สิ่งที่กินและดื่มในโออาซากา

Tamales

Tamales ทำจากแป้งข้าวโพด (เรียกว่า "masa") และไส้บางประเภท (ไม่ว่าจะหวานหรือเผ็ด) ห่อด้วยแกลบข้าวโพดหรือใบตองแล้วนึ่ง ภาษาเอกฐานของ tamales ในภาษาสเปนคือ "tamal"

Tamales จัดทำขึ้นด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ประเภทของทมิฬที่มีอยู่อย่างกว้างขวางในโออาซาการวมถึง Rajas (แถบมะเขือเทศและพริก) เคปเวิร์ด , อามาริลโล และ ไฝนิโกร ; เหล่านี้มักจะมีไก่ มังสวิรัติสามารถเลือกได้ tamales de dulce (Tamal หวาน) tamales de frijol (bean) หรือ tamales de chepil (สมุนไพร) สองคนสุดท้ายนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าเผ็ด ผู้ทานมังสวิรัติควรทราบว่าทมิฬส่วนใหญ่ทำจากน้ำมันหมู

Tamales ถูกเตรียมและบริโภคในสมัยโบราณใน Mesoamerica และผ่านอเมริกากลางและอเมริกาใต้ มันเป็นอาหารที่ใช้งานได้จริง: มีคุณค่าทางโภชนาการการบรรจุและพกพาได้ แต่การเตรียมเวลาและแรงงานเข้มข้น Tamales เกี่ยวข้องกับวันหยุดบางวัน พวกเขาเป็นอาหารทางเลือกสำหรับวันแห่งความตายคริสต์มาส posadas และDíaเดอลาแคนเดลา พวกเขาสะดวกที่จะให้บริการในงานปาร์ตี้ที่มีผู้คนจำนวนมากเพราะพวกเขาสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้

ความพิเศษของ Oaxacan คือ tamales de mole negro ห่อด้วยใบตอง ใบตองเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับทมิฬเหล่านี้ พวกเขาจะให้บริการในร้านอาหารบางแห่ง แต่ทมิฬที่ดีที่สุดสามารถซื้อได้จากผู้หญิงที่มุมถนนของโออาซากา

Quesillo

Quesillo (ออกเสียงว่า "keh-SEE-yoh") เป็นชีสสตริงอ่อนที่ผลิตในโออาซากา นอกโออาซากาบางครั้งเรียกว่า queso Oaxaca หรือ queso de hebra . Quesillo ทำด้วยนมวัวกระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการยืดชีสเป็นเส้นยาวแล้วรีดเป็นลูกบอล ชีสขายโดยน้ำหนัก ชีสชนิดนี้ละลายได้ดีและเหมาะสำหรับทำ quesadillas หรืออย่างที่เราจะเห็นต่อไป tlayudas

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (empanadas quesillo ที่มีดอกสควอช) ดังในภาพด้านบนเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการเพลิดเพลินกับ Quesillo

Queso fresco ชีสร่วนเป็นชีสชนิดอื่นที่แพร่หลายในโออาซากา

Tlayudas

Tlayudas เป็นเต่าตอร์ตีย่าขนาดใหญ่กว่าซึ่งมีความเหนียวมากกว่าและมีอายุการเก็บรักษานานกว่าข้าวโพดตอร์ตียาที่รู้จักกันในชื่อ "blandas" คำว่า tlayuda หมายถึงทั้งตัว Tortilla และจานที่เตรียมไว้ เมื่อเตรียม tlayudas จะถูกแพร่กระจายด้วยไขมันหมูที่แสดงผล ("asiento") และถั่วดำแล้วปิดใน quesillo และราดด้วยผัก - ทั้งกะหล่ำปลีหั่นฝอยหรือผักกาดหอมมะเขือเทศและอะโวคาโดและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก - tasajo (เนื้อวัว ), เซซิน่า (หมู), หรือโชริโซ (ไส้กรอก)

เมื่อทำหน้าที่เป็นอาหารข้างถนนมักจะพับทรัสทูดาและย่างบนถ่านร้อน เมื่อเสิร์ฟในร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟแบบเปิดโล่งตามภาพด้านบน ผู้ทานมังสวิรัติควรขอ tencen sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") เพื่อรับหนึ่งโดยไม่มีเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมู

