สารบัญ:
Chilaquiles (ออกเสียงว่า "chee-lah-KEE-lays") เป็นอาหารดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในเม็กซิโก ที่พื้นฐานที่สุด chilaquiles ประกอบด้วยแผ่นตอร์ตียาทอดในซัลซ่าสีแดงหรือสีเขียวหรือตุ่นเพื่อให้แถบนุ่ม จานนี้เหมาะสำหรับใช้เป็นที่เหลือเพราะตอร์ตียา (หรือซื้อตามร้านค้า) สามารถใช้ได้ มันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วด้าน refried
Chilaquiles กินทุกวันในบ้านเม็กซิกันหลายแห่ง แต่คุณยังจะได้พบกับจานที่เสิร์ฟโดยร้านอาหารโรงแรมและผู้ค้าริมถนน ทั่วทั้งเม็กซิโกมีความหลากหลายของภูมิภาค
เมื่อ Chilaquiles ให้บริการ
อาหารที่สะดวกสบายนี้มักจะกินเป็นอาหารเช้าหรือบรันช์และถูกเรียกว่า "ผู้ช่วยอาการเมาค้าง" สำหรับผู้ที่ดื่มมากเกินไปในคืนก่อนหน้า มันมักจะทำหน้าที่เพื่อ tornaboda ใกล้เช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากรับจัดงานแต่งงานที่ยาวนาน
ส่วนผสม
Chilaquiles มีส่วนผสมเช่นเดียวกับ Enchiladas แต่ Chilaquiles ใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมการ - เพียง 15 นาที - เพราะไม่จำเป็นต้องรีด จานก็คล้ายกับนาโช แต่โดยทั่วไปแล้วจะกินด้วยส้อมมากกว่ามือ Chilaquiles อาจสับสนกับอีกจานทั่วไปที่เรียกว่า Migas ซึ่งหมายความว่า crumbs เพราะมันยังมีแถบตอร์ตียาและกินเป็นอาหารเช้า
ส่วนผสม chilaquiles ยอดนิยมบางอย่าง ได้แก่ ไข่ทอดหรือไข่กวน, ชีส, ชิลี, ครีม, ต้นหอมดิบ, ผักชีหรือ chorizo เนื้อสัตว์ประกอบด้วยเนื้อวัวหรือไก่หั่นฝอย แต่ไก่เป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปมากกว่า
ความหลากหลายของภูมิภาค
ในเม็กซิโกซิตี้นั้น tortillas มักจะเคี่ยวในซอสมะเขือเทศสีเขียวทาร์ตเล็กน้อยหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ในทางกลับกันเม็กซิโกกลางชอบตอร์ตียาชิปกรอบดังนั้นแทนที่จะเคี่ยวในซัลซ่าซัลซ่าจะเทลงบนชิปทันทีก่อนเสิร์ฟ พ่อครัวและแม่ครัวใน Guadalajara ใช้แบบดั้งเดิม cazuelas หม้อปรุงอาหารชนิดพิเศษสำหรับเคี่ยวพริกจนเคี่ยวจนข้นเหมือนโพเลนต้า ในซีนาโลอา chilaquiles สามารถเตรียมกับซอสขาวมากกว่าสีแดงหรือสีเขียว
ประวัติความเป็นมาของ Chilaquiles
ชื่อนี้มาจาก Nahuatl ซึ่งเป็นภาษาแอซเท็กโบราณและแปลว่าพริกและผักใบเขียว การแนะนำของจานไปยังสหรัฐอเมริกาเกิดขึ้นในปี 1898 เมื่อมีสูตรอาหารเข้ามา อาหารสเปน หนังสือสอนทำอาหาร. ถึงแม้ว่ามันจะมีมานานหลายปี แต่ก็ยังคงเป็นวัตถุดิบหลักของเม็กซิโกเพราะมีความหลากหลายและทำจากส่วนผสมที่มีอยู่อย่างกว้างขวางที่มีราคาถูก
