อาหารฝรั่งเศสที่ควรหลีกเลี่ยงถ้าคุณไม่ใช่คนฝรั่งเศส

Andouillette

ไส้กรอกทำจากไส้หมู chaudins ) มักจะมีกระเพาะหมู (โดยเฉพาะในทรอย, แชมเปญซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการช็อปปิ้ง) และในเบอร์กันดีที่มีน้ำเหลืองของลูกวัวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อบุช่องท้องซึ่งรวมส่วนหนึ่งของลำไส้เล็กเข้ากับผนังด้านหลังของช่องท้อง รูอ็องมาพร้อมกับรุ่นแห้งที่ทำจากลำไส้หมู Andouillette เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมันฝรั่งpurée คุณจะพบพวกเขาในเมนูร้านอาหารส่วนใหญ่

Andouillet ดำเนินการอย่างจริงจังจนมีสมาคมของตนเองคือ A.A.A.A.A (สมาคม Amicale des Amateurs d’Authentiques Andouillettes) เป็นสังคมแห่งการกินอาหารที่ก่อตั้งโดย Francis Amunategui และคนรักความละเอียดอ่อนอีก 4 คนในต้นปี 1970

Cerveaux / Cervelle

สมองที่ดีที่สุดนั้นมาจากลูกแกะและแกะ สมองวัวนั้นแข็งแรงและสมองของลูกวัวมีราคาถูกกว่าดังนั้นทั้งสองจึงมักจะใช้เป็นไส้สำหรับพาย มันดูเลวทรามในหน้าต่างของคนขายเนื้อ - หยิบของสิ่งที่ดูเหมือนหลอดเลือดดำขนาดใหญ่, เจลาตินและสีเทากับเส้นเลือดแดงที่ต้องถูกลบออกก่อนปรุงอาหาร

โดยปกติพวกเขาจะถูกปัดฝุ่นเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยและแป้งและทอดก่อนที่จะเพิ่มกระเทียมผัดผักชีฝรั่งและมะนาว ก็เรียกว่า ผัด Cervaux (สมองทอด) ในเมนูฝรั่งเศส

Cuisses de Grenouilles

จานกบแบบดั้งเดิมกำลังจะตายในฝรั่งเศส แต่คุณจะเห็นมันในร้านอาหารโบราณที่เก่าแก่ทั่วประเทศ กบในปัจจุบันเป็นสัตว์คุ้มครองในฝรั่งเศสดังนั้นพวกเขาจึงมาจากเอเชียที่พวกเขาถือว่าเป็นอาหารที่เหมาะสม สิ่งที่ค่อนข้างน่าขันคือปฏิกิริยาตอบโต้ของอังกฤษโดยทั่วไปคือหลักฐานทางโบราณคดีใหม่ที่ค้นพบในวิลต์เชียร์แสดงให้เห็นว่ากบปรุงสุกในอังกฤษเมื่อกว่า 10,000 ปีก่อน การอ้างอิงครั้งแรกในฝรั่งเศสอยู่ในตำราของ 18^TH ศตวรรษ.

พวกเขาลิ้มรสเหมือนไก่และมักจะปรุงรสโรยด้วยแป้งและผัด

Gésiers

Gésiersหรือ giblets มาจากส่วนต่าง ๆ ของไก่งวงไก่งวงเป็ดและห่าน คำ gésiers มีการใช้อย่างหลวม ๆ และสามารถอ้างถึงที่เรียกว่า Gizzard ซึ่งเป็นส่วนที่มีผนังหนาของท้องนกที่บดกรวดหินและก้อนหินเล็ก ๆ อย่างไรก็ตาม gésiers ยังสามารถรวมถึงหัวใจตับและไตรวมทั้งเครื่องในภายนอกหัวคอคอปลายปีกและเท้า คุณสามารถซื้อเครื่องในจากภายนอกได้จากนกขนาดใหญ่แยกกันที่ร้านขายเนื้อเพื่อทำหม้อโออูเฟวและสตูว์

Gésiersปรุงในรูปแบบต่างๆ พวกเขามักจะปรากฏบนเมนูเป็นสลัดดังนั้นระวังของชอบ Salade de gésiers de volaille ซึ่งจะมีใบสีเขียว lardons มะเขือเทศไข่และชีสของแพะที่เพิ่มเข้าไปในเครื่องใน

Cheval

พวกเขาอาจหายไป แต่คุณยังสามารถเจอ Boucherie Chevalines หรือร้านขายเนื้อม้าในฝรั่งเศส ม้าบางตัวยังคงเพาะพันธุ์อยู่เช่นม้าอาร์เดนและม้าเบรสตัน เนื้อม้าถูกทำนองคลองธรรมในฝรั่งเศสในปีพ. ศ. 2354 ในปี 2408 มีงานเลี้ยง ( Hippophagique หรืองานฉลองการกินม้า) จัดขึ้นที่กรุงปารีสเพื่อพยายามชักชวนคนยากจนให้ซื้อเนื้อวัวและหมูราคาถูกแทน เมนูประกอบด้วยวุ้นเส้นม้าน้ำซุปเนื้อม้าต้มและกะหล่ำปลีและเหล้ารัม gateau กับไขกระดูกม้า ในปีเดียวกับ Boucherie Chevaline แรกที่เปิดในปารีส