บางครั้งเรียกว่า "Oaxacan pizzas," tlayudas มักจะบริโภคในตอนเย็นหรือเป็นของว่างยามดึก สถานที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการกิน tlayudas ใน Oaxaca เรียกว่า Tlayudas Libres บนถนน Libres ระหว่าง Murguia และถนน M.Bravo เปิดตั้งแต่ 21.00 น. จนถึงเช้าตรู่

Chapulines

ตั๊กแตนรสเผ็ดร้อนอาจไม่อยู่ในรายการอาหารของทุกคนที่ต้องลอง แต่เป็นของว่างยอดนิยมในโออาซากา หลังจากรวบรวมพวกเขาในตาข่ายพวกเขาจะทำความสะอาดแล้วทั้งทอดหรือปิ้งบน comal กับพริกมะนาวและกระเทียมเพิ่มรสชาติ จากนั้นคุณสามารถกินพวกเขาโดยการกระทืบพวกเขาทีละคนหรือวางไว้ใน tostada หรือในทาโก้กับ guacamole บาง

ตำนานที่โด่งดังบอกว่าถ้าคุณกิน chapulines คุณจะต้องกลับไปที่โออาซากาสักวัน มันคุ้มค่าที่จะลอง!

Chapulines เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและได้รับการบริโภคในโออาซากาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ แต่พวกมันไม่ใช่แมลงชนิดเดียวที่กินในโออาซากา ในช่วงต้นฤดูฝนมีข้อบกพร่องบางอย่างปรากฏขึ้นที่เรียกว่า chicatanas . พวกมันดูเหมือนมดตัวใหญ่ที่มีปีก เหล่านี้คือปิ้ง, บดขยี้และเตรียมในซัลซ่า

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "ซุปหิน" เป็นอาหารดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ chinanteco ของโออาซากาและย้อนเวลากลับไปสู่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ กลุ่มนี้อาศัยอยู่ตามชายฝั่งของแม่น้ำ Papaloapan และพัฒนาวิธีพิเศษในการเตรียมอาหารโดยใช้หินแม่น้ำอุ่นในกองไฟ

ในการทำซุปหินปลาหรืออาหารทะเลจะถูกวางในชามน้ำเต้าพร้อมกับน้ำซุปและเครื่องปรุงที่ทำจากมะเขือเทศจากนั้นหินแม่น้ำร้อนที่ถ่ายโดยตรงจากไฟจะถูกวางไว้ในตำลึงที่จะทำเสียงดังฉ่าและทำซุปใน ด่วน

ร้านอาหารหรูสองสามแห่งในโออาซากาเริ่มให้บริการแล้ว Caldo de piedra แต่สำหรับเวอร์ชั่นดั้งเดิมของ chinanteco ให้ไปที่ปาลาปาซึ่งตั้งอยู่บนถนนที่มุ่งไปยังซานตามาเรียเดลทูเล ครอบครัว Chinanteco ได้จัดตั้งร้านอาหารเล็ก ๆ ขึ้น Caldo de piedra เช่นเดียวกับ quesadillas

barbacoa

Barbacoa เป็นเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ) ซึ่งปรุงในหลุมใต้ดิน เนื้อสัตว์หมักชิลีทำอาหารช้าๆในช่วงเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง น้ำซุปจะถูกเก็บรวบรวมในหม้อที่ด้านล่างของหลุมและใช้ในการทำ consomme ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารจาน เนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาเพื่อให้แต่ละร้านอาหารสามารถทำทาโก้ของตัวเองและในภาพด้านบนด้วยถั่วและ "มาสิตะ" (ข้าวโพดแตกซึ่งอบในเตาอบด้วย barbacoa)

