สารบัญ:
ยกเว้นร้านอาหารกูร์เม่ต์ของเคปทาวน์หรือบ้านแกงกะหรี่ที่โด่งดังของเดอร์บันบางคนคิดว่าแอฟริกาใต้เป็นปลายทางการทำอาหาร อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงแล้วเพดานของแอฟริกาใต้นั้นทั้งน่าตื่นเต้นและหลากหลายได้รับอิทธิพลจากความจำเป็นของสิ่งมีชีวิตในป่าและจากมรดกการทำอาหารของวัฒนธรรมที่หลากหลาย
อิทธิพลและส่วนผสม
แอฟริกาใต้เป็นประเทศที่มี 11 ภาษาทางการและชนเผ่าและประเพณีที่แตกต่างกันนับไม่ถ้วน นอกจากนี้ประวัติศาสตร์อาณานิคมของมันหมายความว่าตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามันได้เห็นการไหลบ่าเข้ามาของวัฒนธรรมอื่น ๆ จากสหราชอาณาจักรและเนเธอร์แลนด์, เยอรมนี, โปรตุเกส, อินเดียและอินโดนีเซีย แต่ละวัฒนธรรมเหล่านี้ทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารและเครื่องดื่มของแอฟริกาใต้สร้างพรมและเทคนิคที่หลากหลาย
แอฟริกาใต้มีสภาพภูมิอากาศที่อุดมสมบูรณ์ดินที่อุดมสมบูรณ์และทะเลที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่อยู่เบื้องหลังอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เตรียมพร้อมสำหรับส่วนที่ใจกว้างและเนื้อสัตว์คุณภาพสูงจำนวนมาก - แม้ว่าอาหารทะเลเป็นอาหารพิเศษในบางพื้นที่และร้านอาหารแอฟริกาใต้จำนวนมากก็สามารถรองรับมังสวิรัติได้อย่างน่าประหลาดใจ
ชาวแอฟริกาใต้หลายคนจะไม่คุ้นเคยกับผู้มาเยือนเป็นครั้งแรกและบ่อยครั้งยากที่จะเจรจาเมนูที่เขียนในสแลงท้องถิ่น เราได้รวบรวมรายการ A-Z เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่คุณกำลังสั่งซื้อ มันไม่ได้แปลว่าอะไร แต่ครอบคลุมบางส่วนของคำศัพท์สำคัญที่คุณต้องรู้ก่อนที่จะเริ่มทัวร์การทำอาหารของแอฟริกาใต้
คู่มือ A-Z
Amarula: เมื่อพูดถึงแอลกอฮอล์แอฟริกาใต้อาจมีชื่อเสียงมากที่สุดในเรื่องของ pinotages และ chenin blancs ของ Western Cape แต่ Amarula เป็นที่รักของหลาย ๆ คนในฐานะของหวาน เหล้าครีมทำจากผลของต้น marula แอฟริกัน
Amasi: นมหมักที่มีรสชาติเหมือนชีสกระท่อมเปรี้ยวผสมกับโยเกิร์ตธรรมดา ถึงแม้ว่ามันจะเป็นรสชาติที่ได้มาแน่นอน แต่อามาซีก็คิดว่าเป็นโปรไบโอติกที่ทรงพลังและมีความสุขกับคนในชนบททั่วแอฟริกาตอนใต้
biltong: คนที่ไม่ได้ฝึกหัดมักจะถือเอา Biltong กับเนื้อกระตุกแม้ว่าชาวแอฟริกาใต้ส่วนใหญ่จะพบว่ามีการเปรียบเทียบที่น่ารังเกียจ โดยพื้นฐานแล้วมันคือเนื้อแห้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศและมักทำจากเนื้อวัวหรือเกม มันถูกขายเป็นอาหารว่างที่สถานีบริการน้ำมันและตลาดและรวมอยู่ในจานที่ร้านอาหารรสเลิศ
Bobotie: มักได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารประจำชาติของแอฟริกาใต้ Bobotie ประกอบด้วยเนื้อสับ (มักเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ผสมกับเครื่องเทศและผลไม้แห้งและราดด้วยคัสตาร์ดไข่เผ็ด ต้นกำเนิดของมันถูกโต้แย้ง แต่สูตรดั้งเดิมน่าจะนำไปยังแอฟริกาใต้โดยคน Cape Malay
