สารบัญ:
โมร็อกโกมีชื่อเสียงในหลาย ๆ เรื่อง มันขึ้นชื่อในเรื่องของฝูงที่คึกคักของ Marrakesh ถนนที่มีสีฟ้าใสของ Chefchaouen และเนินเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะของOukaïmeden เป็นที่รู้จักกันทั่วโลกในเรื่องความหลากหลายและคุณภาพของอาหาร เครื่องเทศอย่างซัฟฟรอนและอบเชยนั้นมีที่มาจากท้องถิ่นและมีการใช้อย่างอิสระเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะกับสตูว์และซุป เมืองชายฝั่งเช่นเอสเซาอิร่าและอาซิลาห์ล้นไปด้วยอาหารทะเลสดใหม่ในขณะที่ตลาดของแหล่งอ้างอิงสำคัญของประเทศนั้นเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารริมทาง เรามาดูห้าจานที่ต้องลองซึ่งทั้งหมดสามารถถูกล้างลงด้วยเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศ - ชามินต์
-
Tagine
Tagine เป็นอาหารที่โดดเด่นที่สุดของโมร็อกโกทุกชนิดดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องยาก ไม่ เพื่อลอง จากผู้ขายอาหารทางเท้าไปจนถึงร้านอาหารหรูมันมีอยู่ในเมนูทั่วประเทศ Tagine เป็นสตูว์ที่มีต้นกำเนิดมาจากชาว Berber ในแอฟริกาเหนือ มันถูกตั้งชื่อตามหม้อดินเผาสีพิเศษที่ใช้ปรุง tajine . tajine มีสองส่วน - ฐานกว้างกลมและฝารูปกรวยที่ดักไอน้ำและคืนความชุ่มชื้นสู่สตูว์ วิธีการปรุงอาหารที่ไม่เหมือนใครนี้หมายความว่าต้องใช้น้ำน้อยมาก - ข้อได้เปรียบที่สำคัญในโมร็อกโก
สูตร tagine ส่วนใหญ่รวมถึงเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงอย่างช้าๆด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้ได้ความนุ่มและรสชาติสูงสุด เครื่องเทศเป็นองค์ประกอบสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารโดยอบเชยขมิ้นขิงยี่หร่าและหญ้าฝรั่นเป็นที่นิยมมากที่สุด สูตรบางอย่างก็เรียกหาผลไม้แห้งหรือถั่ว มีหลายชนิดที่แตกต่างกันของ tagine บางทีที่พบมากที่สุดคือไก่และผักหรือ kefta tagine หลังเกี่ยวข้องกับลูกชิ้นปรุงด้วยเครื่องเทศและราดด้วยไข่ดาว สำหรับมื้ออาหารที่เสื่อมโทรมอย่างแท้จริงลองแกะแกะที่ทำจากอัลมอนด์ลูกพรุนลูกพลัมหรือลูกมะเดื่อ ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารมังสวิรัติด้วย
-
Couscous
Couscous เป็นวัตถุดิบหลักของแอฟริกาเหนือที่ได้รับสถานะเนื่องจากความสะดวกและความอเนกประสงค์ มันถูกเก็บไว้ได้ง่ายและไม่เน่าเปื่อย มันเป็นสารอาหารและปรับตัวสูงขึ้นอยู่กับว่ามันถูกจัดทำขึ้น ลูกบอลเซมิลีน่านึ่งขนาดเล็กเหล่านี้ตั้งชื่อตามคำเบอร์เบอร์ Keskes . นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าคนเบอร์เบอร์ได้ทำลูกพี่ลูกน้องกันเป็นพัน ๆ ปี มันถูกปรุงแบบดั้งเดิมในเรือกลไฟที่วางอยู่เหนือหม้อโลหะขนาดใหญ่ซึ่งมีสตูว์ประกอบพร้อม
