Mezcal ทำอย่างไร

หลุมย่าง Agave

ขั้นแรกไฟจะเริ่มขึ้นที่ฐานของหลุมโดยวางศิลาแม่น้ำไว้ด้านบน เมื่อหินร้อนแดง Piñas ซึ่งถูกตัดครึ่งหรือในสี่พักอยู่ในหลุม สิ่งทั้งปวงนั้นถูกปกคลุมด้วยใบหางจระเข้และใยอาหารและเสื่อฟางซ้อนกับโลกและปล่อยให้ย่างเป็นเวลาสี่วัน

เมื่อเวลาผ่านไปนานพอย่าง Piñas จะถูกลบออกจากหลุม การคั่วนำน้ำตาลธรรมชาติของหางจระเข้ออกมา มันหวานมากและมักจะขายในตลาดในเม็กซิโกเป็นก้อนที่จะกินซึ่งในกรณีนี้เส้นใยที่แข็งจะถูกเคี้ยวแล้วถูกทิ้ง

บดขยี้ Agave

หางจระเข้คั่วถูกบดที่โรงบดพิเศษพร้อมล้อหินที่ดึงโดยม้าหรือล่อ ในขณะที่ล่อดึงลูกกลิ้งคนใช้ pitchfork เพื่อย้ายหางจระเข้ในโรงสีเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับพื้นดินอย่างสม่ำเสมอ

การหมักหางจระเข้

หลังจากที่ถูกไฟไหม้ agave มันวางอยู่ในถังไม้เพื่อหมัก น้ำร้อนจะถูกเติมลงในถังและปล่อยทิ้งไว้สองสามวันจากนั้นก็เติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วหมักทิ้งไว้หลายวัน ระยะเวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เมื่อมันร้อนกระบวนการหมักก็เร็วขึ้น

การกลั่น

หลังจากการหมักบดละเอียดจะถูกบด การกลั่นครั้งแรกให้แอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ เส้นใยจะถูกลบออกจากภาพนิ่งและแอลกอฮอล์จากการกลั่นครั้งแรกจะถูกกลั่นเป็นครั้งที่สอง

mezcal

หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง mezcal จะถูกผสมเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ในระดับที่สอดคล้องกัน จากนั้น mezcal จะถูกบรรจุลงในขวดทันทีสำหรับ mezcal ที่ไม่มีการจัดการที่เรียกว่า joven หรือ blanco หรือเป็นถังไม้โอ๊ก

การนำเสนอ Mezcal

Mezcal ขายในรูปแบบต่าง ๆ :

• Mezcal Blanco หรือ Joven มีอายุไม่น้อยเลยหรือไม่เกินสองเดือน
• Mezcal Reposado มีอายุระหว่าง 6 เดือนถึงหนึ่งปี บางครั้งหนอน Chinicuil ) จริง ๆ แล้วตัวอ่อนจากภายในพืชหางจระเข้จะถูกเพิ่มเข้าไปใน mezcal ในเวลาที่มันถูกบรรจุขวด มีเพียง reposado mezcal เท่านั้นที่มีหนอน คุณจะไม่พบเวิร์มใน mezcal Joven หรือ reposado บางคนบอกว่าตัวหนอนเพิ่มรสชาติของ mezcal แต่คนอื่นอ้างว่าเป็นเพียงกลไกการตลาด
• Mezcal añejoมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี ยิ่ง mezcal มีอายุมากขึ้นรสชาติก็จะยิ่งราบรื่น

นอกจากนี้ยังมี cremas de mezcal ซึ่งมีรสหวานและมีหลากหลายรสชาติเช่นมะพร้าวกาแฟและเสาวรส