พบกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารริมถนนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ | อาหารสิงคโปร์, เวียดนาม, ไทย, อินโดนีเซีย, มาเลเซีย

สุดยอดประสบการณ์สตรีทฟู้ดจากเมืองอาหารที่ดีที่สุดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

หม้อดิน Lian He Ben Ji
Block 335 Smith St, # 02-199, ไชน่าทาวน์คอมเพล็กซ์, สิงคโปร์

คุณต้องมีฝีมือในการทำข้าวปั้นหม้อดินเป็นอย่างดี … และถ้าคุณมีข้าวหม้อดินที่ดีที่สุดในสิงคโปร์ ข้าวหม้อดินแบบดั้งเดิมปรุงด้วยไฟฟืนใช้น้ำและความร้อนในปริมาณที่เหมาะสมหากคุณต้องการผลลัพธ์ที่พอเพียง

สำหรับข้าวหม้อดินที่ยอดเยี่ยมจริงๆคุณต้องลอง "ข้าวหม้อดินเผาน้องสาวทั้งสามของสิงคโปร์" - ใช้เทคนิคการให้ความร้อนด้วยแก๊สและไม้ที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะช่วยหุงข้าวหม้อดินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในขณะเดียวกัน

Dr. Leslie Tay จากบล็อกอาหารยอดนิยมของสิงคโปร์ ฉันกินฉันยิงฉันโพสต์ อธิบายถึงต้นกำเนิดของชื่อ: สูตรคือ "ส่งต่อจากพ่อสู่ลูกสะใภ้ซึ่งต่อมาน้องสาวสองคนของเธอก็วิ่งไปที่แผงขายของ" เขาเขียน "พวกเขาใช้ไส้กรอกตับเป็ดที่ดีมากลูปชองและเนื้อขี้ผึ้งที่นี่และปลาเค็มเป็นสัดส่วนที่ดี …. ข้าวเป็นที่ดีและอวบอยู่ด้านบนและเป็นตอตะโกและเกรอะกรังที่ด้านล่างด้วยรสชาติสโมคกี้ที่ดีที่มาจาก การใช้ไฟถ่าน "

ดร. เทย์ยังชื่นชอบมุมของไชน่าทาวน์ที่ร้าน Three Sisters ตั้งร้าน - "มุมของ Smith Street Food Centre ที่พวกเขาครอบครองนั้นสว่างและโปร่งสบายเหมือนร้านบางแห่งในศูนย์อาหาร

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Claypot Rice Sister ข้าว - ฉันกินฉันยิงฉันโพสต์ (นอกสถานที่)

โจ๊กปลาที่น่าพอใจที่สุดของประเทศไทย

เชียงจี (เซียงกิ) ข้าวต้มปลาแต้จิ๋ว (ข้าวต้มปลา)
Chiang Kii, 54 ซอยบำรุงราษฏร์, กรุงเทพมหานคร, ประเทศไทย

หากต้องการลิ้มรสข้าวต้มปลาจีน (ข้าวต้มปลา) ที่ดีที่สุดของประเทศไทยคุณจะต้องเดินผ่าน ซอย (ถนนข้าง) ของเยาวราชในกรุงเทพจนกระทั่งคุณเจอแผงขายของเก่า เซียงกิเป็นชุดทำงานของสามีและภรรยาที่ทยอยใส่น้ำซุปปลาที่ใสและร้อนกว่าข้าวสวยราดหน้าด้วยปลาปอมเฟรตกระเทียมทอดและผักดอง คุณสามารถเติมถั่วเหลืองและหอยนางรมสดเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับจานถ้านั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

• 4 สถานที่รับอาหารอร่อยริมถนนกรุงเทพ

Char Kway Teow ที่อร่อยที่สุดของสิงคโปร์

ฮิลล์สตรีททอด Kway Teow
Block 16 Bedok South Road, # 01-187, ศูนย์อาหารเบดอคเซาท์โร้ด, สิงคโปร์

Char Kway Teow ติดอันดับหนึ่งในความสุขที่มีความผิดอันดับต้น ๆ ของสิงคโปร์ ในขณะที่ไกด์ของคุณกำลังเขียนข้อความโฆษณาให้กับ National Kidney Foundation จานนี้มันเค็มและมันหมายเลขหนึ่งในอาหารของพวกเขาหลังระดับความดันโลหิตสูงในสิงคโปร์

แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นปิดคุณ ไม่มีความเสี่ยงเมื่อรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและทุกคนควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง: อาหารแสนอร่อยที่มีเนื้อสัมผัสหลากหลายมากกว่าและ อูมามิ กว่าที่คุณจะคาดเดาได้อย่างรวดเร็ว

