สารบัญ:
นึกถึงอาหารสเปนและคุณจะนึกถึงอาหารทะเลและ Paella คุณอาจจะคิดว่าอาหารทะเล Paella ภาพนี้เป็นข้าวเหลืองกับกุ้งและหอยแมลงภู่ในความคิดของคนส่วนใหญ่ว่า Paella เกี่ยวกับอะไร ส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงเนื้อ Paella ที่ราคาถูกลงเพราะอาหารทะเลแม้ว่าพวกเขาจะไม่กระตือรือร้นกับหอยมากนักเพราะพวกเขาเห็นว่ามันเป็น "อาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น" แต่พวกเขาจะผิด
Paella ดั้งเดิม Paella บาเลนเซีย เป็นจานข้าวและเนื้อสัตว์ที่ทำในเขตรอบวาเลนเซียและมักจะมีไก่และกระต่ายและหอยทากบางครั้ง (ตอนนี้ก็น่าจะมีไก่ในสถานที่ส่วนใหญ่เท่านั้น) ผักส่วนใหญ่มักจะเป็นถั่วเขียวและเนยถั่ว ถูกต้องไม่มีอาหารทะเล
พันธุ์ Paella ทั่วไปอื่น ๆ รวมถึง Paella เดอมาริสโก ซึ่งเป็นอาหารทะเล Paella (มักเป็นหอยแมลงภู่และกุ้งและมักจะประดับด้วยพริกแดง) Paella เดอแวร์ดู (Paella มังสวิรัติ) และ Paella Mixta (การรวมกันของใด ๆ หรือทั้งหมดข้างต้น)
โดยปกติแล้วกระดูกและเปลือกของเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจะรวมอยู่ในจานซึ่งหมายถึงการขุดลงในข้าวด้วยนิ้วของคุณเพื่อแยกกินได้จากการกินไม่ได้ ข้อยกเว้นอยู่กับ arroz a banda , Arroz Senyoret และ arroz con magro ซึ่งมีอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ที่ปราศจากเปลือกและไม่มีกระดูก
หากคุณต้องการไปไกลกว่า Paella มาตรฐานเหล่านี้เป็นคำอธิบายที่คุณจะต้องเรียนรู้ที่จะเข้าใจข้าวชนิดอื่นในสเปน
Paellas แบบคลาสสิกมีคำอธิบายดังนี้ Seco หรือ "แห้ง" ที่ปลายอีกด้านของเครื่องชั่ง caldoso ซึ่งหมายถึง "น้ำซุป" หรือ "ซุป" ในระหว่างที่คุณมี meloso (เหนียว) และ cremoso (ครีม) ทั้งเกี่ยวกับความสอดคล้องของริซอตโต้ จานในภาพ arroz con bogavante (ข้าวกับกุ้งก้ามกราม) เป็น caldoso จาน.
นี่คือหัวข้อที่คุณจะเห็นในเมนู Paella อาหารที่แน่นอนภายใต้พวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของพ่อครัว ตัวอย่างเช่นคุณจะพบข้าวเหนียวปลาหมึกรสเผ็ดที่ El Llagut ใน Tarragona และ Asturian ชีสและเห็ดจานที่ ลา แท้ ในโอเบียโด
เป็นคนที่ชอบผจญภัย ไปสำหรับจานวาเลนเซียคลาสสิกเพื่อลิ้มรสของประเพณี แต่สำรวจขอบเขตทั้งหมดของจาน Paella สเปนสำหรับประสบการณ์เต็มรูปแบบ
วิธีการสังเกต Paella ที่ไม่ดี
เสิร์ฟข้าวเหลืองหนึ่งจานให้ใครสักคนบางทีอาจเป็นหอยแมลงภู่หรือสองตัวและหลายคนอาจคิดว่าพวกเขาเพิ่งเสิร์ฟ Paella แต่พวกเขาไม่ได้
ลองดูรูปถ่ายทั้งสองนี้: พวกเขาถูกพาตัวไปครึ่งชั่วโมงในร้านอาหารสองแห่ง พวกเขาเสิร์ฟในกระทะประเภทเดียวกันทั้งข้าวและผักสีเหลืองจำนวนใกล้เคียงกัน แต่ดูที่ความแตกต่าง
ส่วนผสมที่สำคัญของ paella ที่ดีคือข้าวและวิธีหุงข้าว ข้าวเมล็ดยาวมาตรฐานพร้อมสีผสมอาหารเล็กน้อยใช้ในจานด้านซ้าย จานทางด้านขวามีข้าว Paella ของแท้ คุณสามารถบอกได้ว่าข้าวทางด้านขวาติดกับด้านล่างของจานที่ปรุงในกระทะนี้ Paella ทางด้านซ้ายถูกตักเข้าไปในจานก่อนเสิร์ฟ
คุณอาจไม่กล้าที่จะเดินออกจากร้านอาหารที่ให้บริการ paella แบบนั้นทางซ้าย ดังนั้นคุณจะมองเห็น Paella ที่ดีได้อย่างไรก่อนที่จะถึงโต๊ะของคุณ?
