พจนานุกรมซูชิ: คำศัพท์ที่เป็นประโยชน์ที่ควรทราบ

เคยอยู่ในร้านอาหารที่แท้จริงและต้องการให้คุณมีพจนานุกรมซูชิหรือไม่? คำดูเหมือนง่ายหลอกลวง แต่เมื่ออาหารทะเลดิบแพงมีเสามีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ !

สิ่งที่เริ่มเป็นอาหารจานด่วนกินด้วยมือในญี่ปุ่นเมื่อนานมาแล้วกลายเป็นความอยากอาหารนานาชาติ ซูชิมีสิ่งต่อไปนี้ที่คลั่งไคล้ - ไม่ว่าคุณจะติดยาเสพติดอย่างน่ากลัวหรือไม่เข้าใจว่าทำไมคนถึงอยากจ่ายเงินมากสำหรับปลาที่ไม่ได้ปรุง

การรู้จักคำศัพท์ที่เป็นประโยชน์ของซูชิจะช่วยยกระดับประสบการณ์ของคุณเช่นเดียวกับการรู้วิธีการกินซูชิอย่างถูกวิธี หากคุณวางแผนที่จะวิ่งไปที่ร้านอาหารที่ใกล้ที่สุดหลังจากอ่านบทความนี้แล้วนำอาหารจานโปรดของคุณไปอีกระดับโดยเรียนรู้คำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับซูชิ

ซูชิกับซาชิมิ

แม้ว่าคำว่า "ซูชิ" จะถูกนำมาใช้เป็นคำทั่วไปเพื่ออ้างถึงประเภทของอาหารทั้งหมด แต่คำดั้งเดิมมีความหมายเฉพาะสำหรับข้าวเหนียวและน้ำส้มสายชู

คนที่ไม่ได้ฝึกหัดมักจะอ้างถึงปลาดิบทั้งหมดว่า“ ซูชิ” มีซูชิที่ปรุงสุกและแม้กระทั่งซูชิ / มังสวิรัติ แม้ว่าโดยทั่วไปจะมีปลาหลากหลายชนิดให้บริการดิบปลาหมึกยักษ์ปลาไหลและซูชิประเภทอื่น ๆ บางครั้งก็ปรุงเพราะเนื้อสัมผัส

คำที่ถูกต้องสำหรับชิ้นส่วนของอาหารทะเล (ปกติดิบ) หั่นบาง ๆ และเสิร์ฟโดยไม่มีข้าวมาด้วย ซาซิมิ .

การกินซูชิและซาชิมิ

ตะเกียบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่แบบใบปลิว) จะใช้ในการกินซาชิมิในขณะที่ซูชิประเภทอื่น ๆ สามารถรับประทานได้ด้วยมือ

รู้มารยาทตะเกียบเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการตั้งค่าการรับประทานอาหารอย่างเป็นทางการหรือเป็นของแท้ ตัวอย่างเช่นการชี้ด้วยตะเกียบของคุณในมือและพูดว่า "คุณต้องลอง!" มารยาทที่ไม่ดีมีหรือไม่มีคำหนึ่ง

ประเภทของซูชิ

• Maki: สิ่งที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่คิดเมื่อได้ยินคำว่า“ ซูชิ” Maki จริงๆแล้วหมายถึง "ม้วน" ในภาษาญี่ปุ่น Maki หมายถึงซูชิประเภทใดก็ได้ที่สร้างขึ้นด้วย makisu เสื่อไม้ไผ่ที่ใช้ในการม้วนซูชิ Maki โรลมักจะถูกตัดเป็น 6-8 ชิ้น
• Nigiri: ข้าวปั้นซูชิที่มีน้ำส้มสายชูพร้อมกับปลาชิ้นหนึ่งที่ถูกบีบให้ติดบน บางครั้งมีปลาหมึกหรือปลาไหลเสิร์ฟบนข้าว บางครั้งสาหร่ายโนริอาจถูกนำมาใช้เพื่อให้ปลาอยู่ด้านบน Nigiri ควรกินด้วยมือ หากมีการใช้ซอสถั่วเหลืองให้พลิกนิกิริกลับด้านเพื่อให้ปลาจุ่มลงในน้ำเท่านั้นทำให้ข้าวยังคงสภาพเดิม

