อาหารจีนแท้ๆคืออะไร?

อาหารจีนต้นตำรับไม่เหมือนอาหารจีนดั้งเดิมที่พบในร้านอาหารจีนทั่วตะวันตก มีนักเดินทางมากกว่าหนึ่งคนเดินทางมาตามถนนในปักกิ่งเพียงเพื่อจะผิดหวังว่าไก่ของนายพล Tso หายาก

และตามที่คุณอาจคาดเดาแล้ว: คุกกี้โชคลาภไม่ได้เป็น "เรื่อง" ในประเทศจีน

ประเทศจีนเป็นหนึ่ง ใหญ่ สถานที่ที่หลากหลายด้วยประวัติศาสตร์และอิทธิพลการทำอาหารนับพันปี จีนไม่ได้เปิดกว้างพอจนกระทั่งทศวรรษ 1960 และ 1970 เพื่อแบ่งปันอาหารจีนแท้ๆกับส่วนอื่น ๆ ของโลก

อาหารจีนที่คุ้นเคยหลายอย่างที่มีถิ่นกำเนิดในแคลิฟอร์เนียนั้นมีการดัดแปลงจากผู้อพยพจากมณฑลทางใต้ของมณฑลกวางตุ้ง อาหารเหล่านี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสเปกตรัมที่เป็นอาหารจีน "อาหารจีน" ที่แบ่งปันครั้งแรกกับโลกส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงและแก้ไขและส่วนใหญ่มาจากภูมิภาคหนึ่ง

ทุกคนคุ้นเคยกับความคลาสสิคที่แพร่หลายในทุกเมนูในร้านอาหารจีนทุกแห่งในอเมริกาเหนือ แฟน ๆ ที่มีประสบการณ์ไม่จำเป็นต้องดูเมนู พวกเขารู้อยู่แล้วว่ามีไก่เปรี้ยวหวานเนื้อมองโกเลียข้าวผัดและรายการโปรดที่คุ้นเคยอื่น ๆ

อาหารจีนแท้ๆคืออะไร?

อาหารที่ชาวตะวันตกเรียกว่า "อาหารจีน" ส่วนใหญ่มาจากไชน่าทาวน์ของซานฟรานซิสโกในช่วงปี 1950 Jack Kerouac และ "Beats" ที่น่าอับอายหลายคนเป็นแฟน ๆ อาหารจีนเป็นทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับศิลปินที่จับเงินสดและความนิยมของปรัชญาตะวันออกกำลังเพิ่มขึ้น การไปเที่ยวต่างแดนเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมในตัวเอง

อาหารฟิวชั่นนี้ซึ่งแพร่กระจายไปทั่วประเทศและทั่วโลกได้รับการตอบสนองอย่างชัดเจนต่อรสชาติปัจจุบันและเตรียมด้วยส่วนผสมที่มีในท้องถิ่น แม้แต่ผักก็มักจะต่างกัน บรอกโคลีแครอทและหัวหอมแบบตะวันตกมักจะหันมานิยมอาหารจีนแท้ๆ

อาหารจีนดั้งเดิมที่นำมาใช้โดยร้านอาหารตะวันตกมีความแตกต่างพื้นฐานบางประการ สำหรับไก่ชาวตะวันตกมักชอบเนื้ออกสีขาวไม่มีกระดูก อาหารจีนมักใช้เนื้อสีเข้มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอวัยวะและกระดูกเล็ก ๆ เพื่อคุณค่าทางอาหาร

อาหารอเมริกัน - จีนมีแนวโน้มที่จะเผ็ดน้อยกว่าของแท้ ในสหรัฐอเมริกามีการเพิ่มซีอิ๊วขาวและน้ำตาลเพิ่มเติมในอาหารซึ่งปกติไม่ต้องการรสหวานหรือเค็ม

ซุปและซอสปรุงรสมักทำจากผงแป้งที่ขายโดย บริษัท ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ในเอเชียด้วยเหตุนี้อาหารจีนและซุปจำนวนมากจึงมีรสชาติที่สอดคล้องกันในร้านอาหารทั่วสหรัฐอเมริกา

จะหาอาหารจีนต้นตำรับได้ที่ไหน

หากคุณเดินทางไปตามถนนหรือสองแห่งอยู่ห่างจากแหล่งท่องเที่ยวในประเทศจีนค้นหาภาษาอังกฤษในเมนูที่หาได้ยาก

อย่าซื้อตำนานผู้เดินทางเก่าที่ท่องจำหรือเขียนสัญลักษณ์สำหรับไก่ (鸡) ก็เพียงพอแล้ว มีความเป็นไปได้สูงที่สัญลักษณ์ที่ตามมามีไว้สำหรับเท้าคอหรืออวัยวะภายใน - เนื้อเต้านมสีขาวล้วนที่ต้องการในตะวันตกไม่ได้เป็นค่าเริ่มต้นเสมอ!

