รับประทานอาหารกลางวันที่ Michel และ Waterside Inn ชื่อดังของ Alain Roux

Lobster สำหรับ Starters

กุ้งก้ามกรามปูและกุ้งของเรานั้นดูสวยงามและแต่ละอันก็มีรสชาติและพื้นผิวที่น่าประหลาดใจ

จานกุ้งมังกรทอดกับซอสพอร์ตขาวและจูเลียนผักรสขิง ( Tronçonnettes de homard poêléesนาทีของ Porto blanc ) เป็นหนึ่งในสูตรของ Michel Roux กุ้งก้ามกรามในแอ่งซอสสีเข้มมันมีแสงอบอุ่น แม้ว่ากุ้งมังกรได้รวมเข้าด้วยกันแล้วเซิร์ฟเวอร์ก็นำเสนอและจากนั้นก็เอาเชลล์ทั้งหมดออกอย่างราบรื่น

ปูและกุ้งกับอัลมอนด์ที่ยังไม่ผ่านการคั่ว

ฉันลองการสร้าง Alain Roux ของปู Devon ที่มีเกล็ดกับแตงและความไม่คุ้นเคยของอัลมอนด์สดที่ยังไม่ผ่านการคั่วโรยด้วยกุ้งหมักและย่าง ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes กุหลาบmarinées ) ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณจะกินอัลมอนด์ที่ยังไม่ผ่านการคั่ว แต่ฉันจะมองหาแสงที่สดใหม่ในอนาคต

อาหารจานหลัก

เพื่อนร่วมห้องรับประทานอาหารของฉันอธิบายว่าจอห์นโดรี่ตุ๋นกับกุ้งและอิมัลชันที่ปรุงแต่งด้วยความรัก (ซ้าย) ว่าเป็น "ฤดูร้อนบนจาน"

ฉันเป็นห่วงว่าเนื้อแกะที่เลือกม้วนยัดไส้ด้วยโอเบอรีน confit และถั่วสนย่างอาจหนักเกินไปสำหรับอาหารกลางวันในฤดูร้อน ฉันไม่ต้องการ ลูกแกะนั้นถูกปรุงให้เป็นสีชมพูสมบูรณ์แบบและฉันก็เลยกินมันด้วยช้อน มันมาพร้อมกับ "gateau" อันละเอียดอ่อนของมูสซาก้าและจัสสีเหลือง เมนูเปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่อาหารจานโปรดจะปรากฏขึ้นพร้อมกับความสม่ำเสมอ เมนูอาหารชุดสำหรับเปลี่ยนอาหารกลางวันทุกวัน

หลักสูตรชีส

ชีสเสิร์ฟที่ Waterside Inn ได้รับการนำเสนอในระดับที่สมบูรณ์แบบของอุณหภูมิและความสุกและอธิบายอย่างดีจากเซิร์ฟเวอร์ที่มีความรู้ของเรา

ชีสส่วนใหญ่ในวันที่เราไปนั้นเป็นภาษาฝรั่งเศสและส่วนใหญ่นิ่มหรือกึ่งนิ่ม พวกเขาทุกคนอร่อย แต่ชีสแข็งอีกสองสามคนก็น่าจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของบอร์ด และถึงแม้ว่าร้านอาหารจะภูมิใจในการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น - ราสเบอร์รี่อังกฤษ, เนื้อแองกัส - ชีสที่สำคัญของอังกฤษไม่ได้ขาดอย่างโดดเด่น - Stilton และ Stinking Bishop เป็นตัวแทนเพียงคนเดียวของประเทศต่างๆ

เสิร์ฟผลไม้แห้งบิสกิตและแคร็กเกอร์เสิร์ฟพร้อมชีส

ราสเบอร์รี่Souffléฤดูกาล

Raspberry souffléให้บริการเฉพาะที่ Waterside Inn เมื่อมีราสเบอร์รี่อังกฤษสดให้บริการ

เมื่อเซิร์ฟเวอร์ของฉันตัดเป็นราสเบอรี่souffléด้วยช้อนเพื่อหยดในราสเบอรี่อุ่น ๆ ฉันมีความสงสัย ไม่กี่เดือนก่อนหน้านี้ที่ร้านอาหารมิชลินแห่งหนึ่งในฝรั่งเศสพนักงานเสิร์ฟยืนยันแม้จะมีการประท้วงของฉันในการตัดเป็นพิสตาชิโอซูเฟลเพื่อเพิ่มไอศกรีมพิสตาชิโอที่ทำสดใหม่ กากตะกอนที่เกิดจากซุปครีมไอศครีมละลายและโซฟเฟิลที่แบนไม่ได้บริการร้านอาหารหรือของหวานพิเศษจากพ่อครัวคนนั้น