Boeber: เครื่องดื่มที่หวานจัดจ้านนี้เป็นวัตถุดิบหลักของแหลมมาเลย์ที่ทำจากสาคูน้ำตาลและวุ้นเส้นปรุงรสด้วยกระวานอบเชยและน้ำกุหลาบ มันเป็นประเพณีที่ให้บริการในวันที่ 15 ของเดือนรอมฎอนเพื่อเฉลิมฉลองกลางอย่างรวดเร็ว
Boerewors: ในแอฟริกาใต้ชาวโบเออร์เทอร์แปลว่า 'เกษตรกรไส้กรอก' มันทำด้วยเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อหาสูง (อย่างน้อย 90%) และมักจะมีเนื้อวัวแม้ว่าบางครั้งเนื้อหมูและเนื้อแกะก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน เนื้อมีการปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวมักจะมีผักชี, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำหรือชิ้นส่วนทั้งหมด
Braaivleis:เด่นชัด breye-Flase, คำนี้หมายถึง 'เนื้อย่าง' และหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงบน braai หรือบาร์บีคิว Braaiing เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมแอฟริกาใต้และโดยทั่วไปถือว่าเป็นรูปแบบศิลปะโดยชายชาวแอฟริกาใต้
เชาเชาเชา: พิเศษที่เดอร์บันเสิร์ฟที่ร้านอาหารแกงใด ๆ ที่มีค่าเกลือเป็นกระต่ายกระต่ายเป็นขนมปังครึ่งหรือหนึ่งในสี่ของขนมปังที่กลวงและเต็มไปด้วยแกง เนื้อแกะเป็นอาหารคลาสสิคสำหรับมื้อนี้ แต่เนื้อวัว, เนื้อไก่, และแม้แต่ถั่วกระต่ายก็มีวางจำหน่ายอย่างกว้างขวางเช่นกัน
Chakalaka:ด้วยต้นกำเนิดในเมืองเล็ก ๆ ของแอฟริกาใต้ชากาลากะเป็นอาหารรสเผ็ดทำมาจากหัวหอมมะเขือเทศและบางครั้งถั่วหรือพริก มันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับลวดเย็บกระดาษแอฟริกันรวมถึง pap, umngqusho และ umfino (ดูคำจำกัดความด้านล่าง)
Denningvleis: สตูว์เนื้อแกะที่มีความแตกต่างเดนนิงวิลลิสเป็นสูตรเคปมาเลย์ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศที่มีรสหวานและเปรี้ยวรวมถึงมะขาม มันเป็นประเพณีพร้อมด้วยข้าวเหลืองผสมกับเครื่องเทศและลูกเกด
Droëwors: นี่คือรุ่นแห้งของ boerewors (และแน่นอนชื่อตัวเองหมายถึง 'ไส้กรอกแห้ง') มันถูกจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันแม้ว่าเนื้อวัวและเกมจะใช้เฉพาะในขณะที่เนื้อหมูมีกลิ่นหืนเมื่อแห้ง เช่นเดียวกับ biltong droëworsมีต้นกำเนิดในสมัย Voortrekkers ชาวดัตช์
Frikkadels: อีกจานแอฟริกาดั้งเดิม Frikkadels เป็นหลักลูกชิ้นที่ทำด้วยหัวหอม, ขนมปัง, ไข่และน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนที่ไฟร์คาเดลจะถูกอบหรือทอด
Hertzoggies: ตั้งชื่อตาม Boer War นายพล JBM Hertzog คุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้มักจะเสิร์ฟในช่วง Eid โดย Cape Malia พวกเขามีฐานขนมที่เต็มไปด้วยแยมและราดหน้ามะพร้าวแห้ง