โฮสเทลและโรงแรมในปักกิ่งที่ให้ความสำคัญกับนักท่องเที่ยวอาจวางอาหารจานโปรดไว้ในเมนูหากไม่มีอะไรอื่นที่จะช่วยคุณในการมาเยี่ยมชมวัฒนธรรมจีนที่เพิ่งมาถึง ข้อเสนอที่คุ้นเคยหลายอย่าง - ม้วนไข่สำหรับหนึ่ง - เป็นชาวจีนอย่างแท้จริงในกำเนิด แต่พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติและพื้นผิวจากรุ่นที่ให้บริการในอเมริกาเหนือ

หากปักกิ่งไม่ใช่ตัวเลือกให้ตรงไปยังย่านไชน่าทาวน์เขตนานาชาติหรือชุมชนชาวเอเชียที่อยู่ใกล้ที่สุดและเพียงแค่ถาม ร้านอาหารจีนหลายแห่งมีเมนูที่ไม่ใช่ภาษาอังกฤษพร้อมข้อเสนอที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง พวกเขามักจะถูกเก็บไว้ด้านหลังเคาน์เตอร์เพราะกลัวบางจานอาจถือได้ว่าเป็น "ก้าวร้าว" หรือสร้างความสับสนให้กับลูกค้าที่ไม่ใช่ชาวจีน

ประเทศจีนเป็นสถานที่ใหญ่ อาหารต้นตำรับแตกต่างกันไปทั่ว ถามว่ามีอะไรพิเศษที่สามารถเตรียมได้จากภูมิภาคของพ่อครัว คุณอาจต้องป้อนข้อมูลบางอย่างสำหรับจาน (เช่นตัวเลือกเนื้อข้าวก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ )

บันทึก: ร้านอาหาร "จีน" หลายแห่งในสหรัฐอเมริกาเป็นเจ้าของและมีพนักงานโดยผู้ประกอบการจากเวียดนามพม่า / พม่าและสถานที่อื่น ๆ ในเอเชีย อย่าแปลกใจถ้าความพยายามในการทักทายเป็นภาษาจีนนั้นไม่ได้ผลเสมอไป!

อาหารจีนต้นตำรับที่ได้รับความนิยมในตะวันตก

ถึงแม้อาหารจีนส่วนใหญ่ที่เราโปรดปรานในประเทศตะวันตกจะไม่สามารถใช้ได้ในประเทศจีน แต่ก็มีอาหารต้นตำรับสองสามอย่างที่ได้รับการรับรองและเป็นอเมริกันแล้ว:

• Egg Foo Young: ไข่เจียวสีน้ำตาลจีนเป็นอาหารพื้นเมืองจากประเทศจีน
• ไก่ Pao: แม้ว่าไก่กังฟูเป็นอาหารเสฉวนแท้ๆ แต่แบบตะวันตกมักจะเผ็ดน้อยกว่าต้นฉบับที่ร้อนแรง
• ไก่ส้มและไก่มะม่วงหิมพานต์: อย่าคาดหวังความสมบูรณ์แบบของอกไก่ขาวในรุ่นของแท้ นอกจากนี้เวอร์ชั่นอเมริกาก็หนาและหวานกว่ามาก
• หมูชูหมู: ถึงแม้ว่าอาหารหมูชนิดนี้จะมีขายในประเทศจีน แต่ก็หาได้ยาก
• แท้จริงเหม่ย: โดยทั่วไปแล้วหนึ่งในอาหารที่ถูกที่สุดที่มีให้คือก๋วยเตี๋ยวหมี่หมี่สามารถรับประทานได้ทั่วประเทศจีนและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารผัดมากมาย แท้จริงแล้ว เพียงแค่หมายถึง "บะหมี่กวน" - พวกเขามักจะทำจากแป้งสาลี
• ข้าวผัด: ข้าวผัดหลายชนิดถูกกินไปทั่วเอเชียส่วนใหญ่มักจะเป็นวิธีการทำข้าวที่ปลอดภัยจากวันก่อน แม้แต่ประธานาธิบดีโอบามาก็ยังกินนาซีโกเรงจานข้าวผัดแบบเรียบง่ายของอินโดนีเซียเมื่อไปเยือนประเทศปี 2010
• ความสุขของพระพุทธเจ้า: อาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพนี้ได้รับชื่อเพราะชาวพุทธจำนวนมากติดตามอาหารมังสวิรัติ มันเป็นประเพณีที่มีความสุขในวันแรกของปีใหม่ทางจันทรคติเพื่อสุขภาพและเพื่อให้สัตว์หยุดพัก ความสุขของพระพุทธเจ้ามักจะมีราคาแพงเพราะมันมีส่วนผสมได้ถึง 20 ชนิดรวมถึงเต้าหู้! จานจะไม่ถูกใจ vegans: บางครั้งมันมีไข่หรือน้ำปลา
• เกี๊ยวซุป: น้ำซุปรสเค็มที่แพร่หลายนั้นหาได้ง่ายในประเทศจีนถึงแม้ว่าน้ำซุปอาจมีเพียงแค่ก๋วยเตี๋ยวและลูกชิ้นแทนที่จะเป็นเกี๊ยวหมู โดยทั่วไปแล้วซุปเกี๊ยวจะถูกนำมาปรุงเป็นอาหารในตัวเองแทนที่จะเป็นคลอ

