เตกีล่าและ Mezcal - ความแตกต่างคืออะไร?

เตกีล่าและเมซคาลเป็นสุรากลั่นสองชนิดที่ผลิตในเม็กซิโกจากพืชหางจระเข้ บางคนอาจคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาอย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองเครื่องดื่มส่วนใหญ่ในแง่ของชนิดของ Agave ที่ใช้กระบวนการผลิตและพื้นที่ของเม็กซิโกที่ทำ

เตกีล่าประเภท mezcal?

ในขั้นต้นเตกีล่าถือว่าเป็น mezcal ประเภทหนึ่ง มันถูกระบุว่า "Mezcal de Tequila" (Mezcal จาก Tequila) หมายถึงสถานที่ที่ผลิตนั่นคือในและรอบ ๆ เมืองเตกีล่าในรัฐฮาลิสโก คำว่า "mezcal" นั้นกว้างกว่าครอบคลุมเตกีล่าและสุราอื่น ๆ ที่ทำจากพืชหางจระเข้ ความแตกต่างระหว่างสก็อตกับวิสกี้เตกีล่าทั้งหมดเป็น mezcal แต่ไม่ใช่ mezcal ทั้งหมดคือเตกีล่า

เนื่องจากกฎระเบียบเกี่ยวกับการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ถูกกำหนดคำจำกัดความที่แน่นอนของข้อกำหนดได้เปลี่ยนแปลงไปบ้างเมื่อเวลาผ่านไป ทั้งสองประเภทของวิญญาณที่ทำจากพืชหางจระเข้ แต่พวกเขาทำด้วยความหลากหลายของหางจระเข้กระบวนการผลิตที่แตกต่างกันบ้างและพวกเขายังผลิตในภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน

ชื่อแหล่งกำเนิดของเตกีล่า

ในปี 1977 รัฐบาลเม็กซิโกออกกฎหมายที่ระบุว่าเครื่องดื่มจะมีป้ายเตกีล่าเท่านั้นหากผลิตในบางพื้นที่ของเม็กซิโก (ในรัฐฮาลิสโกและในเขตเทศบาลบางแห่งในรัฐกวานาวาโต, มิโชอากัง, นายาริต และตาเมาลีปัส) และถูกสร้างขึ้นจาก Agave Tequilana Weber หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "blue agave" รัฐบาลเม็กซิโกยืนยันว่าเตกีล่าเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่ควรมีชื่อนั้นหากกลั่นจากต้น agave สีน้ำเงินในพื้นที่ภูมิอากาศเฉพาะของเม็กซิโก

คนส่วนใหญ่ยอมรับว่าเป็นกรณีนี้และในปี 2545 องค์การยูเนสโกได้รับการยอมรับว่ามีภูมิทัศน์ Agave และโรงงานอุตสาหกรรมโบราณของ Tequila เป็นมรดกโลก ถ้าคุณไปนอกเหนือจากการเห็นว่าทำเตกีล่ายังมีอีกหลายสิ่งที่น่าสนใจในเตกีล่า

กระบวนการผลิตของ Tequila นั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ตามกฎหมาย: เตกีล่าสามารถติดป้ายและจำหน่ายโดยใช้ชื่อนั้นได้ถ้าหางจระเข้สีน้ำเงินประกอบด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งในเครื่องดื่ม Tequilas ระดับพรีเมียมทำจากหางจระเข้สีน้ำเงิน 100% และติดป้ายดังกล่าว แต่เตกีล่าคุณภาพต่ำอาจรวมแอลกอฮอล์อ้อยหรือแอลกอฮอล์น้ำตาล 49% ซึ่งในกรณีนี้จะมีคำว่า "mixto" หรือผสม สภาด้านกฎระเบียบอนุญาตให้ส่งออก Tequilas คุณภาพต่ำลงในถังและบรรจุขวดในต่างประเทศ จะต้องบรรจุขวดเตกีล่าแบบพรีเมียมภายในเม็กซิโก

ระเบียบของ Mezcal

การผลิต mezcal ถูกควบคุมเร็ว ๆ นี้ มันเคยถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มของชายยากจนและถูกสร้างขึ้นในทุกสภาวะด้วยผลลัพธ์ที่มีคุณภาพที่หลากหลาย ในปี 1994 รัฐบาลใช้กฎหมายว่าด้วยการผนวกแหล่งกำเนิดกับการผลิต mezcal จำกัด พื้นที่ที่สามารถผลิตได้ในภูมิภาคในรัฐโออาซากา, เกร์เรโร, ดูรังโก, ซานหลุยส์โปโตซีและซากาเตกัส

Mezcal อาจทำจาก agave หลากหลายชนิด Agave Espadin เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดและได้รับการปลูกฝังกันอย่างกว้างขวาง แต่ Agave ชนิดอื่นรวมถึง agave ป่าบางชนิดก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน Mezcal ต้องมีน้ำตาลอย่างน้อย 80% ของ Agave และมันต้องบรรจุในเม็กซิโก

ความแตกต่างของกระบวนการผลิต

กระบวนการในการทำเตกีล่านั้นแตกต่างจากการทำ mezcal สำหรับเตกีล่าหัวใจของพืชดอกโคม (เรียกว่า Piña เพราะเมื่อสันถูกนำออกไปมันจะคล้ายกับสับปะรด) ถูกนึ่งก่อนการกลั่นและสำหรับ mezcal ส่วนใหญ่piñasจะถูกคั่วในหลุมใต้ดินก่อนที่มันจะถูกหมักและกลั่นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกว่า มีแนวโน้มที่จะทำให้มีขนาดเล็กกว่า Mezcal และกระบวนการในการสร้าง mezcal เป็นงานศิลปะหรือในบางกรณี "บรรพบุรุษ" ถ้าหม้อดินและกกใช้แทนกระถางและท่อทองแดง

Mezcal หรือ Tequila?

ความนิยมของ Mezcal เพิ่มสูงขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและผู้คนต่างก็แสดงความชื่นชมต่อความหลากหลายของวิญญาณขึ้นอยู่กับประเภทของการใช้ประโยชน์ที่ได้รับการปลูกฝังและสัมผัสพิเศษของผู้ผลิตแต่ละราย การส่งออกของ mezcal มีเพิ่มขึ้นสามเท่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและตอนนี้ก็ถือว่าใกล้เคียงกับเตกีล่าบางคนถึงกับยกย่องเตกีล่าเพราะความหลากหลายของรสชาติที่สามารถครอบคลุมได้

ไม่ว่าคุณจะชอบจิบ mezcal หรือเตกีล่าเพียงแค่จำสิ่งนี้: วิญญาณเหล่านี้มีไว้เพื่อจิบและไม่ยิง!