สูตร Spargel

ฉันเห็นพวกมันในร้านแล้วก้านสีขาวของพวกมันส่องแสงสลัวจากลัง มันคือ Spargelzeit (ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่งสีขาว)!

หากคุณไม่คุ้นเคยกับภาษาเยอรมัน spargel เตรียมที่จะได้รับความประทับใจจากความหลงใหลของชาวเยอรมันด้วยความละเอียดอ่อนตามฤดูกาล เรียกว่า "ราชาแห่งผัก" ชาวเยอรมันกลืนกินทองคำขาวเกือบ 2 กิโลกรัม (4.4 ปอนด์) ในช่วงสั้น ๆ

ในความคาดหมายของเหตุการณ์ฉันเลิกสูตรเก่าของฉันและพร้อมที่จะลองใหม่ที่เป็นของใหม่

บางทีอาจถึงเวลาแล้วที่ฉันจะต้องพิจารณาจาริกแสวงบุญนอกกรุงเบอร์ลินเพื่อไปยังเบเอลลิซไปเป็นหนึ่งในหลาย ๆ ที่ spargel เทศกาล แต่ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำงานด้วย spargel คุณควรรู้ว่ามันแตกต่างจากหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวมากและต้องมีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์

นี่คือวิธีการซื้อจัดเก็บและปรุงอาหาร spargel ในประเทศเยอรมนี

ซื้อสิทธิ์ Spargel

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวมีความละเอียดอ่อนและมีความพิถีพิถันและมักจะมีอย่างน้อยหนึ่งก้านที่กลายเป็นไม้ บางทีมันอาจจะเป็นที่นิยมมากเพราะการกัดที่สมบูรณ์แบบอาจจะเข้าใจยาก

Spargel วางขายทั่วประเทศเยอรมนีตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายน ผิวควรมีความเปล่งประกายเล็กน้อย - ไม่น่าเบื่อ - และควรปิดหัว หน่อไม้ฝรั่งสีขาวจะต้องมีแท่งที่เป็นของแข็งที่แตกได้ง่าย แต่ไม่ยืดหยุ่นมากเกินไป ตรวจสอบความสดใหม่ด้วยการถูแท่งเข้าด้วยกันแล้วฟังเสียงสารภาพว่ามันชื้น เพื่อความสะดวกในการทำอาหารให้เลือกหอกที่มีความหนาสม่ำเสมอ

Spargel ขายในคลาสตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของมันเมื่อถูกตัด (ขนาดที่ใหญ่กว่ามากขึ้น) เคล็ดลับของพวกเขาจะปิดอย่างแน่นตรงและถ้ามีสัญญาณของการสัมผัสกับแสงแดดเช่นสีชมพู / สีม่วง

• Klasse พิเศษ - คุณภาพที่ดีที่สุดด้วยแท่งตรงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขั้นต่ำ 12 มม. (15/32 นิ้ว) และปลายปิด เหมาะสำหรับการเข้าใช้และมีค่าใช้จ่าย 8 ถึง 12 ยูโรต่อกิโลกรัม
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - คุณภาพดีมากโดยส่วนใหญ่เป็นแท่งตรงเส้นผ่าศูนย์กลางขั้นต่ำ 10 มม. (3/8 นิ้ว) และสีอ่อน ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดและราคาประมาณ 8 ยูโรต่อกิโลกรัม
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - คุณภาพที่ดีกับก้านโค้งบางขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขั้นต่ำ 8 มม. (5/16 นิ้ว) และอาจมีหัวดอกไม้ที่เปิดเล็กน้อย อาจมีสีมากกว่า HK I และมีโอกาสสูงกว่าในการเป็นไม้ ชั้นเรียนนี้เหมาะสำหรับซุปหรือของบริสุทธิ์และราคาประมาณ 4-5 ยูโรต่อกิโลกรัม

คุณกิน Spargel อย่างไร

ไม่มีวิธีการกินที่ผิด Spargel ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะเริ่มต้นที่ด้านล่างหนาหรือกัดด้านบนปรับ มันสามารถกินได้ง่าย ๆ ด้วยเนยหรือฮอลแลนด์หรือกับอาหารเยอรมันเต็มรูปแบบ