คุณอาจพบม้าบนเมนูโดยปกติจะเป็นทาร์ทาร์สเต็กหรือสเต็กที่ปรุงสุก

Ris

Ris (หรือสวีทเบรด) เป็นชื่อการทำอาหารสำหรับต่อมไทมัสในลำคอและตับอ่อนใกล้กับกระเพาะอาหารในลูกแกะหมูและน่อง พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเกลือลวกและเย็นแล้วทอด, ตุ๋น, คั่ว, ตุ๋นย่างหรือปรุงสุกบนเสียบไม้ คุณพบพวกเขาเป็นหลัก ris de veau (Sweetbreads ของน่อง) หรือ ris d’agneau (Sweetbreads ของเนื้อแกะ)

sweetbreads ยังสามารถอ้างถึงลูกอัณฑะ (หรือที่เรียกว่าหอยนางรมร็อคกี้เมาน์เทนหรือหอยนางรมทุ่งหญ้าในอเมริกา) แต่ในฝรั่งเศสพวกเขามักจะเป็นต่อมไทมัส ลองพวกเขา; พวกมันอร่อยแม้ว่าเนื้อสัมผัสจะนิ่มเกินไปสำหรับหลาย ๆ คน

Escargots

ที่รู้จักกันดีและเป็นที่รักมากหอยทากที่ดีที่สุดมาจากมณฑลเบอร์กันดีและเป็นสัตว์ที่หล่อด้วยเปลือกหอยสี พวกเขาทำความสะอาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะที่ไม่มีอาหารหรือน้ำเพื่อล้างระบบของพวกเขาแล้วลบออกจากเปลือกของพวกเขาและปรุงสุกในสต็อกที่ดีปรุงรสด้วยชอบของโหระพาใบกระวานและพริกไทย พวกเขาจะใส่กลับเข้าไปในเปลือกหอยและยัดไว้ à la Bourguignonne (สไตล์เบอร์กันดี) กับเนยปรุงรสด้วยกระเทียมหอมแดงและผักชีฝรั่ง สามารถเพิ่มมัสตาร์ดรอบ ๆ Dijon ตอนนี้คนส่วนใหญ่ซื้อพวกเขาปรุงแล้วและกระป๋องเปลือกแยกจากกันและเพียงรวบรวมพวกเขาสำหรับตาราง

พวกเขาเสิร์ฟร้อนมากในจานและกินกับขนมปังฝรั่งเศสสดๆเพื่อดื่มด่ำกับซอสซึ่งตรงไปตรงมาเป็นเหตุผลหลักที่คนส่วนใหญ่สั่งให้พวกเขา พวกเขาสามารถเป็นยางเล็กน้อยในพื้นผิวและรสชาติของไม่มีอะไรยกเว้นซอส

Tete de Veau

หัวลูกวัวที่ถูกตัดกระดูกนั้นถูกต้มด้วยเครื่องเทศก่อนแล้วจึงหั่นและเสิร์ฟพร้อมกับซอส gribiche ซึ่งมี cornichons, ผัก, กระเทียม, น้ำมันและน้ำส้มสายชู, มัสตาร์ดและไข่, หรือ ravigote ซึ่งเป็นเหมือน vinaigrette ที่มีการเพิ่มจากพ่อครัวบางคนเช่นไข่

แต่เดิมมันทำด้วยหัวหมูซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมแฟน ๆ ชาวฝรั่งเศสที่ชื่นชอบการกินจานนี้กินเมื่อวันที่ 21 มกราคม^{เซนต์}วันที่ในปี 1793 เมื่อหลุยส์ที่สิบหกถูก guillotined

มันเป็นอาหารจานเด็ดที่ได้มาแน่นอน แต่ถ้าคุณอยู่กับพรรครีพับลิกันจำนวนมากในวันนั้นคุณอาจต้องเข้าร่วม

Tripeau

นี่คือท้องของวัว (เนื้อวัว) ลูกวัวและแกะมักจะขายหรือเตรียมเป็นพิเศษหรือทำความสะอาดและดูขาวมาก มันถูกนำมาจากช่องแรกและช่องที่ใหญ่ที่สุดของกระเพาะอาหาร คุณสามารถรับได้จาก triperie (เนื้อผ้าขี้ริ้ว) เป็นอาหารประจำภูมิภาคโดยเฉพาะ tripes ที่รู้จักกันดีที่สุด à la Mode de Caen สนับสนุนโดย Confrérie (ภราดรภาพ) ของนอร์มองดี ในนอร์มังดีพวกเขาเพิ่มน่องและปรุงอาหารจำนวนมากในไซเดอร์และ Calvados และสมุนไพรจากนั้นเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งนึ่ง