ไก่ Tso ทั่วไป

บางทีอาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดของการเสนอขายอาหารจีนทั้งหมด แต่ก็ไม่มีใครแน่ใจว่าใครเป็นผู้คิดค้นไก่ของ Tso ทฤษฎีชั้นนำแสดงให้เห็นว่าผู้อพยพชาวจีนสร้างอาหารขึ้นชื่ออันดับหนึ่งในขณะที่ปรุงอาหารให้กับร้านอาหารแห่งหนึ่งในนครนิวยอร์ก การถกเถียงนั้นร้อนแรงจนภาพยนตร์สารคดีถูกสร้างขึ้นเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่ของ General Tso

แม้ว่าเราจะไม่แน่ใจว่าใครเป็นคนเสิร์ฟไก่รอบแรกของนายพล Tso แต่มันก็เป็นตัวอย่างที่ดีของจำนวนอาหารที่คุ้นเคยที่เกิดขึ้น ผู้อพยพชาวจีนได้ทดลองใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและเทคนิคที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้าในท้องถิ่น - ชาวตะวันตก

น่าแปลกที่ไก่ของนายพลโทโซเดินทางไปอีกทางหนึ่งทั่วโลก: มีร้านอาหารมากขึ้นในไต้หวันและจีนแผ่นดินใหญ่

คนจีนกินตะเกียบไหม

ใช่ แม้ว่าร้านอาหารนักท่องเที่ยวบางแห่งอาจจัดเตรียมเครื่องใช้สำหรับชาวตะวันตกที่หลงทาง แต่คุณคาดว่าจะรู้วิธีจัดการตะเกียบในสถานที่ส่วนใหญ่

ตะเกียบในประเทศจีนส่วนใหญ่มักทำด้วยไม้หรือพลาสติกแทนที่จะเป็นตะเกียบโลหะที่เป็นที่นิยมมากในเกาหลี มีการตัดต้นไม้หลายล้านต้นในแต่ละปีเพื่อผลิตตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งและใช้สารเคมีที่เป็นพิษในการผลิต พิจารณาการถือตะเกียบของคุณเองขณะเดินทาง ที่บ้านปฏิเสธไม้ที่ถูกโยนทิ้งเมื่อมีการเสนอ; รับชุดที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ดี

หากคุณคิดว่าคุณจะรับประทานอาหารในงานเลี้ยงหรือในสภาพแวดล้อมที่เป็นทางการมากขึ้นเรียนรู้พื้นฐานของมารยาทบนโต๊ะอาหารจีนและในกรณีที่คุณจะอยู่รอดได้อย่างไรในการดื่มจีน มีวัฒนธรรมไม่กี่ มารยาท ที่โต๊ะอาหารเย็นหลีกเลี่ยงที่ดีที่สุด

ฟอร์จูนคุกกี้เป็นของแท้หรือไม่?

