หอยเป๋าฮื้อแดงแคลิฟอร์เนีย: ที่ไหนและอย่างไรจะหาได้

แคลิฟอร์เนียเป๋าฮื้อ

การจับหอยเป๋าฮื้อเชิงพาณิชย์เป็นสิ่งผิดกฎหมายในรัฐแคลิฟอร์เนียดังนั้นวิธีเดียวที่จะทำได้คือการดำน้ำให้ได้มาจากฟาร์มหอยเป๋าฮื้อหรือสั่งที่ร้านอาหาร

หากคุณมีอาการแพ้อาหารทะเลคุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหอยเป๋าฮื้อ

คุณอาจพบหอยเป๋าฮื้อสำหรับขายในร้านขายของชำที่ Costco หรือสถานที่อื่น ๆ แต่มีการนำเข้าเป็นจำนวนมาก เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับหอยเป๋าฮื้อแดงแคลิฟอร์เนียท้องถิ่นที่มีค่าควรสอบถามร้านค้าหรือเซิร์ฟเวอร์ร้านอาหารของคุณเกี่ยวกับแหล่งที่มาของพวกเขา

ในการจัดทำหอยเป๋าฮื้อสดสำหรับทำอาหารคุณต้องนำมันออกจากเปลือกหอย คนส่วนใหญ่เอาระบบย่อยอาหารออกไปรอบ ๆ ขอบโดยการขัดออก ที่ฟาร์มหอยเป๋าฮื้อในคายูคอสพวกเขาปล่อยให้ขอบสีเทานั้นสร้างสไตล์ "เรียบง่าย"

ร้านอาหารที่เสิร์ฟหอยเป๋าฮื้อ

หอยเป๋าฮื้อปรากฏในเมนูของร้านอาหารชายฝั่งหลายแห่ง แต่อาจไม่มีให้ตลอดทั้งปี สถานที่ที่ดีในการเริ่มค้นหาคือการตรวจสอบรายชื่อลูกค้าจากฟาร์ม Abalone ใกล้กับ Cayucos ในหมู่พวกเขา Pacific Cafe ในซานฟรานซิสโกเป็นร้านอาหารในละแวกใกล้เคียงที่ให้บริการอาหารทะเลสดใหม่ปรุงอย่างเรียบง่าย

ร้านอาหาร Ember ใน Arroyo Grande (ใกล้หาด Pismo) ให้บริการอาหารโดยใช้หอยเป๋าฮื้อชนบทจากฟาร์ม Abalone

Mendocino Abalone Cook-Off

World Abalone Cook-Off จัดขึ้นที่ Fort Bragg (Mendocino County) ในเดือนตุลาคม เปิดให้บุคคลทั่วไปเข้าชมได้ฟรี แต่ถ้าคุณต้องการลองชิมและตัดสินอาหารคุณต้องซื้อตั๋วชิม

ซื้อที่ไหน

เรารู้จักฟาร์มหอยเป๋าฮื้อสี่แห่งที่ดำเนินงานตามชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย คุณสามารถซื้อหอยเป๋าฮื้อสดในเปลือกหรือซื้อสเต็กหอยเป๋าฮื้อที่เตรียมไว้ซึ่งมีความอ่อนโยนและพร้อมปรุง

ส่วนที่กินได้ของหอยเป๋าฮื้อในเปลือกหอยมีน้ำหนักประมาณ 40% ถึง 45% ของน้ำหนักหอย สเต็กเป๋าฮื้อหนึ่งปอนด์ให้ผลผลิตเนื้อสัตว์เพียงพอสำหรับคนสี่ถึงหกคน

• ฟาร์มหอยเป๋าฮื้อในคายูคอส ขายในเชิงพาณิชย์เท่านั้น แต่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้จากตลาดปลาของ Giovanni
• บริษัท เป๋าฮื้อ Monterey เรืออาศัยอยู่ที่ใดก็ได้ในสหรัฐอเมริกาค้างคืน
• คุณสามารถซื้อออนไลน์หรือรับหอยเป๋าฮื้อโดยตรงได้ ฟาร์มหอยเป๋าฮื้ออเมริกันในดาเวนพอร์ททางตอนเหนือของซานตาครูซ
• เพาะเลี้ยงหอยเป๋าฮื้อในซานต้าบาร์บาร่า รับการสั่งซื้อทางโทรศัพท์และขายในตลาดชาวประมงทุกสัปดาห์

