ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับซูชิ: 16 สิ่งที่น่าสนใจที่ควรรู้

ซูชิวัฒนธรรมและศิลปะที่ยอดเยี่ยมยังคงเป็นปริศนาต่อผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด ทำไมทุกคนต้องการจ่ายมากสำหรับปลาดิบสองสามชิ้น? ซึ่งแตกต่างจากซูชิซูเปอร์มาร์เก็ตที่เล็ดลอดออกมาจากโซ่ในตะวันตกประสบการณ์ซูชิที่แท้จริงนั้นยากจะลืมเลือนและยากที่จะสร้างขึ้นมาใหม่ อาจารย์ในญี่ปุ่นรู้วิธีทำให้แต่ละคนกัดสีผิวสัมผัสและการนำเสนอ

หากไปเพื่อประสบการณ์ที่เหมาะสมรู้วิธีที่ถูกต้องในการกินซูชิ คำแนะนำ: การราดซอสถั่วเหลืองและวาซาบิแต่ละชิ้นไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด!

ซูชิมีต้นกำเนิดอยู่นอกประเทศญี่ปุ่น

แม้ว่าชาวญี่ปุ่นจะได้รับเครดิตเต็มจำนวนสำหรับสิ่งที่เราเรียกว่าซูชิในวันนี้ แต่แรงบันดาลใจของซูชิก็คือความคิดที่เริ่มต้นขึ้นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Nare-Zushi ปลาหมักที่ห่อด้วยข้าวรสเปรี้ยวมีต้นกำเนิดอยู่รอบ ๆ แม่น้ำโขงก่อนที่จะแพร่กระจายไปยังประเทศจีนและต่อมาญี่ปุ่น

แนวคิดของซูชิสมัยใหม่ได้รับการคิดค้นในญี่ปุ่นโดย Hanaya Yohei ราวปลายยุคเอโดะบางครั้งในช่วงกลางปี ​​1800

ซูชิเริ่มเป็นอาหารจานด่วนราคาถูก

กาลครั้งหนึ่งซูชิไม่จำเป็นต้องใช้บัตรเครดิตแพลทินัมเพื่อความเพลิดเพลิน เดิมทีซูชินั้นเป็นของทานเล่นราคาถูกและทานง่าย ๆ ในขณะที่เพลิดเพลินกับการแสดงละคร ลืมข้าวโพดคั่ว: ผ่านซูชิ!

วาซาบิของคุณอาจไม่เป็นจริงของวาซาบิ

วาซาบิที่แท้จริงนั้นมาจากรากฐานของ วาซาบิ japonica พืชในประเทศญี่ปุ่นไม่ใช่พืชชนิดหนึ่งที่มักจะทดแทน การเผาไหม้ที่มีประสิทธิภาพของวาซาบิมาจากสารเคมียาต้านจุลชีพตามธรรมชาติในโรงงานซึ่งเป็นคำชมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการฆ่าจุลินทรีย์และปรสิตที่มีศักยภาพในอาหารทะเลดิบ

วาซาบิแท้นั้นมีราคาแพง บางครั้งร้านอาหารซูชิก็คิดค่าบริการ สิ่งที่มีให้ในร้านซูชิระดับกลางมักทำจากพืชชนิดหนึ่งและผงมัสตาร์ดแล้วสีเขียวที่มีสีย้อมด้วยสีเทียมจะคล้ายกับของจริง

ในขั้นต้นข้าวซูชิไม่เคยกิน

เปรี้ยวหมักข้าวห่อรอบปลาอายุเพียงเพื่อช่วยในกระบวนการสร้าง อูมามิ - รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เปรี้ยว เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ข้าวถูกยกเลิกและมีเพียงปลาเท่านั้นที่บริโภค ข้าวหมักยังช่วยรักษาปลาและปกป้องมันจากแมลงวัน

ทุกวันนี้การเตรียมข้าวที่มีน้ำส้มใช้สำหรับซูชิถือว่ามีความสำคัญพอ ๆ กับการเตรียมปลาเอง