สิ่งนี้จะช่วยให้ไอน้ำจากสตูว์เพิ่มขึ้นและรสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยวในขณะที่มันนิ่ม ในโมร็อกโก (และอีกหลายประเทศในแอฟริกาเหนือรวมถึงสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนแอลจีเรียและตูนิเซีย) Couscous เสิร์ฟเป็นอาหารหลักควบคู่ไปกับเนื้อและ / หรือสตูว์ผัก มันยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานที่รู้จักกันในชื่อ seffa . ในตัวอย่างนี้เส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นถูกปรุงแต่งด้วยอัลมอนด์น้ำตาลและอบเชยและเสิร์ฟพร้อมกับนมพิเศษที่ผสมกับกลิ่นดอกไม้สีส้ม ทั้งสองจานอร่อยมาก
-
Bastilla
บาสทิลลาเป็นพายเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับและอันดาลูเซียผสมกัน ชื่อของมันคือการแปลภาษาอาหรับของคำภาษาสเปน pastilla ซึ่งแปลว่า "ขนมอบเล็ก ๆ " อย่างคร่าว ๆ ถึงแม้ว่าอาหารจานนี้จะไม่พบในสเปนอีกต่อไป แต่มีความเป็นไปได้ที่ Bastilla เป็นที่ระลึกถึงช่วงเวลาที่สเปนและโมร็อกโกถูกปกครองโดยชาวมัวร์ ในเวลานี้วัฒนธรรมและประเพณีไหลอย่างอิสระระหว่างสองประเทศ Bastilla ทำจากแผ่นชั้นอย่างระมัดระวัง werqa แป้งกระดาษบาง ๆ ที่คล้ายกับขนม - ไฟลัล
ไส้ที่วางอยู่ระหว่าง werqa ชั้นทำจากเนื้อหัวหอมผักชีฝรั่งและเครื่องเทศผูกเข้าด้วยกันด้วยไข่ที่ตี หลังการอบชั้นบนสุดของขนมถูกปัดด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชยและมักจะเป็นอัลมอนด์บด ตามเนื้อผ้า Bastilla ทำจากเนื้อนกพิราบนกหรือ squab เนื่องจากมีค่าใช้จ่ายในการทำสควอชเนื้อจานถูกสงวนไว้สำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษ วันนี้ Bastilla ทำจากไก่ราคาถูก (และบางครั้งเนื้อวัวปลาหรือเครื่องใน) เป็นเรื่องธรรมดา
-
Zaalouk
มะเขือยาวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารโมร็อกโกดั้งเดิมหลายชนิด เครื่องเคียงยอดนิยม zaalouk นั้นไม่มีข้อยกเว้นการใช้มะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นองค์ประกอบหลัก ส่วนผสมอื่น ๆ รวมถึงกระเทียมน้ำมันมะกอกและผักชีสับในขณะที่พริกขี้หนูและยี่หร่าให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารคาวหรือสลัดหรือเป็นคลอไปกับเคบับและแท็กซีน มันอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแพร่กระจายไปตามขนมปังแฟลตโมร็อกโกแบบดั้งเดิม แม้ว่าสูตรที่แม่นยำแตกต่างจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาค zaalouk ยังคงเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารโมร็อกโก
-
Harira
ซุปเบอร์เบอร์นี้ใช้ชื่อมาจากคำภาษาอาหรับ harir หมายถึง "เนียนนุ่ม" เป็นที่นิยมทั่วภูมิภาค Maghreb ของแอฟริกาเหนือและเสิร์ฟแบบดั้งเดิมในตอนค่ำเพื่อแบ่งอาหารจานด่วนในช่วงรอมฎอน นักเดินทางสมัยใหม่จะพบได้ในร้านอาหารโมร็อคโคหลายแห่งซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารเริ่มต้นหรืออาหารว่าง สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ มะเขือเทศถั่วถั่วชิกพีและเครื่องเทศนอกเหนือไปจากเนื้อสัตว์ส่วนเล็ก ๆ น้ำมะนาวและขมิ้นถูกใช้เป็นเครื่องปรุงในขณะที่ตัวแทนหนาที่เรียกว่า tadouira ช่วยให้น้ำซุปเนื้อ