Koeksisters: สำหรับผู้ที่มีฟันหวานขนมอบทอดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยอย่างบาป พวกเขาลิ้มรสที่คล้ายกัน (แม้ว่าความหวานและหนาแน่นมากขึ้น) กับโดนัทและประกอบด้วยแป้งที่ผสมกับน้ำเชื่อมก่อนที่จะถูกถักและทอด
Malva พุดดิ้ง: มาลพุดดิ้งมัลวาเป็นพุดดิ้งที่นุ่มนวลคาราเมลที่ทำจากแอพพริคอตและเป็นที่ชื่นชอบของชาวแอฟริกาใต้ มันเสิร์ฟร้อนกับครีมหวานและซอสวานิลลามักจะมีคัสตาร์ดหรือไอศครีมที่ด้านข้าง
Mampoer: การดื่มเหล้ามูนมูนซีนของแอฟริกาใต้ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งที่สุดในโลกโดยมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 50 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ มันทำมาจากลูกพีชหมักและบริโภคเรียบร้อย
Mageu: mageu เป็นที่นิยมในหมู่ประชากรผิวดำของแอฟริกาใต้เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจาก papier mealie หมัก (ดูด้านล่าง) ในรูปแบบบริสุทธิ์มันมีรสชาติคล้ายกับโจ๊กเปรี้ยว แต่เมื่อขายในเชิงพาณิชย์มันมักจะมีรสหวานและ / หรือปรุงแต่ง
Mashonzha:ในภาษาอังกฤษอาหารอันโอชะที่น่าสงสัยนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเวิร์มเวิร์ม แมลงที่เหมือนด้วงเหล่านี้เป็นด้วงของผีเสื้อมอดจักรพรรดิและเสิร์ฟทอดย่างหรือตุ๋นทั่วแอฟริกาตอนใต้ พวกเขาเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับชาวแอฟริกันในชนบท
Mealies:นี่เป็นคำศัพท์ของแอฟริกาใต้ที่ใช้เรียกข้าวโพดว่าซังหรือข้าวโพดหวาน มื้อ Mealie เป็นแป้งหยาบที่ทำจากข้าวโพดหวานขึ้นดินและใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของแอฟริกาใต้เพื่อทำขนมปัง, โจ๊กและ pap, วัตถุดิบหลักสำหรับชนชั้นแรงงานของประเทศ
Melktert: ขนมแอฟริกันที่ชาวอังกฤษเรียกกันว่าทาร์ตนมของประเทศนี้ประกอบด้วยเปลือกขนมหวานที่เต็มไปด้วยไส้ที่ทำจากนมไข่แป้งและน้ำตาล ทาร์ตนมเป็นแบบดั้งเดิมปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลอบเชย
นกกระจอกเทศ: เวสเทิร์นเคปเป็นศูนย์กลางของโลกสำหรับการทำฟาร์มนกกระจอกเทศและเนื้อนกกระจอกเทศมักปรากฏในเมนูของร้านอาหารหรือร้านอาหารที่มีนักท่องเที่ยวเป็นศูนย์กลาง เนื้อเกมอื่น ๆ ในแอฟริกาใต้รวมถึงอาฟริกากุดุอีลันด์และแม้แต่จระเข้
Pap: ทำจากกากป่นเป็นอาหารหลักที่สำคัญที่สุดของแอฟริกาใต้ มันเสิร์ฟพร้อมกับผักสตูว์และเนื้อสัตว์และมีหลายรูปแบบ ความหลากหลายที่พบมากที่สุดคือ stywe pap ซึ่งคล้ายกับมันฝรั่งบดบดและใช้ในการซับสตูว์ด้วยมือ
Potjiekos:อาหารหม้อแบบดั้งเดิมปรุงใน potjie หรือหม้อเหล็กหล่อสามขา แม้ว่ามันจะคล้ายกับสตูว์ แต่มันทำมาจากของเหลวน้อยมาก - แทนส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ผักและแป้ง (โดยปกติคือมันฝรั่ง) เป็นที่รู้จักกันในชื่อ potjiekos ทางเหนือและ bredie ใน Cape
