สารบัญ:
Mincemeat - โดยทั่วไปคิดว่าเป็นอาหารวันขอบคุณพระเจ้าหรือคริสต์มาสแบบดั้งเดิม - ร่องรอยของรากกลับไปสู่ยุคกลางเมื่อการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยผลไม้และเครื่องเทศคือการสูบบุหรี่หรือเกลือ สูตรอาหารสำหรับพายเนื้อบดละเอียดปรากฏในตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของอังกฤษที่จัดพิมพ์ในช่วงปลายปี 1300
คนอังกฤษยุคใหม่ยุคแรก ๆ จะทำแบทช์ขนาดใหญ่และเก็บไว้ในหม้อที่ปิดผนึกด้วยชั้นน้ำมันหมูสำหรับใช้เป็นเวลาหลายเดือน
สับหมายถึง "เล็ก" และในอังกฤษพายเนื้อสับมักจะมีขนาดทาร์ต แต่ที่นี่ในนิวอิงแลนด์ประเพณีได้ใช้ไส้เนื้อสับในพายวันหยุดขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณจะทำให้เนื้อบดละเอียดได้อย่างไร?
สองสูตร Mincemeat: หนึ่ง Vintage หนึ่งสำหรับ Cooks ทันสมัย
สูตรสับเนื้อสัตว์ที่ทันสมัยส่วนใหญ่ไม่รวมเนื้อสัตว์อีกต่อไปและบางส่วนรวมถึงเหล้าแต่ถ้าคุณต้องการที่จะทำให้การบดสับแบบดั้งเดิมนี่คือใบเสร็จรับเงินของนิวอิงแลนด์ยุคแรก (หรือสูตรอาหาร) ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1832 ใน Lydia Maria Child's แม่บ้านชาวอเมริกันกระเหม็ดกระแหม่ และจัดทำขึ้นใหม่โดย Old Sturbridge Village แหล่งท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงเปิดตลอดทั้งปีใน Last Green Valley ของ New England:
“ สูตรทำให้ไส้สำหรับสองพาย: ต้มเนื้อชิ้นดี - ชิ้นใด ๆ ที่ชัดเจนจากเส้นเอ็นและ gristle ต้มมันจนกว่ามันจะสมบูรณ์แบบเมื่อมันเย็นสับมันได้ดีมากและระมัดระวังมาก เพื่อให้ได้อนุภาคทุกส่วนของกระดูกและกระดูกอ่อน
น้ำหวานนั้นหวานและดีกว่าในการต้มเหล้าครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นในเนื้อวัวที่ต้มแล้ว แต่น้อยคนนักที่จะทำสิ่งนี้ ตัดแกนและสับแอปเปิ้ลได้ดี หากคุณใช้ลูกเกต หากคุณใช้ลูกเกดให้ล้างและทำให้แห้งด้วยไฟ เนื้อสองปอนด์หลังจากสับแล้ว สามในสี่ปอนด์ หนึ่งปอนด์และหนึ่งในสี่ของน้ำตาล; แอปเปิ้ลสามปอนด์; ลูกเกดสองปอนด์หรือลูกเกด
ใส่ในบรั่นดีเหงือก เลมอนบรั่นดีจะดีกว่าถ้าคุณเตรียมไว้ ทำให้มันค่อนข้างชื้นด้วยไซเดอร์ใหม่ ฉันไม่ควรคิดว่าควอร์ตจะมากเกินไป ยิ่งชื้นยิ่งดีก็ยิ่งดีถ้าไม่รั่วไหลเข้าเตาอบ พริกไทยน้อยมาก หากคุณใช้เนื้อข้าวโพดหรือลิ้นสำหรับพายมันควรจะชุ่มและต้มให้นุ่ม หากคุณใช้เนื้อวัวสดจำเป็นต้องใช้เกลือในการปรุงรส หนึ่งออนซ์อบเชยหนึ่งออนซ์ของกลีบ ลูกจันทน์เทศสองลูกเพิ่มความรื่นรมย์ให้กับรสชาติ และใส่เนยหวานเล็กน้อยวางบนยอดของแต่ละวงกลมทำให้มันสมบูรณ์ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่จำเป็น อบสามในสี่ของชั่วโมง หากแอปเปิ้ลของคุณค่อนข้างหวานลองใช้มะนาวทั้งลูก "
ฟังดูมีส่วนร่วมสวยใช่มั้ย อย่าหวาดกลัว โชคดีที่ Old Sturbridge Village ยังได้แบ่งปันสูตรสับละเอียดกับเรา ดัดแปลงสำหรับการปรุงอาหารที่ทันสมัย. มันจะปรากฏขึ้นใน ตำราอาหารหมู่บ้าน Old Sturbridge .
ส่วนผสมสับละเอียด
1 1/4 ปอนด์ของเนื้อกลมหรือย่างที่เหลือ
1/4 ปอนด์คาบ
แอปเปิ้ล 1 1/2 ปอนด์
ลูกเกด 1 ถ้วยหรือลูกเกด
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
1/8 ช้อนชาพริกไทย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
อบเชย 2 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 2 ช้อนชา
บรั่นดี 1/4 ถ้วย
ไซเดอร์ 2 ถ้วยหรือน้ำแอปเปิ้ล
สูตรสองเท่าสำหรับ Pie Crust (ลองใช้สูตรขนมอบ shortcrust นี้)
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ Mincemeat
1. หากมีการใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ปรุงให้เคี่ยวเนื้อวัวประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีความนุ่มนวลเพิ่มการปรุงอาหาร 1/2 ชั่วโมงที่ผ่านมา
2. เมื่อปรุงสุกแล้วให้สับเนื้อวัวและคาบด้วยดีมาก ๆ ประมาณ 1/4 นิ้ว
3. Pare, core, และ chop apple เพื่อทำ 3 ถ้วย
4. ผสมเนื้อวัว, คาบ, แอปเปิ้ล, ลูกเกดหรือลูกเกด, น้ำตาลสีขาวและน้ำตาล, เครื่องเทศ, บรั่นดีและไซเดอร์หรือน้ำแอปเปิ้ล
5. เตรียมแป้งพาย
6. ใส่แผ่นพายเส้นกับขนมเติมครึ่งด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ คลุมด้วยเปลือกโลกชั้นบนขอบซีลรูร่องด้านบนเพื่อให้ไอน้ำหลุดออก หากต้องการให้กระจายเนยหนา ๆ บนขนมเพื่อขอบบนที่ไม่สม่ำเสมอ
7. อบ 3/4 ชั่วโมงในเตาอบ 400 ° -425 °
อัตราผลตอบแทน: พาย 9 นิ้วสองใบ
พิมพ์ซ้ำจาก ตำราอาหารหมู่บ้าน Old Sturbridge , Globe Pequot Press ได้รับอนุญาต
