกว่า 13 ครั้งความลับในการทำขนมเครามังกร

วิธีทำขนมมังกรเครา: ขั้นตอนที่ 3

วิธีทำขนมมังกรเครา: ขั้นตอนที่ 3

มันเป็นเรื่องของมือหรือการฝึกฝนมาหลายปีที่อธิบายว่า Johnny Chin แปลงก้อนเยลลี่ก้อนหนาเป็น 8,192 เส้นบาง ๆ ใน 40 วินาที? ดึงและบิด gunk ในรูปที่ 8 ท่าทางเพิ่มเป็น 13 เท่า, ดวงตาของฉันไม่ทันกับ "ความลับ" ของขนมเครามังกร และจอห์นนี่สาบานว่าหมายเลขนั้นถูกต้อง "จำได้ว่าฉันเป็นผู้ควบคุม!"

และในตอนนี้สำหรับการเติมเครามังกร

วิธีทำขนมมังกรเครา: ขั้นตอนที่ 4

วิธีทำขนมมังกรเครา: ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้จอห์นนี่ชินนำน้ำตาลบาง ๆ ที่มีจำนวน 8192 เส้นมาตัดเป็นความยาวที่สามารถจัดการได้ง่ายขึ้นแล้วค่อยๆพันด้ายไหมในวงกลมที่ล้อมรอบด้วยถั่วลิสงช็อคโกแลตมะพร้าวและงา

Dragon Beard Candy: มันรสชาติอะไรและฉันจะหามันได้จากที่ไหน?

Dragon Beard Candy: มันรสชาติอะไร?

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมเครามังกรคือวิธีที่ผู้คนอธิบายในรูปแบบที่แตกต่างกัน ฉันถามกลุ่มผู้หญิงที่ดูขณะที่ Johnny Chin ทำเวทของเขาและแต่ละคนก็มีการตอบสนองที่แตกต่างกัน หนึ่งบอกว่ามันอร่อยเหมือนขนมหวานอีกคนบอกว่ามันเหมือนกับกิน baklava แต่เหนียวน้อยกว่าและอีกอันก็เตือน nougat

ฉันเห็นด้วยกับพวกเขาทั้งสามคนแล้ว แต่ก็ไม่มีเลย ขนมเครามังกรมีรสหวาน แต่ไม่มากเกินไปและมันมีความเค็ม ส่วนที่ฉันชอบคือความรู้สึกถึงเนื้อสัมผัสที่เป็นเกลียวของหนวดเครามังกรละลายในปากของฉันกลายเป็นเลเยอร์เหนียวนุ่มที่ผสานเข้ากับศูนย์กรุบกรอบ

แต่ตรงไปตรงมาไม่มีคำอธิบายเหล่านี้ทำขนมยุติธรรม คุณต้องลองขนมหนวดเครามังกรของจอห์นนี่ชินด้วยมือแรกเพื่อที่จะเข้าใจว่าทำไมมันถึงมีเอกลักษณ์ และขอให้เขาทำมันต่อหน้าคุณ!

Dragon Beard Candy โดย Johnny Chin

52B de la Gauchetière, หัวมุมของ Clark; สถานีรถไฟใต้ดิน Place d'Armes
ข้อมูล: (514) 529-4601