สารบัญ:
เดินทางในที่สูงของประเทศอินคาและคุณน่าจะได้รับการเสนอ Cuy รายการอาหารของ Andean ดั้งเดิมบนเมนู
Cuy สลับกันเรียกว่า Cobayo หรือ conejillo de indias เป็นหนูตะเภาหรือ cavy เมื่อเปรียบเทียบรสชาติกับกระต่าย แม้ว่าจะยอมรับได้ยากสำหรับคนในประเทศอื่น ๆ ที่ถือว่าหนูตะเภาเป็นสัตว์เลี้ยง Cuy เป็นอาหารหลักของอาหารแอนเดียน พวกเขาถูกเรียกว่า "cuy" สำหรับเสียงที่พวกเขาทำ cuy, cuy .
cuy มีสถานที่ในประเพณีอินคาก่อนโคลัมเบีย บริโภคโดยชนชั้นสูงหรือใช้เป็นเครื่องสังเวยและวิธีการทำนายอนาคตผ่านอวัยวะภายในมีประวัติอันยาวนานของหนูตะเภา (Cavia porcellus) ในอเมริกาใต้ วันนี้มีการเลี้ยง Cuys ในเชิงพาณิชย์และเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแอนเดียน ส่วนสำคัญของ Novoandina อาหารปรุงในรูปแบบที่หลากหลายตามภูมิภาค แต่ในเปรูพวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าวและซอสเผ็ดเผ็ด
ใน Huancayo ภูมิภาค cuy เป็นที่นิยมผัดกับซอสพริกไทยและ achiote ใน Arequipaมันถูกเตรียมไว้เป็น cuy chaktado และใน Cuzcoมันถูกอบทั้งหมดเหมือนหมูดูดนมขนาดเล็กที่มีพริกไทยร้อนอยู่ในปาก ใน Huanuco, Tacna, และ Cajamarcaการตั้งค่าสำหรับ cuy ทอดยัง Cuy ยังเป็นที่นิยมในโบลิเวียอาร์เจนตินาและประเทศอื่น ๆ ในอเมริกาใต้ที่มีอาหารประจำภูมิภาคเตรียมไว้ให้
Cuys มีอยู่ในตลาดที่ผ่านการบำรุงผิวแล้วและทำความสะอาดแล้ว แต่สูตรอาหารหลายอย่างเริ่มต้นด้วยคำแนะนำในการบำรุงผิวด้วยน้ำร้อนจากนั้นนำอวัยวะภายในและทำความสะอาดได้ดีในน้ำเค็ม ติดตามสิ่งนี้แขวน cuy เพื่อระบายน้ำและทำให้แห้ง เนื่องจาก cuys มีขนาดเล็กสูตรเรียกหนึ่งต่อคนเว้นแต่เนื้อถูกตัดเป็นส่วนเล็ก ส่วนใหญ่แล้ว cuy จะถูกแยกออกและปรุงให้สุกโดยส่วนหัวยังคงติดอยู่
สูตร Cuy ดั้งเดิม
สูตรทั่วไปสำหรับ cuy อบหรือย่างด้วยซอสร้อน:
- 3 หรือ 4 ลบ
- ข้าวโพดคั่ว 50 กรัมหรือข้าวโพดป่น
- มันฝรั่งต้ม 2 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียม 8 กลีบ
- 6 พริกร้อนสดทั้งสีแดงหรือสีเหลือง
- น้ำมัน½ถ้วย
- น้ำ½ถ้วย
- เกลือพริกไทยและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส ถูก้อนด้วยส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, พริกไทยและยี่หร่าและอบ คุณสามารถเสียบบาร์บีคิว
- เตรียมซอสด้วยน้ำมัน, พริก, กระเทียมและข้าวโพดกับน้ำจากมันฝรั่งหรือน้ำซุป ปรุงอาหารไม่กี่นาทีจนกว่าพริกจะสุก เมื่อนุ่มให้วางเนื้อในจานเสริฟแล้วราดซอส เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
สูตรทางเลือก
- 4 ลบ
- พริกไทยร้อน 1 ช้อนชา
- ปิโกะ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
- 6 พริกร้อนสดทั้งสีแดงหรือสีเหลือง
- น้ำมัน 1/4 ถ้วย
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยพริกไทยร้อนและ pisco ทอดในน้ำมันห้านาทีหรือจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยร้อนมันฝรั่งทั้งทอดหรือต้มและสลัดแตงกวา, มะเขือเทศ, ผักกาดหอมและหัวหอม
- Chicha มักจะเสิร์ฟพร้อม cuy เช่นเดียวกับในเวลาอินคา Buen provcho!