แผงขายถ่าน kway teow แห่งนี้ในเบดอคสิงคโปร์เป็นตัวแทนของระดับชั้นนำ: อาหารคาวหวานเค็มและกรุบกรอบที่ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์แบบภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญของมิสเตอร์อึ้ง อนาคตอยู่ในมือที่ดีขณะที่ลูกชายของคุณอึ้งอยู่ในสายที่จะเข้ารับตำแหน่ง (หนึ่งในรายชื่อมืออาชีพที่ประสบความสำเร็จจากพ่อแม่ที่หาบเร่ของพวกเขาเพื่อสานต่อชื่อสกุล)

นาซิกันดาร์ที่นิยมมากที่สุดในปีนังมาเลเซีย

เส้นที่ชัดเจน Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, มาเลเซีย

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับ nasi kandar ที่อื่น (อ่านรายการนี้ในบทความเกี่ยวกับอาหารริมถนนของมาเลเซีย) และถึงเวลาที่เราจะพูดคุยเกี่ยวกับสถานที่ที่จะได้รับในเมืองที่จานนั้นมาเมื่อ: ในปีนังมาเลเซีย Nasi Kandar Line Clear เป็นสถานที่ที่จะมองเห็น

เช่นเดียวกับแผงขายอาหารริมถนนสุดคลาสสิค Line Clear มีลักษณะไม่เหมือนกันมาก: แผงลอยข้างถนนสกปรกจาก Jalan Penang ความนิยมของมันได้ช่วยให้มันขยายออกไปสู่อาหารที่ซับซ้อนที่ให้บริการแก่ผู้คนทุกเพศทุกวัย เข้าร่วมสายยาวของลูกค้ารอการสั่งซื้อของพวกเขาจะต้องดำเนินการ; เมื่อถึงตาคุณคุณสามารถเลือกรับประทานอาหารได้หลากหลายตามข้างด้วยข้าวขาวของคุณ: สตูว์เนื้อแกะไก่ทอดอินเดียแกงหัวปลาไข่เรียบง่ายและแกงกะหรี่สีเหลืองสดและอื่น ๆ อีกมากมาย

Line Clear เป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าคุณต้องการอาหารริมทางที่ดีไม่ จำกัด เฉพาะชนชั้นล่าง: ถ้าคุณทำดีอร่อยและอร่อยอย่างต่อเนื่องพวกเขาจะมารวยและกรรมกรเหมือนกัน banjir (น้ำท่วม) ข้าวกับเครื่องถ้วยของคุณ

• คู่มืออาหารอินเดียมาเลเซีย

กุ้งเทมปุระระดับห้าดาวของสิงคโปร์และอีกมากมาย

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapore

มีการกล่าวกันว่า Chef Ferran Adria ตกหลุมรักกับกุ้งเทมปุระของ JB Ah Meng เพื่อให้คุณรู้ว่าต้องดี แต่แฟนซีไม่ใช่ JB Ah Meng ยืนอยู่ตรงกลางย่านแสงสีแดงของสิงคโปร์ในร้านกาแฟอึมครึมใน Lorong 23 ลูกค้านั่งที่โต๊ะริมทางด้านหน้าของร้าน

แต่อาหารเป็นระดับห้าดาวมาก: ปูพริกไทยขาวผิวปลาทอดและกุ้งไข่เค็มไข่เค็มที่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบกลับมาใหม่ผู้ลอกเลียนแบบที่น่าหงุดหงิดที่อยู่ไกลจากมาตรฐานระดับสูงของ JB Ah Meng

บล็อกอาหารของสิงคโปร์ อูมามิ เกี่ยวกับ "ก๋วยเตี๋ยวสามชั้น" ของ JB Ah Meng หรือ Sam lau maifan : "นี่อร่อยจริงๆ" เธอกล่าวพร้อมกับไล่ล่า "ฉันชอบอาหารของฉันและนี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันกินบะหมี่ถูกนำเสนอเกือบจะเป็นไข่เจียวที่เต็มไปด้วยพื้นผิวไหม้เกรียมสวยงามที่เต็มไปด้วยกลิ่นที่น่าตื่นเต้นและน่าปรารถนาของ ' กระทะ-Hei '. "(สำหรับคนที่ไม่ได้ฝึกหัด" wok hei "หมายถึงรสชาติที่ไหม้เกรียม / สโมคกี้ที่อธิบายไม่ได้ที่คุณได้รับจากอาหารที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญในกระทะร้อน - Wikipedia)