No! คุกกี้ฟอร์จูนมีต้นกำเนิดมาจากเมืองเกียวโตประเทศญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 19 และต่อมาได้รับชื่อเสียงจากร้านอาหารจีนในแคลิฟอร์เนีย คุกกี้โชคลาภจะไม่ถูกนำเสนอเป็นของหวานหลังมื้ออาหารของแท้ในประเทศจีน คุณจะต้องเลือกหมายเลขล๊อตเตอรีเหล่านั้นด้วยวิธีอื่น

แถบเกี๊ยวที่กรอบกรุบกรอบที่มาพร้อมกับมื้ออาหารของคุณนั้นก็เป็นอาหารอเมริกัน

ไข่เป็นอาหารจีนแท้ๆหรือไม่?

อย่างไรก็ตามใช่ม้วนไข่ทอดที่เสิร์ฟในร้านอาหารอเมริกัน - จีนนั้นมีผิวที่หนากว่าปอเปี๊ยะจีนแท้ๆ ในขณะที่ม้วนไข่อเมริกัน - จีนถูกมัดด้วยกะหล่ำปลีและหมูม้วนปอเปี๊ยะของจีนมักจะบางและมีเห็ดเต้าหู้และผักในท้องถิ่น

มีผงชูรสในอาหารจีนหรือไม่

มักจะ โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นจริงการสร้างของญี่ปุ่นและ ญี่ปุ่นเป็นผู้บริโภคต่อผงชูรสที่ใหญ่ที่สุดในโลกแต่คนจีนส่วนใหญ่มักถูกตำหนิเรื่องการใช้ผงชูรสในอาหาร

คำว่า "ร้านอาหารจีนซินโดรม" ก็ประกาศเกียรติคุณแม้จะอธิบายความรู้สึกไม่สบายทั่วไปหลังจากรับประทานอาหารที่บุฟเฟ่ต์จีน ผงชูรสเป็นหัวข้อของการศึกษาและการถกเถียงมากมาย แต่ไม่ว่าคุณจะมีความไวกลูตาเมตหรือไม่การกินมากเกินไปและการผสมอาหารประเภทต่าง ๆ ที่เตรียมในน้ำมันหนักที่บุฟเฟ่ต์จีนจะทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย มันไม่ใช่ผงชูรส!

การหลีกเลี่ยงผงชูรสเมื่อรับประทานอาหารจีนแท้ๆอาจเป็นเรื่องยาก แม้แต่ร้านอาหารที่อ้างว่าไม่ใช้ผงชูรสก็มักจะใช้ต่อไปหรือเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมที่มีผงชูรสอยู่แล้ว แต่อย่าตกใจ! การสแกนพื้นที่เตรียมอาหารของคุณอาจทำให้คุณประหลาดใจ: ผงชูรสจะเกิดขึ้นในซุปที่มีชื่อเสียงของชาวตะวันตก, ซอส, น้ำสลัด, เนื้อสัตว์กลางวัน, อาหารแปรรูปและของว่างที่คุณอาจกินอยู่เป็นประจำ แบรนด์อาหารที่สำคัญหลายแห่งแอบเข้าไปในอาหารอเมริกัน

เนื่องจากผู้บริโภคเริ่มเข้าใจฉลากมากขึ้น บริษัท อาหารมักจะซ่อนผงชูรสภายใต้ชื่ออื่น เช่นสารสกัดจากยีสต์ autolyzed โปรตีนไฮโดรไลซ์หรือโปรตีนถั่วเหลืองแยกเพื่อให้ผู้บริโภคไม่จับ

อย่าคาดหวังว่าจะรู้สึกไม่สบายตลอดเวลาขณะเดินทางในประเทศจีนเนื่องจากผงชูรสในอาหารท้องถิ่น ผงชูรสเป็นเกลือดังนั้นการดื่มน้ำเสริมจะช่วยล้างออกจากร่างกาย

การรับประทานอาหารริมทางในประเทศจีน

การทานอาหารข้างถนนจากเกวียนและตลาดไม่เพียง แต่เป็นวิธีการกินที่อร่อยราคาถูกเท่านั้นมันอาจปลอดภัยกว่าการทานในร้านอาหาร!

ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารที่ไม่มีใครรู้ว่าสิงสถิตอยู่ในครัวคุณสามารถเห็นระดับความสะอาดรอบรถเข็นข้างถนน นอกจากนี้คุณยังมีปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับพ่อครัว พวกเขาไม่ต้องการทำให้ลูกค้าป่วย!

การแข่งขันรุนแรงระหว่างเกวียนอาหารริมทาง พ่อครัวและแม่ครัวที่ทำให้ลูกค้าป่วยไม่อยู่ในธุรกิจนาน คุณมักจะพบอาหารจีนที่อร่อยที่สุดและแท้ๆจากรถเข็นข้างถนน