ดำน้ำสำหรับหอยเป๋าฮื้อ

หอยเป๋าฮื้อฝั่งตะวันตกเป็นสัตว์ที่ได้รับการปกป้องเป็นอย่างดี แต่ถ้าคุณรู้กฎและสามารถดำน้ำเพื่อรวบรวมพวกมันได้อย่างอิสระคุณสามารถเก็บเกี่ยวเองได้

ในการทำเช่นนั้นในแคลิฟอร์เนียคุณจำเป็นต้องมีใบอนุญาตตกปลาและบัตรรายงานหอยเป๋าฮื้อ คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์กีฬาร้านฮาร์ดแวร์และร้านขายยา - หรือออนไลน์

โดยทั่วไปฤดูการล่าหอยเป๋าฮื้อเริ่มในเดือนเมษายนและสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายน แต่มันซับซ้อนกว่าคำพูดธรรมดา ๆ คุณไม่สามารถตามล่าพวกมันได้ในเดือนกรกฎาคม ในบางพื้นที่ฤดูกาลจะเริ่มขึ้นแทนเดือนเมษายน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายังมีที่ไหน คุณสามารถดำน้ำสำหรับหอยเป๋าฮื้อทางทิศเหนือของแนวจินตภาพที่กำหนดกึ่งกลางของปากอ่าวซานฟรานซิสโก NorCal Outdoor Supply มีบทสรุปที่ดีเกี่ยวกับสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะลอง

ส่วนที่ยากของมันคือคุณไม่สามารถใช้อุปกรณ์ดำน้ำหรืออากาศที่มากับพื้นผิวเมื่อคุณดำน้ำเพื่อหอยเป๋าฮื้อ แต่คุณต้องดำดิ่งลงบนเตียงสาหร่ายทะเลและงัดหอยเป๋าฮื้อออกจากหิน และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนาดใหญ่พอ (ขนาด 7 นิ้วขึ้นไป) มันเป็นกิจกรรมที่อันตรายและผู้คนต่างก็ลองเล่นกันทุกปี

หากคุณไม่มีอุปกรณ์หรือต้องการความช่วยเหลือในการเรียนรู้วิธีการดำน้ำสำหรับหอยเป๋าฮื้อ Sonoma Coast Divers มีชั้นเรียนดำน้ำหอยเป๋าฮื้อเช่าอุปกรณ์และปิกนิกในอุทยานแห่งชาติ Salt Point

สูตรสำหรับหอยเป๋าฮื้อ Gnocchi ในครีมมะนาวกระเทียม

สูตรนี้มาจากพ่อครัว Eric Olson ที่ Allegretto Vineyard Resort ใน Paso Robles นี่คือจานภายใน

Yield: 4 เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก

หอยเป๋าฮื้อ Gnocchi

ส่วนผสม

• มันฝรั่งขนาดกลางจำนวน 1 ชิ้นปอกเปลือก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ไม่มีกรง)
• เกลือทะเล¾ช้อนชา
• หยิกของกระบองพื้นดิน
• พริกไทยป่นขาว⅛ช้อนชา
• tarragon สด 1 ช้อนชาสับละเอียด
• 1 ช้อนชากระเทียมสดสับละเอียด
• 4 ออนซ์. ของ Cayucos เป๋าฮื้อขัดและทุบเป็นเส้นจูเลียน
• 1 ift ถ้วยร่อนแป้งอเนกประสงค์

คำสั่ง

1. คว้านมันฝรั่งสีน้ำตาลปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำจนสุกเต็มที่
2. มันฝรั่งเย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. ใส่หม้อที่ใส่เกลือลงไปต้ม
4. ข้าวมันฝรั่ง (หรือบดพวกเขาด้วยเครื่องมือบดมันฝรั่ง)
5. ตีไข่แล้วคนให้เข้ากันผสมมันฝรั่ง
6. เพิ่มเกลือ, พริกไทยขาว, คทา, tarragon, กระเทียมและหอยเป๋าฮื้อ
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
8. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนลงทีละครึ่งถ้วยในคราวเดียวจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นลูกบอลก้อนใหญ่
9. แบ่งลูกบอลออกเป็นสี่ส่วนและหมุนแต่ละส่วนให้เป็น "งู" ยาว ๆ กว้างประมาณหนึ่งนิ้ว
10. ตัด "งู" แป้งเป็นส่วนยาวสองนิ้วตัดในมุมที่คมชัด
11. เมื่อน้ำเดือดให้ปรับเป็นไฟอ่อน ๆ
12. วางชิ้นแป้งที่หั่นแล้วลงในน้ำเดือด
13. ปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเริ่มลอยบนน้ำเดือด อาจใช้เวลาหนึ่งนาทีหรือน้อยกว่านั้น
14. นำ gnocchi ที่ปรุงสุกแล้วด้วยช้อน slotted แล้ววางลงในชามน้ำแข็งเพื่อหยุดการต้มมากเกินไป