หลังจากล้างอย่างรวดเร็วก้านจะถูกปอกเปลือกเหมือนแครอทไปยังด้านล่างของปลาย เมื่อปอกเปลือกแล้ว 1/4 นิ้วด้านล่างจะถูกตัดออก ก้านต้มแล้วในน้ำประมาณ 12-20 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา น้ำอาจปรุงแต่งด้วยเนยเกลือหรือแม้แต่น้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อลดความขม) โผล่ก้านด้วยส้อมเพื่อบอกว่าพวกมันเสร็จแล้วหรือไม่ ควรมีบางอย่างให้ แต่อย่าต้มมากเกินไป Spargel ดังนั้นพวกเขาจึงหันไปรวมข้าวต้ม

Spargel ไม่ควรปรุงในหม้ออลูมิเนียมเนื่องจากแร่ธาตุในหน่อไม้ฝรั่งทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมออกไซด์และเปลี่ยนเป็นสีเทาหน่อไม้ฝรั่ง

เพื่อช่วยรักษาสีน้ำมะนาวอาจถูกเพิ่มเข้าไปด้วย

ในขณะที่ Spargel กินดีที่สุดสดมันสามารถเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้มันสดใหม่ที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ให้ห่อด้วยผ้าขนหนูชื้นและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสามวัน หากคุณไม่สามารถทนต่อความคิดของ Spargel - ไม่มีการดำรงอยู่ตลอดทั้งปีที่ผ่านมาปอกผักก่อนแช่แข็งนานถึง 8 เดือน

Spargel ตำรับอาหาร

คลาสสิก

ชอบอาหารชั้นยอดมากมาย Spargel ค่อนข้างจู้จี้จุกจิก มันอาจจะเป็นไม้ค่อนข้างมากหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องและรสชาติที่หรูหราส่วนใหญ่มาจากซอสรสเลิศที่คุณจับคู่กับมัน ดี Spargel ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน การจับคู่เหล่านี้สนับสนุนว่าสูตรที่ดีที่สุดอาจจะง่ายที่สุด ลองคลาสสิกเช่น:

• Spargel mit Butter (หน่อไม้ฝรั่งสีขาวกับเนย)
• Spargel mit Schinken (หน่อไม้ฝรั่งสีขาวกับแฮม)

• ซอส Spargel mit Holländischer (หน่อไม้ฝรั่งสีขาวกับซอส hollandaise)

รุ่นที่ดีที่สุดอาจเป็นคอมโบของด้านล่างสองที่มีมันฝรั่งต้ม ด้วยแฮมห่อรอบหอกแหลมและปกคลุมด้วยซอสเนยคุณอาจเริ่มเข้าใจความหลงใหลเยอรมัน

เตรียมตัว:

• 1 ปอนด์ (หรือน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม) หน่อไม้ฝรั่งสีขาวต่อคน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)

• เตรียมเวลา: 30 นาที
• ปรุงเวลา: 10 นาที
• เวลารวม: 40 นาที

ตัดปลายรากของ Spargel และปอกเปลือกชั้นนอกที่เหนียวเหมือนแครอท

หน่อไม้ฝรั่งต้มในน้ำด้วยเกลือน้ำตาลและเนย คุณอาจเพิ่มน้ำมะนาวซึ่งจะช่วยรักษาสี หัวควรจะออกจากน้ำ แต่ด้านล่างปีก

ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในเวลา 10 นาทีพวกเขายังมีอาการกัดที่เหมาะสมในขณะที่ 15 นาทีที่ผ่านมาพวกเขาเริ่มนิ่มเกินไป

ทั่วไปอื่น ๆ Spargel ตำรับอาหาร

เมื่อคุณได้สัมผัสกับความคลาสสิคแล้วคุณอาจได้รับแรงบันดาลใจให้ก้าวสู่โลกของ spargel .