• Hosomaki: มากิม้วนเล็กที่สุดมักจะมีกระทืบภายใน พวกเขามีส่วนผสมน้อยลงและมีเพียง โนริ สาหร่ายด้านนอก
• Futomaki: ม้วนมากิที่ใหญ่ที่สุดตัดทินเนอร์เนื่องจากขนาดของมัน โดยทั่วไปแล้วโรลฟูมากิจะรับประทานแบบไม่ได้เจียระไนในช่วงเย็นของเซทสึบุนในบางภูมิภาคของญี่ปุ่น
• ซาชิมิ: มักจะเรียกว่าซูชิอย่างไม่ถูกต้องซาชิมิเป็นเพียงปลาดิบที่เสิร์ฟโดยไม่มีข้าว ซาชิมิมักจะกินด้วยตะเกียบมากกว่าใช้นิ้ว
• Temaki: temaki เป็นม้วนมือรูปกรวยยาวประมาณสี่นิ้วทำจากสาหร่ายโนริเต็มไปด้วยข้าวและปลา Temaki มักจะถูกกินเป็นรูปแบบของซูชิในระหว่างการเดินทาง

• Uramaki: ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหรือญี่ปุ่นมาก uramaki ม้วนเป็น“ ข้างใน” กับสาหร่ายโนริพันรอบส่วนผสมกลางและข้าวติดอยู่ด้านนอก งาหรือไข่ปลามักจะติดอยู่กับข้าวทำให้กินข้าวด้วยมือ
• Chirashi: ไม่ธรรมดานอกญี่ปุ่น Chirashi เป็นข้าวปั้นซูชิที่ราดด้วยซาชิมิและเครื่องปรุงหลากหลายชนิด

ข้อตกลงและเงื่อนไขที่ควรรู้

• Nori: สาหร่ายแห้งสีดำและสีเขียวใช้เป็นแผ่นในการทำซูชิ โนริถูกคัดลอกมาจากท่าเรือและตากแดดให้แห้ง; วันนี้มันเป็นไร่นา
• ไข่: ไข่ปลาวางบนซูชิเพื่อเพิ่มสีสันเนื้อสัมผัสและความเค็ม ไข่ปลาถูกนำมาใช้จากสิ่งมีชีวิตที่หลากหลายโดยเฉพาะปลาที่บินได้ tobiko ) และเม่นทะเล
• Hashi: คำภาษาญี่ปุ่นสำหรับตะเกียบ ตะเกียบใช้สำหรับรับประทานซาซิมิ ควรกินซูชิรูปแบบอื่น ๆ ด้วยมือ
• Makisu: เสื่อไม้ไผ่ที่ใช้ในการม้วน makizushi
• Kaiten Zushi: "รถไฟซูชิ" หรือ "สายพานลำเลียง" ซูชิร้านอาหารเหล่านี้อนุญาตให้นักทานเลือกสิ่งที่พวกเขาต้องการในขณะที่แผ่นจานหมุนเวียนอยู่บนสายพาน แผ่นมักมีรหัสสีตามราคา ร้านซูชิสายพานเครื่องแรกที่เปิดในญี่ปุ่นเมื่อปีพ. ศ. 2501

• Itamae: ชื่อที่มอบให้กับพ่อครัวซูชิมืออาชีพ พ่อครัวซูชิได้รับการเคารพในฐานะศิลปิน

ส่วนผสมหลักสำหรับซูชิ

ส่วนประกอบหลักในชิ้นส่วนของซูชิโดยเฉพาะนิกิริเรียกว่า Neta .