แต่ Souffle ราสเบอร์รี่ที่ Waterside Inn นั้นแตกต่างกันมาก มันเป็นแสงที่เหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ - เมฆสีน้ำตาลและผลไม้ที่หายไปบนลิ้น coulis อบอุ่นเพิ่มเพียงบันทึกที่ถูกต้องของความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่สดใหม่เพื่อความสมดุลของคุณภาพน้ำตาลปั่นของจาน Raspberry souffléซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานพิเศษของ Waterside Inn จะปรากฏเฉพาะในเมนูในฤดูร้อนเมื่อมีผลเบอร์รี่สดในท้องถิ่น ถ้าคุณเห็นมันสั่งให้เริ่มต้นมื้ออาหารของคุณเพราะมันใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที

บลูเบอร์รี่มูสและพิสตาชิโอเครมบรีเลสตาร์ในการเลือกของหวาน

ตัวอย่างขนมหวานของอาหารพิเศษของ Alain และ Michel Roux เป็นไฮไลต์ - โดยเฉพาะพิสตาชิโอเครเมbrûléeและsabléกับมูสบลูเบอร์รี่

ลองสูตร Waterside Inn สำหรับบลูเบอร์รี่มูส*

_{สูตรนี้ดัดแปลงมาจากรุ่นพิเศษของ Michelin Roux ผู้ก่อตั้ง Waterside Inn ซึ่งเสิร์ฟระหว่างบิสกิตขนมอบกรอบอัลมอนด์หวานเรียกว่าsablés คุณสามารถหาสูตรสำหรับขนมและเมอแรงค์อิตาเลียนที่เรียกว่าในสูตรนี้ในหนังสือของ Roux, Pastry: Savory and Sweet คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำเมอแรงค์อิตาลีสามารถพบได้ในตำราอาหารยอดนิยมมากมาย}

ส่วนผสม

• crème de myrtilles (บลูเบอร์รี่เหล้า, ไม่บังคับ)
• 60 กรัม (1/4 ถ้วยพร้อมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) ละหุ่ง (พิเศษ) น้ำตาล
• เมอแรงค์อิตาเลี่ยน 120 กรัม (4 1/4 ออนซ์)
• บลูเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 400 กรัม (14 ออนซ์)
• ครีมคู่ 150 กรัม (5 1/4 ออนซ์) (ในสหรัฐอเมริกาใช้วิปปิ้งครีมที่หนักที่สุดที่คุณหาได้) วิปปิ้งเบา ๆ
• น้ำผลไม้ 1/2 มะนาว
• 40 บลูเบอร์รี่สด
• 8g leaf gelatine (เทียบเท่ากับมาตรฐานสหรัฐอเมริกา, 1/4 ออนซ์แพ็คเก็ตของ gelatine ที่เป็นเม็ด)
• 8 ต้นสะระแหน่

วิธี

1. ทำบลูเบอร์รี่ coulis; ใส่น้ำ 50ml (1/4 ถ้วย) และน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็กบนไฟอ่อน ละลายจากนั้นนำไปต้มเพื่อทำน้ำเชื่อม พักไว้ให้เย็นจากนั้นผสมกับบลูเบอร์รี่น้ำซุปข้นขนาด 1/4 (1/4 ถ้วยบวก 3 ช้อนโต๊ะ) เติมน้ำมะนาวและแช่เย็น
2. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นเพื่อคลุม (ถ้าใช้เจลาตินแบบผงข้ามขั้นตอนนี้และเพิ่มเจลาตินลงในของเหลวร้อนปิดความร้อน)
3. ความร้อน 50 กรัม (1 3 / 4oz) ของบลูเบอร์รี่purée เมื่อฟองเริ่มจากความร้อนให้บีบเจลาติน (ถ้าใช้ใบ) เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกจากนั้นคนให้เข้ากันจนเป็นน้ำร้อนจนละลาย
4. ผัดในบลูเบอร์รี่น้ำซุปข้นที่เหลือด้วยพา เพิ่มเหล้าและพับเบา ๆ ในเมอแรงค์ด้วยพา
5. พับวิปปิ้งครีมด้วยไม้พายที่ยืดหยุ่น
6. คลุมแผ่นอบด้วยห่อพลาสติกและจัดแหวนขนม 8 อันเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และลึก 4 ซม.
7. เติมส่วนผสมและเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
8. ที่จะให้บริการเปิดตัวและจัดเรียงในสระว่ายน้ำของบลูเบอร์รี่ coulis ตกแต่งด้วยบลูเบอร์รี่สดและต้นสะระแหน่

ขนมอื่นที่เรารัก

การได้ลิ้มรสถั่วพิสตาชิโอที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่ผิดเพี้ยนของถั่วพิสตาชิโอก็เป็นอีกหนึ่งผู้ชนะแน่นอนว่าเราไม่เคยชิมมาก่อน ขนมรุ่นนี้มีวางจำหน่ายแล้วที่ Good Food ลองชมสูตรอาหารของ BBC สำหรับ Pistachio CrèmeBrûlée

* _{สูตรของ Michel Roux สำหรับมูสบลูเบอร์รี่ปรากฏตัวครั้งแรกในหนังสือ "Pastry: Savory and Sweet" และทำซ้ำที่นี่โดยได้รับอนุญาต}