ซอสครีมมะนาวกระเทียม

ส่วนผสม

• ครีมหนัก 1 ไพน์
• กระเทียมสดสับละเอียด asp ช้อนชา
• 1 มะนาวเมเยอร์ทั้งบดและน้ำผลไม้
• salt ช้อนชาเกลือ
• พริกไทยป่นขาว
• 1 ออนซ์ พาเมซานชีสขูด
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

คำสั่ง

1. ในกระทะที่มีขนาดใหญ่และหนักรวมครีมหนักกระเทียมความเลมอนและน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน
2. ปรุงซอสครีมประมาณห้าถึงหกนาทีจนซอสข้น
3. เท gnocchi หอยเป๋าฮื้อที่สุกแล้วลงไปใส่ในซอสครีมและ

4. สูตรเป๋าฮื้อสไตล์ตะวันตกคลาสสิค

   

   ในปี ค.ศ. 1920 พ่อครัวชาวมอนเทอเรย์ชื่อ "ป๊อป" เออร์เนสต์โดเอลเทอคิดค้นสเต็กหอยเป๋าฮื้อซื้อเนื้อหอยเป๋าฮื้อและทอดในเนย การเตรียมการอย่างง่ายของเขายังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงรสชาติที่เปราะบางของหอยเป๋าฮื้อ

   สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรที่ Fish Tech แต่เดิมนั้นมาจาก David Kinch ผู้ชนะรางวัลมิชลินสตาร์จากร้านอาหาร Manresa ใน Los Gatos, California

   วิธีการเคลือบหอยเป๋าฮื้อก่อนทอด

   แนะนำให้ใช้หอยเป๋าฮื้อในแป้ง

   Chef Neil Smith จาก Windows บนน้ำใน Morro Bay ก้าวไปอีกขั้น เขาเคลือบหอยเป๋าฮื้อในแป้งแล้วจุ่มลงในน้ำยาล้างไข่ตามด้วยแป้งขนมปัง Panko และแป้งอีกชั้นหนึ่ง

   ที่ร้านอาหาร Sea Venture Beach ในปิสโมบีชเชฟใช้แครกเกอร์เกลือบดเป็นสารเคลือบชุบไข่แต่ละชิ้นและเกลือป่นสองครั้งเพื่อเคลือบที่หนากว่า

   หอยเป๋าฮื้อสไตล์ตะวันตกคลาสสิก

   ผลตอบแทน: 2 หน่วยบริโภค

   ส่วนผสม

   • ab ปอนด์สเต็กเป๋าฮื้อที่เตรียมไว้ (8 ชิ้น)
   • 1 ไข่
   • เกล็ดขนมปัง½ถ้วย
   • เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
   • น้ำมะนาวเมเยอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

   คำสั่ง

   1. ในชามขนาดเล็กตื้นและกว้างพอที่จะถือสเต็กเป๋าฮื้อหนึ่งครั้งตีไข่ด้วยส้อมจนเป็นฟองเล็กน้อย
   2. วาง breadcrumbs ในชามที่สอง
   3. จุ่มสเต็กหอยเป๋าฮื้อลงในไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปังเพื่อให้ครอบคลุม อย่าใส่เกลือ
   4. ความร้อนเนยในกระทะผัดผ่านความร้อนปานกลางสูง
   5. เมื่อเนยหยุดร้อนและเริ่มโฟมให้เพิ่มหอยเป๋าฮื้อลงในกระทะ
   6. เขย่าถาดเบา ๆ อย่างต่อเนื่อง เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเฮเซลนัทด้วยกลิ่นที่น่าหลงใหล (ประมาณ 2 นาที) ให้พลิกหอยเป๋าฮื้อและผัดอีกนาที
   7. นำหอยเป๋าฮื้อที่สุกแล้วลงในจาน เพิ่มน้ำมะนาวลงในกระทะแล้วเขย่าให้เข้ากับน้ำผลไม้
   8. ช้อนน้ำมะนาวบางส่วนที่ให้บริการในแต่ละครั้ง
   9. ด้านบนด้วยหยิกของเฟลอร์เดอเซลหรือเกลือทะเล