โนริมีต้นกำเนิด Scummy

Nori - สาหร่ายที่ใช้ห่อซูชิ - ครั้งหนึ่งถูกคัดออกจากขาไม้และแม้แต่ที่ด้านล่างของเรือ จากนั้นสารที่มีฝาปิดถูกกดให้เป็นแผ่นแล้วตากแดดให้แห้ง ทุกวันนี้โนริได้รับการปลูกฝังและเพาะปลูก แบรนด์ตะวันตกยกแก้วโนริด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยในขณะที่แบรนด์ญี่ปุ่นจำนวนมากไม่ใส่ใจและเลือกที่จะปกป้องรสชาติคาว

ซูชิกลายเป็นซูชิเมื่อประเภทมีการระบุ

ถ้าประเภทของซูชินำหน้าคำว่า "ซูชิ" กลายพันธุ์เป็น " Zushi" ในภาษาญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น Maki (สิ่งที่เราเรียกว่าซูชิโรล) คือ Maki-Zushi ; Nigiri (ข้าวที่มีซาซิมิอัดอยู่ด้านบน) คือ Nigiri-Zushi .

ปลาปักเป้าเป็นซาซิมิที่อันตรายที่สุด

Fugu หรือปลาปักเป้ามีพิษร้ายแรงในต่อมและอวัยวะ หากเชฟคนหนึ่งตั้งใจใช้มีดเล่มหนึ่งในขณะเตรียมซาชิมิโดยไม่ตั้งใจเขาอาจฆ่าลูกค้าของตัวเองได้ ที่จะได้รับการรับรองให้ทำงานด้วย ซาชิมิ fugu พ่อครัวในญี่ปุ่นต้องผ่านการฝึกอบรมและรับรองอย่างเข้มงวด - จากนั้นกินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของตัวเอง! และใช่มีการเสียชีวิตในระหว่างการสอบครั้งสุดท้าย

กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับจักรพรรดิแห่งญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษก็คือเขาไม่สามารถกิน fugu เพราะมีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องแม้กระทั่งในวันเกิดของเขา

Maki Rolls เป็นงานศิลปะ

ลืมมาตรฐาน "แคลิฟอร์เนียม้วน" ที่ร้านซูชิราคาถูกในตะวันตก วัตถุดิบสำหรับ maki-zushi แท้ๆ (โรลซูชิ) นั้นถูกเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้ได้รสชาติเนื้อสัมผัสและแม้กระทั่งสีที่เติมเต็มซึ่งกันและกัน ม้วนมีการแบ่งเป็นแผ่นแล้วเพื่อให้ลูกค้าสามารถดูงานศิลปะภายใน

Maki-zushi ได้ชื่อมาจากเสื่อ

เสื่อไม้ไผ่ที่ทำซูชิม้วนเป็นรูปทรงกระบอกเรียกว่า makisu ในภาษาญี่ปุ่น ในขณะที่ซูชิม้วนเป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของซูชิในตะวันตกญี่ปุ่นมักชอบนิกิริ - ปลาชิ้นหนึ่งที่กดบนข้าวแถบด้วยมือ

Maki-zushi มีข้อได้เปรียบของการอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นแครอทแตงกวาหรือ daikon เพื่อเพิ่มการกระทืบ นิกิริมีข้อได้เปรียบในการอนุญาตให้ผู้กินจุ่มเฉพาะปลาเข้าไปในซอสถั่วเหลืองโดยไม่ทำลายข้าว (ลักษณะสำคัญของซูชิมารยาท)

Maki-zushi ไม่ได้ถูกรีดในสาหร่ายเสมอไป

แม้ว่าเราจะคุ้นเคยมากที่สุดกับซูชิที่ห่อด้วยโนริสีดำ (สาหร่าย) maki-zushi บางครั้งก็ห่อด้วยกระดาษถั่วเหลืองแตงกวาหรือไข่ในญี่ปุ่น

ซูชิควรกินด้วยมือ

ต้นกำเนิดเป็นอาหารจานด่วนที่เรียบง่ายวิธีที่ถูกต้องในการกินซูชิก็คือการใช้นิ้วของคุณ โดยทั่วไปแล้วตะเกียบจะใช้เพื่อกินซาชิมิ - ปลาดิบเท่านั้น