• JB Ah Meng และนักไต่เขาสามชั้น - Umami (นอกสถานที่)

Soto Ayam Ambengan ที่ล้ำสมัยที่สุดของอินโดนีเซีย

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, จาการ์ตาตอนใต้, อินโดนีเซีย

Pak Sadi เริ่มต้นเล็ก ๆ ช่วยลุงของเขาขาย soto ayam lamongan หรือซุปไก่รสเผ็ดบนถนน ด้วยการปรับปรุงสูตรน้ำซุปไก่เขาจึงตีสูตรที่พัฒนาขึ้นตามแบบดั้งเดิม Bumbu ผสมเครื่องเทศที่ทำหน้าที่เป็นฐานของน้ำซุป

วันนี้ Pak Sadi จำหน่ายเวอร์ชั่นของสุราบายา soto ayam ซึ่งหนาด้วยแหลก ข้าวเกรียบกุ้ง หรือแครกเกอร์กุ้งสีอ่อน ๆ จากขมิ้นและมาพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวข้าวไข่ต้มกระเทียมสับผัดและต้นหอม รุ่นของเขาได้รับความนิยมอย่างมาก Pak Sadi ต้องลงทะเบียนสูตรเพื่อกีดกันผู้ลอกเลียนแบบหลายคนที่พยายามหาเงินเข้าสู่ความสำเร็จของเขา จากการเดินเตร่ไปตามท้องถนนในตอนนี้ Pak Sadi มีร้านค้าแผงลอยและร้านกาแฟมากมายจนถึงชื่อของเขาพร้อมกับชื่อเสียงด้านอาหารที่ดีมาตรฐานที่สูงและความเอื้อเฟื้อของพลเมือง

"เรื่องราวของเขาเกี่ยวกับการเรียนรู้การหารายได้และการกลับคืนสู่สังคม" หน่วยงานอาหารของสิงคโปร์ K.F. เซโทะอธิบาย "ปริมาณงานที่สร้างขึ้นและชื่อเสียงที่เขาได้รับมานั้นน่าชื่นชม"

Assam Laksa ที่ดีที่สุดของมาเลเซีย

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW จากใจกลางเมือง, จอร์จทาวน์, ปีนัง, มาเลเซีย

เจ้าของปัจจุบันของ Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen ได้เลิกกิจการร้านเสริมสวยของเธอเพื่อจัดการแผงลอยอายุ 14 ปีของครอบครัวของเธอที่หน้าโรงเรียนมัธยมหญิงจีนปีนัง เธอมีเหตุผลน้อยกว่าที่จะเสียใจกับการเปลี่ยนแปลงในอาชีพเนื่องจากเธอได้รับตำแหน่งเป็นผู้สนับสนุนการแข่งขันรายการ Assam Laksa ของปีนัง Hawkers 2011

ไม่กี่วินาทีของจานลายเซ็นของคอกม้าจะให้เหตุผลเพียงพอที่คุณจะพิสูจน์ความถูกต้อง: บิตของปลาซาร์ดีนลอยในน้ำซุปที่ปรุงแต่งกลิ่นรสอย่างหลังซึ่งได้มาจากรสชาติของมะขามข่าตะไคร้และพริก ต่อมาภายหลังจากการหมักกะปิดอกขิงคั้นและใบสะระแหน่สดทำให้ซุปก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติเข้มข้น

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปีนังอัสสัมลักษะในบทความของเราเกี่ยวกับอาหารข้างทางของมาเลเซีย

Yummiest Chuoi Nuong ของเวียดนาม

น้ำบ่อ Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, โฮจิมินห์ซิตี้, เวียดนาม

พวกเขาได้รับความนิยมในงานประชุม World Street Food Congress และพวกเขาก็เป็นที่นิยมในไกด์ของคุณเช่นกัน - chuoi nuong กล้วยย่างห่อด้วยข้าวเหนียวและแช่ในกะทิพร้อมกับโรยงาคั่ว, ตีสมบูรณ์จุด กะทิและกล้วยที่ปรุงแล้ว กระดาษห่อใบตองทิ้งก่อนเสิร์ฟเพิ่มความหอม

นางเงาะเจ้าของแผงลอยได้เปลี่ยนอาชีพจากสถาปัตยกรรมเป็นเหยี่ยว chuoi nuong หลังคลอดลูกคนแรกของเธอ