- มองหาร้านอาหารที่เชี่ยวชาญเรื่องข้าว เมืองใหญ่ส่วนใหญ่มีสถานที่ที่ดีที่จะมี paella arroceria เป็นร้านอาหารประเภทหนึ่งที่มีความเชี่ยวชาญในอาหารข้าวดังนั้น Paella จึงมีจุดเด่นอยู่ที่นั่นเสมอ
- หลีกเลี่ยง Paellador มีร้านอาหารทั่วประเทศสเปนที่มีป้ายบอกทางด้านนอกให้บริการ paella จากหนึ่งในผู้ผลิต paella ใหญ่และ Paellador เป็นหนึ่งในผู้ผลิตดังกล่าว Paellas เหล่านี้ซื้อมาเป็นน้ำแข็งและเป็นสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้จากแผนกแช่แข็งของร้านขายของชำของคุณ ตัวร้านอาหารอาจไม่ได้เป็นโซ่ แต่ Paellas ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากและไม่ใช่อาหารต้นตำรับ
- ไปยังสถานที่ที่ยืนยันอย่างน้อยสองคน จาน Paella มักจะค่อนข้างใหญ่ แต่ละจาน Paella มีอยู่ แต่มันก็ไม่ได้ขนาดที่เหมาะสำหรับการทำ Paella จานปฏิบัติที่เล็กที่สุดสำหรับสองคน ร้านอาหารที่ระบุจำนวนขั้นต่ำของผู้คนเกือบจะแน่นอนทำให้ Paella สด เซิร์ฟเวอร์นำจานทั้งหมดมาไว้ที่โต๊ะเพื่อช่วยตัวเอง มีร้านอาหารที่จะให้บริการบุคคล แต่อย่างน้อยเมื่อพวกเขาระบุขั้นต่ำคุณรู้ว่า Paella จะสด
รับชม Paella
การสร้าง paella เป็นทักษะ แต่เป็นทักษะที่เรียนรู้ได้ง่าย มีสถานที่ทั่วประเทศสเปนที่คุณสามารถเข้าร่วมคลาส Paella หรือดูคนอื่นทำ Paella
คุณสามารถสัมผัสประสบการณ์การเตรียม Paella ในมาดริดบาร์เซโลนาหรือบาเลนเซีย ในแต่ละกรณีคุณจะได้รับการสอนวิธีทำซอสพื้นฐานวิธีใช้จาน Paella และเมื่อรู้ว่า Paella พร้อมแล้ว (อาจเป็นส่วนที่ยากที่สุดในการเรียนรู้จากสูตร)
หนึ่งในร้านอาหาร paella ที่ดีที่สุดในสเปนคือในมาลากา Bodega El Patio มีเมนูอาหารจานเดียวตามสั่งพร้อมกับจานข้าวอื่น ๆ แต่สถานที่ที่น่าสนใจคือการสาธิต Paella ของร้านอาหารทุกวัน
ทุกวันธรรมดาคุณสามารถดูพ่อครัวทำ paella ขนาดใหญ่ในพื้นที่รับประทานอาหาร จากนั้นคุณสามารถสั่งซื้อ Paella บางส่วนในราคาที่ถูกที่สุด
Paella ที่ดีที่สุดในสเปน
ลองดูร้านอาหารเหล่านี้หากคุณกำลังตามหา Paella ที่ดีที่สุดในสเปน
รอบ ๆ ตลาดกลางในวาเลนเซียมีร้านอาหารมากมายขาย Paella นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำตลอดทั้งวันทุกวันโดยใช้ส่วนผสมที่ซื้อโดยตรงจากตลาด คุณไม่สามารถไปผิดกับสิ่งเหล่านี้ โรงแรม Hospes ปาเลาเดลามาร์ เข้ามาครั้งที่สองใน Concurso Internacional de Paella การแข่งขันดังนั้นอาหารของที่นี่จึงควรลองดู แต่จริงๆแล้วทุกที่ในวาเลนเซียจะสร้าง Paella ที่ดี
มีร้านอาหารข้าวอยู่สองแห่งในตาร์ราโกนานอกบาร์เซโลนา แต่ที่ด้านบนของรายการคือ El Llagut . มันไม่ได้สร้าง Paella จริงๆ ข้อเสนอของมันมักจะเป็น caldoso หรือ meloso รูปแบบ
ในมาดริดตรวจสอบ El Arrozal ในลา Latina
หากคุณอยู่ในมาลากาสถานที่ที่ควรไปคือ Bodega El Patio, ที่ซึ่งคุณสามารถดู Paella ที่ถูกทำในร้านอาหาร
คนส่วนใหญ่ที่มาเยี่ยมชม Asturias คงไม่คิดว่าจะไปเพื่อ Paella แต่ ลา แท้ ในโอเบียโด ทำบางสิ่งที่น่าสนใจด้วยส่วนผสมในท้องถิ่นรวมทั้งพ่อครัวมีความสุขที่ได้ทำเพลลา
เส้นทางสัญจรหลักของบาร์เซโลนา J oan de Borbo เรียงรายไปด้วยร้านอาหารไม่ว่างที่เสนอ paella ในราคาปานกลาง หลายคนมี paella รวมอยู่ในชุดเมนู สอง stalwarts ตามถนนสายนี้เป็นที่สะดุดตาและสะดุดตา El Rey de la Gamba และ Arros, ซึ่งมีจานข้าวแบบดั้งเดิมที่คุ้มค่าคุ้มราคา
สามารถมาโก บนชายหาดบาร์เซโลน่าเป็นร้านอาหาร Paella ระดับตำนาน แต่พร้อมสำหรับราคา; มันแพงไปหน่อย
สองร้านอาหารที่ดีที่สุดที่ Port Olimpic ของบาร์เซโลนาคือ ลาฟอนดา และ El Tunel de Port, ทั้งสองตั้งอยู่บน Moll de Gregal ทั้งสองแห่งมีบรรยากาศสดชื่นและการรับประทานอาหารกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับวิวท่าเรือหรือวิวชายหาดที่สวยงาม