แม้แต่ซูชิสดก็ถูกแช่แข็งก่อน

ระเบียบความปลอดภัยของอาหารในสหรัฐอเมริกาและยุโรปกำหนดให้ปลาดิบถูกแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อฆ่าพยาธิใบไม้และปรสิตที่อาจเกิดขึ้น ในยุโรปปลาดิบจะต้องถูกแช่แข็งที่ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แม้แต่ปลาดิบที่สดที่สุดที่เสิร์ฟในร้านซูชิแบบตะวันตกก็ถูกแช่แข็งซึ่งทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิม

ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิญี่ปุ่นได้รับการฝึกฝนให้ตระหนักถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเช่น flukes และปรสิตในปลาที่พวกเขาซื้อที่ตลาด การทำให้ลูกค้าป่วยจะเป็นความอัปยศอย่างยิ่ง

การสูญเสียซอสถั่วเหลืองเป็นรูปแบบที่ไม่ดี

การทิ้งซอสถั่วเหลืองซีอิ๊วสีเขียวขุ่นคลุกเคล้าด้วยข้าวลอยน้ำและเศษอาหารที่เหลือของคุณเป็นสิ่งที่แย่มาก การสูญเสียซอสซีอิ๊วที่มีค่าถูกทำให้ขมวดคิ้วอยู่เสมอ ในการเพลิดเพลินกับซูชิแบบญี่ปุ่นให้ใส่ซอสถั่วเหลืองที่มีขนาดเล็กที่สุดลงในถ้วยซูชิแล้วเติมตามที่จำเป็น

อย่าผสมวาซาบิเข้ากับซอสถั่วเหลืองของคุณ หากจำเป็นให้ใช้ตะเกียบเพื่อแปรงซูชิเบา ๆ บนแต่ละชิ้น ในที่สุดคุณควรไว้วางใจพ่อครัวของคุณและตัวเลือกของเครื่องปรุงรสที่อาจถูกนำไปใช้แล้ว

คุณไม่ควรจิ้มข้าวปั้นซูชิ

หากคุณต้องการจุ่มนิกิริลงในซอสถั่วเหลืองคุณควรพลิกและจิ้มปลาเบา ๆ ความภาคภูมิใจและความพยายามที่ยอดเยี่ยมนำมาสร้างข้าวซูชิที่มีเนื้อเหนียวและถูกต้อง เติมข้าวในถ้วยของคุณให้สะใจ

ซูชิที่ปรุงด้วยท็อปปิ้งเช่นไข่ปลาหรือซอสเผ็ดและเผ็ด - Unagi (ปลาไหล) เป็นตัวอย่างหนึ่ง - ไม่ควรจุ่มในซอสถั่วเหลือง เพื่อชื่นชมประสบการณ์ซูชิอย่างแท้จริงหลีกเลี่ยงการจมน้ำทุกชิ้นด้วยซอสถั่วเหลือง

นิกิริคือการกินคว่ำ

ผู้ที่ชื่นชอบซูชิแนะนำว่านิกิริซึ่งเป็นชิ้นปลาที่บีบบนยอดข้าวมีความสุขที่สุดโดยพลิกคว่ำลงเพื่อวางด้านปลาลงบนลิ้น โดยทั่วไปแล้วนิกิริมักจะกินด้วยมือแทนที่จะใช้ตะเกียบเพื่อให้คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันและหมุนได้ง่ายขึ้น ให้มันลอง!

คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มสำหรับเชฟได้

ในตอนท้ายของประสบการณ์ซูชิที่แท้จริงคุณสามารถเสนอเพื่อซื้อเชฟภาพ เหล้าสาเก ด้วยความขอบคุณ หากเขายอมรับคุณควรมีอันเดียวกับเขา นอกเหนือจากการยิงให้หลีกเลี่ยงการหันเหความสนใจของพ่อครัวด้วยการพูดคุยเล็ก ๆ หรือคำถามเกี่ยวกับอาหาร - เขาต้องมุ่งเน้นมีดคมในมือ!

หากการยิงของคุณถูกปฏิเสธซึ่งมันอาจจะดีเพียงแค่คำนับอย่างสุภาพในความกตัญญู ไม่ว่าประสบการณ์จะดีเพียงใดอย่าพยายามมอบเงินเพิ่ม! การให้ทิปในญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องปกติและอาจเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจหากทำไม่ถูกต้อง