Makansutra Manila Singapore Hawker อาหารในประเทศฟิลิปปินส์

New Manila Makansutra ทดสอบอุทธรณ์อุทธรณ์ข้ามพรมแดนของสิงคโปร์ Hawker Food

ใหม่ Makansutra ตลาดอาหารข้างทางในมะนิลา กำลังจะนำความเชื่อมั่นของ Seetoh ไปใช้ในการ“ ทดสอบความเป็นสากลของมรดกโลก

Makansutra ตั้งอยู่ในพื้นที่ขนาด 14,000 ตารางฟุตใน SM Megamall ของกรุงมะนิลา Makansutra ได้รวม 11 ตัวแทนจำหน่ายจากสิงคโปร์และมาเลเซียไว้ในหลังคาเดียวกันให้บริการอาหารคลาสสิกกว่า 60 รายการจากทั่วทะเลจีนใต้

สิ่งเหล่านี้รวมถึงอาหารโปรดของ World Street Food Congress เช่น Alhambra Padang Satay ของสิงคโปร์ อาหาร Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam และ Laksa) จากมะละกาในมาเลเซีย; และ Jin Ji Kway Chap และเป็ดตุ๋น

รายการโปรดเร่ขายของสิงคโปร์จำนวนมากจะเปิดตัวในมะนิลาผ่านมานัตสุตรา: Teochew Kway Chap และตุ๋นเป็ด (ก๋วยเตี๋ยวข้าวหมูแดงและเป็ดตุ๋น) Singapore Bak Kut Teh (น้ำซุปซี่โครงหมู) ปรุงด้วยอ้อย และ Geylang Claypot Rice จาก Lorong 33 ถนน Geylang ซึ่ง Anthony Bourdain ยังรวมอยู่ใน Bourdain Market ที่กำลังจะเปิดตัวในนิวยอร์ก

• ฉันไม่คู่ควร อ่านเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารข้างถนนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

"ความโกลาหลผสมผสาน"

พื้นที่ใน Megamall ติดตามสิ่งที่ Seetoh เรียกอย่างสนุกสนานว่า R.I.C.E:“RETRO, ผมndustrial, Cที่นี่, Eclectic; นั่นคือบทสรุปที่ฉันมอบให้กับนักออกแบบ” Seetoh บอกฉันเมื่อเราเดินผ่านการตกแต่งภายในคนงานใช้สัมผัสขั้นสุดท้ายกับการตกแต่ง

“ ดูเหมือนว่าสวนอุตสาหกรรมจะมารวมตัวกันที่เลนด้านหลังซึ่งทุกคนตั้งแผงลอยของตัวเองและตั้งโต๊ะและเก้าอี้ของตัวเอง” เซโตห์อธิบาย “ มันควรจะมีความโกลาหลที่คัดสรรมาแล้ว: ทุกแผงมีเอกลักษณ์ของตัวเองและมีโต๊ะและเก้าอี้อย่างน้อยหกชนิดผสมกัน”

ด้วยเหตุนี้ผู้รับเหมาจึงดูเหมือนว่าจะมีวันภาคสนามที่ปรับเปลี่ยนเนื้อหาทุกประเภท “ เรากำลังใช้แผ่นกระดาษลูกฟูกเก่า ๆ เหมือนข้างถนนเก่า ๆ ” Seetoh บอกเรา “ นี่คือจุดที่ชิ้นส่วนอุตสาหกรรมเกิดขึ้นชิ้นส่วนถังขยะอุตสาหกรรมและชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่เราประกอบเข้าด้วยกัน”

พ่อค้าเร่ขายแผงลอยพร้อมห้องครัวระดับไฮเอนด์ที่สามารถจัดการกับสิ่งที่พวกเขาโยน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์เมื่อเมนูวิวัฒนาการเมื่อเวลาผ่านไป “ ห้องครัวทั้งหมดได้รับการออกแบบให้ทำในสิ่งที่เกินกว่าจะมองเห็นได้” Seetoh บอกเรา “ อาจจะเดินไปตามถนนสามเดือนเราจะบอกว่าเฮ้ทำไมเราไม่ทำ นาซีเล็ก ? ทำไมเราไม่ทำสิ่งนี้ทำไมเราไม่ทำอย่างนั้น?”

• คุณเคยเป็นนาซี: อ่านเกี่ยวกับนาซิเล็มแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในศูนย์อาหารศรีเวลล์ของปีนัง

การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหาร

การขยายไปยังกรุงมะนิลาเป็นสิ่งที่ไม่ต้องคิดมากสำหรับ Seetoh World Street Food Congress ในกรุง Bonifacio Global City ของกรุงมะนิลาดึงดูดผู้คนกว่า 70,000 คนในระยะเวลาห้าวัน การได้เพื่อนของเขามาร่วมธุรกิจเป็นการขายที่ง่ายหลังจากนั้น

“ พวกเขารู้ศักยภาพของการส่งออกวัฒนธรรมนี้ มันเป็นที่รักอย่างมาก” เซโตห์อธิบาย “ อาหารอร่อยอย่างข้าวมันไก่อร่อยทุกที่ที่คุณไป!”