ขนมขบเคี้ยวที่มีสีสันมากที่สุดในประเทศไทย

ขุนพาส
สีลมซอย 5 (ซอยลาลายสบศาลาแดง) กรุงเทพฯประเทศไทย

อาหารไทยริมถนนที่ดีที่สุดดูเหมือนจะซ่อนอยู่หลายแห่งในกรุงเทพ ซอย และคุณพาสก็ไม่มีข้อยกเว้น: นางบวรและมาร์ตินสามีของเธอมักจะออกจากศาลาแดงซึ่งเสิร์ฟเกี๊ยวเหนียวแบบนึ่ง สีพาสเทลมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นฟักทองใบเตยและดอกอัญชันเป็นต้น

ถัวแป๊ะ เป็นเกี๊ยวหวานที่เต็มไปด้วยงาและถั่วเขียวเคลือบด้วยเมล็ดงา เขาเกรียงปากเมาะ เป็นเกี๊ยวเผ็ดกับแห้วถั่วยาวและแครอทรวมกับไส้หมูสับและกินกับผักกาดหอมสดและซอสพริก ร้านที่เชี่ยวชาญในอาหารทั้งสองนั้นก่อตั้งขึ้นโดยแม่ของนางบวรซึ่งหลังจากนั้นก็ส่งต่อไปยังมือที่มีความสามารถของอดีต

• 4 สถานที่รับอาหารอร่อยริมถนนกรุงเทพ

Tastiest Nasi Kapau ของอินโดนีเซีย

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, สุมาตราตะวันตก, อินโดนีเซีย

Pak Afdal ลูกชายคนหนึ่งของ Nagari Kapau (ในภาพด้านบน) เลิกอาชีพการทำอาหารในร้านอาหารที่ดีที่สุดของอินโดนีเซียเพื่อกลับมาที่บ้านเกิดของเขาเพื่อจัดตั้งแผงขายริมถนน นาซีคาโป : "คนอาหารที่นี่ชื่นชม" ในขณะที่เขาพูดว่า

เขาได้รับรางวัลชาวบ้านด้วยอาหารของเขา: ไม่มีความสามารถเล็ก ๆ น้อย ๆ ในขณะที่ชาวเมืองของ Nagari Kapau ในเกาะสุมาตราตะวันตกของอินโดนีเซียมีชื่อเสียงในเรื่องความภูมิใจในอาหารท้องถิ่นของพวกเขา ความหยิ่งจองหองของพวกเขาได้รับการก่อตั้งขึ้นอย่างดีนั่นคืออาหารพื้นเมืองของพวกเขา นาซีปาดัง อัพความฉลาดทางเครื่องเทศและรสชาติด้วยการเสิร์ฟที่ไม่เผ็ด Rendang , dendeng lado merah (เนื้อรมควันกระตุกกับพริกแดงเผ็ด) sambal lado mudo น้ำพริกเขียวหวานกับปลาเค็มและมะเขือยาว กูไล cubadak (สตูว์ขนุนกับซอสแกงอ่อน ๆ ) เสิร์ฟพร้อมข้าวขาว

แพนเค้กซีฟู้ดที่อร่อยที่สุดในเวียดนาม

บัน Can Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, โฮจิมินห์ซิตี้, เวียดนาม

Ms. Phan Thi Thu Loan เดินทางไปทำงานเป็นสถาปนิกได้เป็นอย่างดีจนกระทั่งเธอเลิกขายแผงลอยริมถนนที่ขาย Banh Xeo หรือแพนเค้กทะเล มันเปิดออกได้ดีสำหรับทุกคน ผู้เยี่ยมชมคอกของเธอในไซ่ง่อนสามารถเพลิดเพลินกับสมัยเก่า Banh Xeo และ banh khot เค้กข้าวอาหารทะเล Ms. Loan ได้รับรางวัลจากนิตยสารอาหารที่มีชื่อเสียงของเวียดนามเช่นกัน

ความลับอยู่ในแป้ง: เมล็ดข้าวเปียกชุ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วโขลกด้วยปูน แพนเค้กปรุงด้วยไฟถ่านเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบและรสชาติควันจากนั้นราดด้วยอาหารทะเลสดและซอสสามชนิด (น้ำปลาตุ๋นซอสแอนโชวี่และน้ำปลา)

ข้าวมันไก่ดั้งเดิมของสิงคโปร์

วีน้ำกี่
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapore

ในขณะที่ร้าน Wee Nam Kee ใหม่ล่าสุดสามารถพบได้ใน Makansutra Gluttons Bay ของ Marina Bay ประวัติของร้านค้าก็ย้อนกลับไปและเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของสิงคโปร์ก็กลับมาอีก

