ถั่วแดงและข้าว: ประวัติและสูตรอาหาร

ทุกคืนวันจันทร์บนโต๊ะในครัวและเมนูร้านอาหารทั่วนิวออร์ลีนส์ครีโอลคลาสสิกจะปรากฏถั่วแดงและข้าว จานง่าย ๆ นี้กลายเป็นที่นิยมได้อย่างไรและอะไรทำให้แตกต่างจากถั่วและจานข้าวทั่วโลก? ลองดูมันสิ

ประวัติย่อ

ถั่วแดงน่าจะมาที่นิวออร์ลีนส์เป็นครั้งแรกกับเจ้าของไร่น้ำตาลสีขาวที่หนีแซงต์โดมิง (เฮติ) ไปหลุยเซียน่าหลังจากทาสลุกฮือในยุค 1790 แหล่งอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่ง่ายต่อการเติบโตและเก็บรักษาพวกเขาเข้าสู่ประเพณีการทำอาหารของชุมชนนิวออร์ลีนส์ครีโอลอย่างรวดเร็ว

คืนวันจันทร์

วันจันทร์มีประเพณีที่ยาวนานในการซักวันทั่วอเมริกาเหนือ มันไม่ชัดเจนว่าทำไม บางทีการขจัดคราบออกจากวันอาทิตย์ที่ดีที่สุดของคุณสำเร็จโดยเร็วที่สุด? ซักครั้งหนึ่งเคยเป็นกิจกรรมที่ต้องใช้แรงงานมากสำหรับผู้หญิงในบ้านที่ซักผ้า น้ำจะต้องต้มเสื้อผ้าจะต้องถูกขัดและบิดและล้างด้วยมือแล้วแขวนให้แห้ง

ตั้งแต่นี้ใช้เวลาและความพยายามมากจึงเป็นเรื่องยาก ด้วย ปรุงอาหารที่ซับซ้อนสำหรับอาหารมื้อเย็นในวันจันทร์ ดังนั้นจานที่สามารถนั่งบนหลังเตาและเคี่ยวก็เหมาะ

อีกประเพณีในนิวออร์ลีนส์เช่นที่อื่นคืออาหารมื้อเย็นวันอาทิตย์ที่ยิ่งใหญ่หลังคริสตจักร อาหารเย็นนี้มักจะมีแฮมและในสมัยก่อนแฮมมักจะมีกระดูก

การทำให้ต้นฮอโมนนั้นใช้ประโยชน์ได้ดีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อเย็นของวันจันทร์มันเป็นแค่สามัญสำนึกที่ดีและแน่นอนว่าสิ่งที่โปรดปรานสำหรับการทำฮอร์นนั้นก็คือการทำถั่วแดงที่ปรุงสุกช้า Hambone, ถั่วบางชนิด, อะโรเมติกส์และเครื่องเทศ, น้ำและอีกไม่กี่ชั่วโมงในตอนท้ายของข้าวที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วและคุณมีอาหารมื้อเย็นที่แสนอร่อยและราคาไม่แพง และประเพณีได้ติดอยู่รอบ ๆ

นิวออร์ลีนส์ถั่วแดงและข้าว

ประเพณีและเมล็ดข้าวของนิวออร์ลีนส์เป็นสิ่งเดียวที่แทบจะไม่มีในโลก Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - จริงๆแล้วคุณสามารถหาถั่วและข้าวได้ทุกที่ รุ่นนิวออร์ลีนส์ปรุงด้วยไตหรือถั่วแดงขนาดเล็กและเกือบจะรวมถึงหมูรมควันหรือดองบางชนิดหรืออื่น ๆ : hambone เป็นเรื่องธรรมดา แต่ก็เป็นแบบดั้งเดิมที่จะใช้สเต็กแฮมไส้กรอกรมควันหมูหมักแฮม hocks หรือการรวมกันใด ๆ

ถั่วปรุงสุกตามระยะเวลาที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่เรื่องผิดปกติสำหรับพวกเขาที่จะปรุงจนเกือบจะลงไปจนกระทั่งพวกเขาวางครีมที่แทบจะไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นถั่ว พวกเขาปรุงรสด้วย Cajun Trinity (ขึ้นฉ่าย, พริกหยวกและหัวหอม) และใบกระวานรวมทั้งเกลือและเครื่องเทศครีโอล: พริกไทยแดงและดำพริกไทยและบางทีอาจเป็นโหระพาหรือผักชีฝรั่ง

ข้าวนั้นปรุงสุกเพื่อให้มีน้ำหนักเบาและเป็นขุยโดยที่เมล็ดไม่เกาะติดกัน มันมักจะเสิร์ฟที่ด้านข้างในจานเดียวกันปล่อยให้มันกินเพื่อผสม บางครั้งถั่วจะเสิร์ฟโดยตรงกับข้าวเช่นกัน

ที่จะหาถั่วแดงในคืนวันจันทร์

หากคุณเป็นผู้มาเยือนนิวออร์ลีนส์ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะไปทานอาหารเย็นแบบดั้งเดิมที่บ้านของทุกคนในวันจันทร์ แต่เมนูทั่วเมืองมีถั่วแดงและข้าวเป็นพิเศษในวันจันทร์ มันไม่ได้เป็นสากล แต่มันเป็นเรื่องธรรมดาอย่างมากโดยเฉพาะที่ร้านอาหารประเภทเพื่อนบ้าน Joey K's บนถนน Magazine ในช่องไอริชให้บริการเมนูครีมที่สมบูรณ์แบบทุกคืนของสัปดาห์ Mandina's ใน Mid-City เสนอถั่วและข้าวปรุงรสอย่างดีควบคู่กับเนื้อหมูไส้กรอกหรือเนื้อลูกวัวในคืนวันจันทร์

หากคุณอยู่ใน French Quarter, Acme Oyster House จะทำรุ่นที่หนาและมีรสชาติที่สามารถใช้ได้ตลอดเวลา

สูตรถั่วแดงครีม

• £ 1 ถั่วไตแดงหรือถั่วแดงขนาดเล็ก (แช่ค้างคืน)
• 4 ช้อนโต๊ะ ไขมัน (เบคอนไขมันน้ำมันพืชเนย ฯลฯ )
• 1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
• 1 พริกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
• คื่นฉ่ายซี่โครง 1, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
• 1 hambone (หรือเนื้อรมควัน: สเต็กแฮม, ไส้กรอกรมควันสับ, ขาไก่งวงรมควัน ฯลฯ )
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนชา ไธม์
• 1 ช้อนชา พริกป่น (หรือเพื่อลิ้มรส)
• 1 ช้อนชา เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้ว่า hambone จะเพิ่มเกลือ)
• น้ำ 4 ถ้วยหรือน้ำสต๊อกโซเดียมต่ำ

ระบายน้ำและล้างถั่วได้ดี ละลายไขมันในหม้อแล้วใส่หอมใหญ่พริกไทยและขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารจนโปร่งแสง เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ครอบคลุมและหลนประมาณ 4 ชั่วโมงกวนบางครั้ง เวลาในการปรุงและการปรุงรสอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความชอบ: การปรุงที่ยาวนานจะทำให้ถั่วครีมข้นขึ้นเครื่องเทศอาจเพิ่มรสชาติให้มากขึ้นเป็นต้น

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย (สีขาวเป็นแบบดั้งเดิมสีน้ำตาลก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน) และหมูสับหรือไส้กรอกรมควันย่างด้านข้าง