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - ซุปรุ่นนี้ปรากฏในเมนูร้านอาหารทุกเมนู แต่มันง่ายที่จะเตรียมที่บ้าน
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - อาหารอัลเซเชี่ยนยอดนิยมนี้ที่มีลักษณะคล้ายพิซซ่าบาง ๆ มักจะราดด้วย Spargel ในฤดูกาล จับคู่กับ prosciutto อิตาลีและคุณมีอาหารคาวที่สมบูรณ์แบบ

แปลกใหม่ Spargel ตำรับอาหาร

ตั้งแต่ Spargel มีอยู่ทุกที่ในฤดูกาลดูเหมือนว่าเชฟชาวเยอรมันบางคนทำอาหาร spargel สร้างสรรค์เป็นความท้าทาย ผักฤดูใบไม้ผลิที่เป็นแก่นสารได้รับการอบตุ๋นและบดให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและของหวานที่น่าประทับใจ

• Dirty Gin Martini กับ Asparagus Spears ดองสีขาว - ผู้ดื่มที่กล้าหาญนี้รวมแอลกอฮอล์และ Spargel ชาวเยอรมันควรถูกตี หรือ - ในความคิดของฉัน - น่ารับประทานยิ่งขึ้นจะเป็นหอกดองใน Bloody Mary สูงที่ดีเหมือนรุ่นสีเขียว
• Spargel Eis (ไอศครีมหน่อไม้ฝรั่งสีขาว) - ในประเทศเกือบจะคลั่งไคล้ EIS (ไอศกรีม) ตามที่เป็นอยู่ Spargel ไม่น่าแปลกใจเลยที่มีความพยายามที่น่าประทับใจในการรวมสองสิ่งนี้เข้าด้วยกัน

อาหารประจำภูมิภาค

ในดินแดนที่แฮมฮ็อคสามารถรักษาได้แตกต่างกันเช่น eisbein ในเยอรมนีตะวันออกและ schweinshaxe ในบาวาเรียไม่น่าแปลกใจที่มีวิธีการที่แตกต่างกันในการเพลิดเพลิน spargel ทั่วประเทศ

• ในบรันเดนบูร์ก (รัฐโดยรอบกรุงเบอร์ลิน) Spargel อาจเพลิดเพลินหลังจากคั่วด้วยเนยกับเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวทอด
• หน่อไม้ฝรั่งของ Baden เสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กที่รู้จักกันในชื่อ Kratzete (คำแปลหยาบ "ขยะ") และแฮม
• ในแม่น้ำไรน์ตอนล่างกินหน่อไม้ฝรั่งไม่เพียง แต่ด้วยเนยละลาย แต่ไข่กวน
• ในนูเรมเบิร์ก Spargel ให้บริการเป็นสลัดที่มีทั้งแท่งปรุงสุกและไส้กรอกนูเรมเบิร์ก
• Spargel ของ Schleswig Holstein สามารถรับประทานได้ด้วย Süßkartoffeln (มันเทศ) ในสกิน แต่มักจะจับคู่กับแฮมและซอสฮอลแลนเดส

สิ่งที่จะดื่มด้วยสูตร Spargel ที่คุณชื่นชอบ

หน่อไม้ฝรั่ง - ขาวหรือเขียว - อาจจับคู่กับไวน์ได้ยาก เมไทโอนีนกรดอะมิโนกำมะถันและสารประกอบที่รู้จักกันในชื่อ thiols พบได้ในหน่อไม้ฝรั่งและทำให้ไวน์มีรสขม โชคดีที่การจำบางสิ่งคุณสามารถมีได้ spargel และดื่มกับมันด้วย

ไวน์ขาวแห้งเป็นคู่ที่พบมากที่สุด ลอง Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling หนุ่ม Grüner Veltliner หรือ Silvaner (อาหารโปรดของเยอรมัน)

หากคุณต้องการไวน์แดงให้ลองไวน์แดงที่ไม่มีแอลกอฮอล์และมีแทนนินต่ำ ตัวอย่างเช่น Pinot Noir สามารถเติมเต็ม spargel ขึ้นอยู่กับส่วนที่เหลือของจาน

อีกสิ่งที่สำคัญที่ต้องจำคือมันไม่ได้เกี่ยวกับ spargel มันเกี่ยวกับซอสที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ซอสอาจมีความสำคัญมากกว่าของกลาง ตัวอย่างเช่นลองจับคู่ซอสที่พบมากที่สุดของ hollandaise กับ Chardonnay ที่สุกแล้ว Rioja หรือแชมเปญสีขาวแบบดั้งเดิม

และแน่นอนว่าเราไม่สามารถให้ตัวเลือกเครื่องดื่มเยอรมันโดยไม่พูดถึงเบียร์ เบียร์ข้าวสาลีดูเหมือนจะเป็นที่โปรดปรานของชาวเบลเยี่ยม witbier และภาษาเยอรมันดีมาก Weißbiers เพิ่มรายการ