ข้าวมันไก่ไหหลำเป็นอาหารจานด่วนสำหรับผู้อพยพโดยสิงคโปร์เป็นอาหารประจำชาติอย่างไม่เป็นทางการ: ไก่ขาวนึ่งหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวที่เคลือบด้วยน้ำมันไก่ข้างไก่น้ำซุปไก่แตงกวา kecap manis และกะปิขิง ไก่เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากพวกมันถูกเทลงในอ่างน้ำแข็งเพื่อทำอาหาร

ผู้ก่อตั้ง Wee Nam Kee นาย Wee Toon Oout (ในภาพด้านบน) ออกจากอาชีพการโฆษณาเมื่อ 30 ปีก่อนเพื่อซื้อแผงขายข้าวมันไก่ที่เรียบง่ายและปฏิวัติข้าวมันไก่ในสิงคโปร์เพียงแค่ฟังลูกค้าของเขาและสร้างนวัตกรรมบนพื้นฐาน อินพุตของพวกเขา บุตรชายของนายวีเป็นส่วนหนึ่งของทีมผู้บริหารและเป็นผู้นำในการขยายธุรกิจในต่างประเทศ (ประเทศฟิลิปปินส์เป็นตลาดสำคัญสำหรับข้าวมันไก่)

• สิบจานที่คุณควรลองในสิงคโปร์

Sate Chicken Tastiest ของอินโดนีเซีย (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, จาการ์ตา, อินโดนีเซีย

โชคดีที่เราไม่ตัดสินอาหารริมทางที่ดีเพราะรูปลักษณ์ของสถานที่เพราะ Sate Ayam Baroka Haji Basiri แผงดั้งเดิมในจาการ์ตาตอนใต้นั้นดูไม่เหมือนสถานที่ที่คุณจะได้เสียบไก่ที่อร่อยที่สุดของเมืองหรือ ป้อยอ . (ตรวจสอบรายการของเราในป้อยอในบทความของเราเกี่ยวกับอาหารข้างถนนที่ดีที่สุดของอินโดนีเซีย)

และยังป้อยอที่นี่เป็นสิ่งที่ดีดังนั้นดาราอินโดนีเซียถูไหล่กับคนงานปกสีฟ้าสำหรับสถานที่ในบรรทัด คนรวยหรือชนชั้นแรงงานได้รับป้อยออ้วนตัวเดียวกันกับซีอิ๊วหวานย่างและเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วลิสงรสเผ็ดร้อน

นอกเหนือจากแผงลอยแบบดั้งเดิมแล้วปัจจุบันมีอีกสามสาขาที่ให้บริการไก่ที่มีชื่อเสียงของ Haji Basiri จากทั่วกรุงจาการ์ตา

อ่านรายการนี้เกี่ยวกับ sate ayam ในบทความของเราเกี่ยวกับอาหารข้างทางของอินโดนีเซีย

Peranakan Comfort Chow ที่ดีที่สุดของมะละกา

โดนัลด์แอนด์ลิลลี่
16 Ground floor, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 มะละกา, มาเลเซีย

แผงขายอาหาร Nyonya ที่น่าเคารพนับถือนี้กำลังเปลี่ยนไปสู่รุ่นที่สอง: ลูกสาวเจนนิเฟอร์สานต่อภารกิจของพ่อแม่ในการให้บริการคุณภาพความสะดวกสบายของเปรานากัน (ช่องแคบจีน) ซึ่งรวมถึง mee siam, assam pedas, นาซีเล็ก, ลักซา, และ cendol . (คำให้การของเธอเกี่ยวกับการรับช่วงต่อจากพ่อแม่ของเธอสามารถอ่านได้ในรายการบล็อกนี้)

Motormouth จากอิโปห์บล็อกเกอร์อาหารชาวมาเลเซียแนะนำให้โดนัลด์และลิลลี่ ayam pongteh จานไก่ตุ๋นและมันฝรั่งพร้อมซีอิ๊วและน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ "มันเป็นเรื่องที่อร่อยที่สุดร้องให้ข้าวขาวดื่มด่ำกับน้ำผลไม้แสนอร่อยและน่ารับประทาน" Motormouth กล่าว "ด้วยตัวของมันเองไก่และมันฝรั่งอาจมีรสเค็มนิดหน่อย แต่เราก็อดใจไม่ได้ที่จะกินไก่ที่นุ่มและชิ้นใหญ่ของมันฝรั่ง"

• Motormouth ในมะละกาอีกครั้ง (ตอนจบ) - ของโดนัลด์ & ลิลลี่, กระท่อมเครื่องเทศ, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (นอกสถานที่)