ประวัติและที่มาของ Chiles en Nogada

Poblano chiles เป็นกระดูกสันหลังของ Chiles en Nogada ซึ่งเป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม สูตรพื้นบ้านนี้ปรุงด้วยพริก picadillo- กัญชาชนิดหนึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผลไม้แห้ง - จากนั้นครอบคลุมการผสมทั้งหมดในซอสวอลนัทด้วยเครื่องปรุงของเมล็ดทับทิมและผักชีฝรั่ง พัฒนาขึ้นในเมือง Puebla โดยแม่ชีสมัยศตวรรษที่สิบแปดจานประกอบด้วยสีของธงเม็กซิกันและมีการกล่าวกันว่าเกิดขึ้นในช่วงเวลาแห่งอิสรภาพของชาวเม็กซิกัน Chiles en Nogada เป็นหนึ่งในอาหารที่มีใจรักมากที่สุดในเม็กซิโกบางครั้งเรียกว่า "อาหารประจำชาติ" ของประเทศแม้ว่าความแตกต่างทางเทคนิคนี้จะนำไปสู่ ​​Mole Poblano

ประวัติ Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide เป็นผู้บัญชาการทหารที่ต่อสู้ในสงครามอิสรภาพของเม็กซิโกและต่อมาได้ขึ้นเป็นจักรพรรดิแห่งเม็กซิโกตั้งแต่ปี 1822 ถึง 1823 ในเดือนสิงหาคมปี 1821 เขาได้ลงนามในสนธิสัญญาคอร์โดบาในเมืองเวราครูซ จากสเปน. หลังจากลงนามในสนธิสัญญา Iturbide เดินทางไปเม็กซิโกซิตี้หยุดอยู่ในเมืองปวยบลา ที่นี่เป็นที่ที่ชาวเมืองจัดงานฉลองที่ยิ่งใหญ่เพื่อเฉลิมฉลองความเป็นอิสระของประเทศและเพื่อเป็นเกียรติแก่ Agustin de Iturbide แม่ชี Augustinian ของ Santa Monica คอนแวนต์ได้เตรียมอาหารจานพิเศษสำหรับงานเลี้ยงโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นตามฤดูกาลและเกิด Chiles en Nogada (Chiles ในซอสวอลนัท)

วันนี้วันนักบุญออกัสติน - ซึ่งตรงกับวันที่ 28 สิงหาคม - มีการเฉลิมฉลองทั่วประเทศและหลายครอบครัวสนุกกับจานศักดิ์สิทธิ์นี้ในเวลานี้

ฤดูกาล Chiles en Nogada

Chiles en Nogada เป็นอาหารตามฤดูกาลที่จัดทำและรับประทานในช่วงเดือนสิงหาคมและกันยายนซึ่งเป็นช่วงเวลาของปีที่ส่วนผสมสำคัญเช่นทับทิมและวอลนัทมีฤดูกาล ฤดูกาลชิลี en Nogada ก็ตรงกับเทศกาลวันชาติเม็กซิโก และเนื่องจากจานนี้รวมสีธงชาติเม็กซิกัน - แดงขาวและเขียว - ถือเป็นสูตรรักชาติและรื่นเริงมาก

การสุ่มตัวอย่าง Chiles en Nogada

หากคุณพบว่าตัวเองเดินทางไปแผ่นดินใหญ่เม็กซิกันในช่วงฤดูร้อนคุณต้องลองชิม Chiles en Nogada ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารจานนี้ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเม็กซิโกซิตี้คุณสามารถลองได้ที่ Hosteria de Santo Domingo หรือ Azul y Oro ในปวยบลาที่ซึ่งอาหารมีต้นกำเนิดร้านอาหาร Casa de los Muñecosเป็นตัวเลือกยอดนิยม และถ้าคุณอยู่บนชายฝั่งลองดู El Portónใน Veracruz

การเตรียม Chiles en Nogada

Chiles en Nogada ไม่ได้เป็นจานที่ซับซ้อนสำหรับพ่อครัวครอบครัวปรุงรส มันต้องใช้เวลาเตรียมและเวลาในการรวบรวมส่วนผสม ขั้นแรกรวบรวม poblano chiles, เนื้อวัวหรือเนื้อหมู, แครอทหนึ่งหัวหอม, มันฝรั่งหนึ่งลูก, มะเขือเทศลูกพลัมสามลูก, ถั่ว, อัลมอนด์และผลไม้หวาน ถัดไปปรุงเนื้อสัตว์และสับส่วนผสมทั้งหมด (ถ้าคุณใช้เนื้อวัวหรือหมูบดไม่จำเป็นต้องสับเนื้อ) จากนั้นเตรียมฐานมะเขือเทศโดยการสับมะเขือเทศและประมวลผลในเครื่องปั่นจนเนียน ผัดหัวหอมและผักทั้งหมดในกระทะแล้วเพิ่มเนื้อซอสมะเขือเทศผลไม้และอัลมอนด์

ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อรวม

เพื่อเตรียมความพร้อม chiles ย่างพวกเขาเหนือเปลวไฟเปิด (บนตะแกรงหรือภายใต้ไก่เนื้อ) จนกระทั่งผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีดำ นำชิลเลอร์ออกจากแหล่งความร้อนและวางไว้ในถุงกระดาษเพื่อนึ่ง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เอามือทั้งสองข้างออกจากถุงแล้วเอามือออก ค่อย ๆ หั่นชิลีลงด้านหนึ่ง (แต่ไม่ผ่านไปจนหมด) แล้วเอาเมล็ดออก

ในการทำซอสให้วางวอลนัท Crema Mexicana 1 1/2 ถ้วยตวงและอบเชยน้ำตาลทรายแดงและเกลือเพื่อลิ้มรสในเครื่องปั่นและพัลส์จนเนียน

รวบรวมจานโดยการบรรจุแต่ละ chile ด้วยส่วนผสมเนื้อร้อน smother แต่ละ chill ในซอสและด้านบนด้วยเมล็ดทับทิมและ parsley สดสับ