• maguro: ปลาทูน่า (คำต่าง ๆ มากมายแสดงถึงชนิดและการตัดของปลาทูน่า)
• Toro: ส่วนที่อ้วนที่สุดของปลาทูน่าส่วนใหญ่มักจะ; มันมักจะเป็นชิ้นที่แพงที่สุดและเป็นที่ต้องการ
• Hamachi: ปลาหางเหลือง
• Kurodai: ปลากะพง
• สะบ้า: ปลาแมคเคอเรล (มักจะหั่นกับผิวหนังด้านหนึ่งแล้วเสิร์ฟเป็นซาชิมิ)
• เหล้าสาเก: แซลมอน. ใช่มันเป็นคำเดียวกันสำหรับวิญญาณข้าวหมัก แต่ออกเสียงแตกต่างกันเล็กน้อยบางครั้งเป็น "sha-keh" ปลาแซลมอนถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมซูชิในญี่ปุ่นโดยผู้ประกอบการชาวนอร์เวย์ในปี 1980!

• Unagi: ปลาไหลน้ำจืด; Anago คือปลาไหลทะเล Unagi มักจะย่างและ drizzled กับซอสหวานมากกว่ากินดิบ
• ตะโก: ปลาหมึกยักษ์
• Ika: ปลาหมึก
• Ebi: กุ้ง
• Kani: ปู (ปูจริงไม่ใช่ ซูริมิ ซึ่งทำมาจากปูเทียม)
• Hotate: หอยแครง
• Kaki: หอยนางรม
• Uni: เม่นทะเล
• Mirugai: หอย (หลายชนิด)
• Awabi: หอยเป๋าฮื้อ
• Tamago: ไข่หวาน ทามาโกะยากิ ใช้เพื่ออ้างถึงไข่เจียวหวานสี่เหลี่ยม
• ซูริมิ: เนื้อปูหรือกุ้งก้ามกรามเลียนแบบที่ทำจากกะปิ (มักเป็นพอลลอคหรือคอด) Kani kama เป็นคำสำหรับปูเนื้อเลียนแบบ

ซูชิประกอบ

• วาซาบิ: คำที่ใช้สำหรับน้ำพริกรสจัดสีเขียวที่มาพร้อมกับซูชิ รากวาซาบิที่แท้จริงของญี่ปุ่นนั้นเน่าเสียง่ายและมีราคาแพงดังนั้นมะรุมย้อมจึงมักใช้แทน วาซาบิเดิมใช้เป็นยาต้านจุลชีพที่มาพร้อมกับปลาดิบ จำนวนวาซาบิที่ถูกต้องนั้นถูกใช้โดยผู้เชี่ยวชาญซูชิแล้ว เพิ่มมากขึ้นในร้านอาหารที่ดีสามารถดูได้ว่าเป็นมารยาทที่ไม่ดี
• Gari: ขิงดองหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมซูชิ Gari ใช้สำหรับทำความสะอาดเพดานระหว่างชิ้นส่วนต่าง ๆ ขิงยังช่วยย่อยอาหารและช่วยฆ่าจุลินทรีย์ในปลาดิบ อย่ากินขิงพร้อมกันกับซูชิ!
• daikon: เพื่อไม่ให้สับสนกับขิง daikon หัวไชเท้าสีขาวที่มีรสชาติอ่อน ๆ ที่มักจะขูดเป็นเครื่องปรุงเพื่อให้พื้นผิวกรุบ daikon ดองเรียกว่า ตากวน ในภาษาญี่ปุ่น
• Edamame: ถั่วเหลืองหนุ่มสาวที่นึ่งหรือต้มในฝักมักจะเสิร์ฟเป็นของทานเล่นกับซูชิ
• เหล้าสาเก: ออกเสียงอย่างถูกต้องว่า "sah-keh" ไม่ใช่ "sah-key" ไวน์ข้าวหมักเสิร์ฟร้อนหรือเย็น สาเกสามารถมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในประสบการณ์ซูชิแบบดั้งเดิมคุณสามารถชมพ่อครัวโดยการซื้อเหล้าสาเก
• agari: ชาเขียว. Mecha เป็นสิ่งที่ดีขมเล็กน้อยใช้ในการล้างเพดานปาก