5. วิธีเพิ่มเติมในการรับใช้หอยเป๋าฮื้อ

   

   หอยเป๋าฮื้อสไตล์ตะวันตกคลาสสิกเป็นฐานสำหรับการเปลี่ยนแปลงมากมาย รายการด้านล่างเป็นรายการบางส่วน

   หอยเป๋าฮื้อและเห็ด

   ที่ร้านอาหาร Sea Venture Beach ในมอร์โรเบย์พ่อครัวให้บริการหอยเป๋าฮื้อบนขนมปังปิ้งรูปสามเหลี่ยมแล้วราดด้วยเห็ดหอยนางรมผัดกับน้ำมันมะกอกและไข่นกกระทาปรุงด้วยแสงแดด เขาล้อมรอบด้วยซอสครีมกระเทียมและประดับด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ

   หอยเป๋าฮื้อกับผักชีมิ้นต์

   เชฟ Jacob Mosa แห่ง Lido ที่ Dolphin Bay ใน Pismo Beach ให้บริการหอยเป๋าฮื้อทอดกับผักชีมิ้นต์:

   • bell พริกหยวกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
   • bell พริกหยวกเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
   • น้ำส้มสายชูสีขาว 1 ถ้วย
   • น้ำตาลทราย½ถ้วย
   • ใบสะระแหน่ 1 ใบ (ประมาณ 40 ถึง 50 ใบ)
   • ½พวงผักชี
   • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
   • น้ำ½ถ้วย
   • เกลือเพื่อลิ้มรส

   คำสั่ง

   1. ม้วนใบสะระแหน่เป็นรูปทรงคล้ายฟางและตัดให้ละเอียดที่สุด พักไว้
   2. ผักชีสับ พักไว้
   3. ในหม้อซอสขนาดเล็กผสมพริก, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, มิ้นต์และผักชี
   4. นำไปต้ม.
   5. ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำเข้าด้วยกันในชามโลหะ
   6. ปิดไฟและในขณะที่กวนด้วยแส้เทแป้งข้าวโพดและส่วนผสมน้ำ
   7. ทำอาหารต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้น
   8. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

   เสิร์ฟร้อนหรือเย็น แช่เย็นถ้าไม่ได้เสิร์ฟภายใน 4 ชั่วโมง

   หอยเป๋าฮื้อโอเชียนโรสคายูคอสกับ Uni Butter

   พ่อครัวใหญ่นีลสมิ ธ ที่ Windows on the Water ในมอร์โรเบย์ทอดหอยเป๋าฮื้อในส่วนผสมของน้ำมันและเนยจากนั้นจึงเติมด้วย uni butter และเสิร์ฟบนสลัดเอเชีย

   วิธีทำ Uni Butter:

   • 1 ช้อนชาสดเดียว (เม่นทะเล)
   • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
   • ครีมหนัก¼ถ้วย
   • เนยก้อน 1 ช้อนโต๊ะ

   ในชามผสมคนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมะนาวและครีมเข้าด้วยกัน เทลงในหม้อผัดเล็ก ๆ แล้วเปิดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟลงเพื่อเคี่ยวและเพิ่มเนยทีละก้อนในแต่ละครั้งกวนอย่างต่อเนื่องโดยการเขย่ากระทะในการหมุนตามเข็มนาฬิกา เมื่อเนยทั้งหมดละลายและผสมเข้าด้วยกันแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ให้ความอบอุ่นและกัน

   เสิร์ฟหอยเป๋าฮื้อมากกว่าสลัดผักกาดดองเอเชีย, สาหร่ายทะเล Wakame, แตงกวา julienned และเมล็ดงา, แต่งตัวด้วยตะไคร้ Vin ที่ทำจากตะไคร้สับ, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำผึ้ง, ใบโหระพาสับ, น้ำมะนาวและคาโนลา / น้ำมันมะกอกผสม