หุ้นส่วนทางธุรกิจที่ตั้งอยู่ในฟิลิปปินส์ของ Seetoh ในการทำธุรกิจเชฟและภัณฑารักษ์ JJ Yulo เชื่อว่าช่องว่างระหว่างสิงคโปร์และฟิลิปปินส์รสชาติจะไม่ได้รับการพิสูจน์ว่ากว้างพอ ๆ กับความกลัว “ เมื่อเราชาวฟิลิปปินส์นึกถึงอาหารสิงคโปร์พวกเขาอาจพูดว่า 'ฉันไม่เคยลองมาก่อน' แต่เมื่อเรากินมัน 'มันโอเคฉันรู้รสนิยมเหล่านี้ฉันรู้รสชาติเหล่านี้!' JJ พูด

“ เมนูนั้นถูกพิถีพิถันและคัดสรรมาอย่างดี” Seetoh กล่าวเสริม“ พวกเขาทั้งหมดเป็นสินค้ายอดนิยมที่ชาวสิงคโปร์และมาเลเซียพลาดและเพื่อนของปินอยของเราจะรัก” ค่าเผื่อจะยังคงเกิดขึ้นเพราะไม่คุ้นเคย: แต่ละแผงจะแสดงอาการอธิบายว่าแต่ละจานมีความสุขแบบสิงคโปร์อย่างไร

“ มันเป็นรูปแบบของการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหาร” Seetoh หัวเราะเบา ๆ “ ตัวอย่างเช่นวิธีการชุบแป้งทอดฟริตเตอร์ลงในบักกุดเต๊ะสิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ คนที่ไม่ใช่ชาวสิงคโปร์ ไม่รู้หรอก!”

• Eat's Plenty Crazy: สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฉากอาหารฟิลิปปินส์ให้อ่านเกี่ยวกับความคลั่งไคล้ในอาหารที่ครอบคลุมทั้งมะนิลาและปัมปางา

ทำลายสิ่งกีดขวางสำหรับ Hungry Young Chefs

เพื่อเชื่อมช่องว่างในรูปแบบที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น Makansutra มุ่งมั่นที่จะปลูกฝังการขับเคลื่อนผู้ประกอบการหาบเร่ผ่านการจ้างงานจากพ่อครัวและพ่อครัวชาวฟิลิปปินส์ 80 คนในโรงแรม

“ สิ่งล่อใจของธุรกิจทั้งหมดคือมันเป็นสิ่งที่สามารถเสริมกำลังคนเป็นสิ่งที่สามารถสร้างงานได้” JJ อธิบาย “ ฉันซื้อของที่เป็น 'อาหาร - ประชาธิปไตย - สิ่งนี้' - คุณสามารถหาคนที่ไม่ได้พักแบบเดียวกับเราถ้าเขาต้องการทำงานหนักพอเขาจะทำให้มันมีชีวิตที่ดี”

ด้วยเหตุนี้ JJ และ Seetoh จึงได้ติดต่อกับมูลนิธิการกุศลต่าง ๆ ในกรุงมะนิลาเพื่อช่วยจัดหากำลังคนให้กับสถานที่ให้บริการ Makansutra ในกรุงมะนิลาโดยหวังว่าความปรารถนาและแรงบันดาลใจของพ่อค้าเร่ร่อนในสิงคโปร์จะหลั่งไหลไปสู่คนรุ่นใหม่ในอนาคต เป็น เวลาเป็นสิ่งที่ถูกต้อง: การเปิดตัวมิชลินไกด์สิงคโปร์ครั้งล่าสุดในสิงคโปร์ได้ทำลายกำแพงทางจิตวิทยาอื่น ๆ สำหรับพ่อครัวที่น่าสงสาร แต่หลงใหล

“ พ่อครัวหนุ่มจะไป 'ว้าว! คุณหมายความว่าฉันจะได้ดาวมิชลินแค่ผัดบะหมี่เหรอ? ฉันต้องการที่จะเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งนั้น”” Seetoh อธิบาย “ เราต้องการที่จะพูดคุณไม่จำเป็นต้องมีระดับแฟนซี เราสามารถแบ่งปันแนวคิดของคุณในการเป็นผู้ประกอบการจานเดียวที่ประสบความสำเร็จเช่นพ่อค้าที่ประสบความสำเร็จในสิงคโปร์”

เป้าหมายคืออะไรไม่น้อยไปกว่าการเผยแพร่คำพูดของวัฒนธรรมและอุตสาหกรรมอาหารข้างทางที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่แข็งแกร่งในที่อื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บนพื้นที่ที่รกร้างในฟิลิปปินส์เริ่มต้นที่ Makansutra มะนิลา “ เมื่อคุณกินอาหารริมทางที่ทำอย่างมืออาชีพไม่มีใครใส่ใจคุณ พวกเขาแค่แคร์อาหารของคุณเท่านั้น” Seetoh บอกเรา “ ดีจริงแท้ก้าวหน้าใช่ไหม นี่คือการสนทนาที่เราต้องการเริ่มต้น”

• ทำ gooders: สำหรับมิติที่แตกต่างของการท่องเที่ยวเชิงจริยธรรมอ่านบทความนี้เกี่ยวกับการเดินทางอย่างรับผิดชอบไปยังพม่า

ข้อมูลสำคัญ

ตลาดอาหารริมถนน Makansutra ในศูนย์อาหารของกรุงมะนิลาจะเปิดอย่างเป็นทางการในสัปดาห์แรกของเดือนกันยายนใน SM Megamall ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของย่านการเงินของ Ortigas และสามารถเข้าถึงได้โดยตรงโดยรถไฟใต้ดิน MRT

ราคาจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ PHP 100 (ประมาณ US $ 2.15; อ่านเกี่ยวกับเงินในฟิลิปปินส์) ถึง "อัตราการตลาด" ที่สูงขึ้นสำหรับอาหารทะเลตามฤดูกาลเช่นปูและปลาทะเลน้ำลึก อาหารจานเดียวส่วนใหญ่จะมีราคาประมาณ 200 PHP (ประมาณ US $ 4.30) ต่อจาน

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการล่าสุดของ KF Seetoh และ Makansutra เยี่ยมชมเว็บไซต์ของพวกเขา: www.makansutra.com