Barbacoa เป็นมื้อพิเศษที่จัดขึ้นเป็นประจำในวันอาทิตย์และยังมีงานรื่นเริงสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่เช่นงานแต่งงานงานฉลองควินต้าและพิธีศีลจุ่ม หากคุณไม่ได้รับเชิญไปงานเลี้ยงส่วนตัวคุณสามารถลองชิม Barbacoa ที่ปรุงแบบพิทที่ร้านอาหาร La Capilla ใน Zaachila หรือที่ร้านริมถนนหรือแผงขายของที่ขาย Barbacoa ในวันอาทิตย์

สัตว์กินเนื้อโดยเฉพาะไม่ควรพลาดทานอาหารใน pasillo de carnes asadas (ห้องโถงย่างเนื้อสัตว์) ในตลาด 20 de Noviembre

ช็อคโกแลต

ต้นโกโก้เป็นพืชพื้นเมืองของ Mesoamerica และถั่วบดละเอียดและบริโภคในช่วงเวลา prehispanic เป็นเครื่องดื่มร้อน แต่ต่างจากสมัยก่อนที่ดื่มช็อคโกแลตรสเผ็ดไม่หวาน ในอดีตต้นโกโก้นั้นอยู่บนพื้นดิน metate (หินเจียร) แต่ทุกวันนี้มันบดในโรงสีพิเศษ

มีร้านค้าหลายแห่งบนถนน Mina (ทางใต้ของตลาด 20 de Noviembre) ที่คุณสามารถเห็นช็อกโกแลตได้ เมล็ดโกโก้จะถูกแทรกลงในด้านบนของโรงสีและวางช็อกโกแลตที่เข้มข้นออกมาด้านล่างซึ่งผสมกับน้ำตาล, อบเชยและอัลมอนด์ตามข้อกำหนดของลูกค้า Mayordomo, Soledad และ Guelaguetza เป็น บริษัท ผลิตช็อกโกแลตยอดนิยม เพียงเดินไปตาม Mina ระหว่างถนน 20 de Noviembre และ Miguel Cabrera คุณจะได้กลิ่นช็อคโกแลตที่ทำให้มึนเมา!

คุณสามารถซื้อช็อคโกแลตเม็กซิกันในบาร์หรือลูกซึ่งวางไว้ในนมร้อนหรือน้ำแล้วผสมเพื่อทำ "ช็อคโกแลตเดอเลช" หรือ "ช็อคโกแลตเดออากัว" ช็อกโกแลตร้อนที่ดีที่สุดเสิร์ฟเป็นฟอง การทำโฟมแบบดั้งเดิมนั้นใช้ไม้ที่เรียกว่า a Molinillo . Molinillo หมุนโดยถือไว้ระหว่างฝ่ามือของคุณแล้วถูไปมา หากคุณไม่ได้รับการแขวน Molinillo เครื่องปั่นทำงานได้ดีพอสมควร

ในช็อกโกแลตร้อนที่โออาซากามักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหวานหรือ แพนเดอ Yema ขนมปังไข่แดง. การจุ่มขนมปังลงในช็อกโกแลตร้อนนั้นเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นอย่าอาย!

Tejate

เครื่องดื่ม prehispanic ที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ทำจากข้าวโพดบดโกโก้เมล็ดของผลไม้เมมมีและดอกไม้ที่เรียกว่า rosita de cacao , tejate (ออกเสียงว่า "teh-HA-teh") มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและความสดชื่น ส่วนผสมที่แห้งแล้วบดให้เข้ากันเพื่อผสมกับน้ำในอ่างดินขนาดใหญ่จนโฟมเกิดขึ้นด้านบน เครื่องดื่มมักเสิร์ฟในภาชนะน้ำเต้าทาสีหรือบางครั้งก็ใส่ถ้วยพลาสติก เมื่อเสิร์ฟน้ำน้ำตาลบางส่วนจะถูกเพิ่มลงใน tejate (จำนวนตามความต้องการของลูกค้า) เพื่อทำให้หวาน

Tejate ขายในตลาดและตามหัวมุมถนนทั่ว Oaxaca เมือง Huayapam ถือเป็นบ้านของเทจาเตและจัดงานเทปันที่นั่นทุก ๆ ปีในช่วง Semana Santa

คำ tejate อาจมาจากคำว่า Nahuatl "Texatl" ซึ่งหมายถึงน้ำแป้ง