Rooibos: คำว่า 'rooibos' แปลจากภาษาแอฟริกันว่า 'พุ่มไม้สีแดง' ชื่อของพืชที่ใช้ใบทำชาสมุนไพรนี้ มันเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติของดอกไม้และเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ (มันไม่มีคาเฟอีนและแทนนินต่ำ)
Rusk: บิสกิตแบบแห้งและแข็งที่ออกแบบมาเพื่อจิ้มในชาหรือกาแฟของคุณ rusks เป็นวัตถุดิบอาหารเช้าทั่วแอฟริกาใต้ พวกเขามาในรสชาติที่แตกต่างกันมากมายรวมถึง buttermilk, wholewheat และ muesli และสามารถมีเมล็ดถั่วหรือแม้กระทั่งช็อคโกแลตชิปผสม
Samoosa: ขนมอบรูปสามเหลี่ยมเหล่านี้ถูกนำไปยังแอฟริกาใต้โดยผู้อพยพชาวอินเดียและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก พวกเขาทอดลึกและเต็มไปด้วยส่วนผสมอาหารคาวตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงถั่วชีสหรือข้าวโพด
ยิ้ม: ไม่ใช่สำหรับใจเสาะยิ้มเป็นชื่อภาษาพูดที่กำหนดให้แกะต้ม (หรือบางครั้งแพะ) หัว รอยยิ้มเป็นเรื่องธรรมดาในเขตเมืองของแอฟริกาใต้รวมถึงสมองและดวงตาและได้รับชื่อของพวกเขาจากความจริงที่ว่าริมฝีปากของแกะหดในระหว่างการปรุงอาหารทำให้มันเป็นรอยยิ้มที่น่ากลัว
Sosaties: เนื้อสัตว์ (และบางครั้งผัก) หมักในซอสสไตล์เคปมาเลย์ก่อนที่จะย่างบนไม้เสียบมักจะผ่านถ่านหินร้อน
Umfino: ในอดีตสร้างขึ้นโดยใช้ใบป่า umfino เป็นส่วนผสมของกากป่นและผักขมซึ่งบางครั้งก็ผสมกับกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง มันมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและด้านที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารแอฟริกันแบบดั้งเดิมใด ๆ อุมฟิโน่เสิร์ฟร้อนที่สุดพร้อมกับปุ่มเนยละลาย
Umngqusho:ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม samp และ beans และเด่นชัด gnoush , umngqusho เป็นหลักของโซซา มันประกอบด้วยถั่วน้ำตาลและ samp (เมล็ดข้าวโพด) เคี่ยวในน้ำเดือดจนนิ่มจากนั้นปรุงด้วยเนยเครื่องเทศและผักอื่น ๆ มันเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของ Nelson Mandela
Umqombothi: เบียร์โซซานี้ทำจากข้าวโพดหมักและข้าวฟ่างมอลต์และถูกผลิตแบบดั้งเดิมเพื่อเฉลิมฉลองการกลับมาของชายหนุ่มจากการเริ่มต้นยุคสมัยของพวกเขา ด้วยความหนาที่สม่ำเสมอและกลิ่นที่มีรสเปรี้ยวมันสามารถเป็นรสชาติที่ได้มา
Vetkoek: แปลตามตัวอักษรว่า 'เค้กไขมัน' ม้วนขนมปังทอดเหล่านี้จะไม่แนะนำสำหรับผู้ที่อยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตามพวกเขามีความอร่อยและสามารถเป็นได้ทั้งหวานหรือเผ็ด ไส้ดั้งเดิม ได้แก่ เนื้อสับน้ำเชื่อมและแยม
เครื่องส่งรับวิทยุ: เท้าไก่ (วอล์กกี้) และหัว (เเต่เเล้ว) ไม่ว่าจะหมักและทอดหรือทอด หรือเสิร์ฟพร้อมกันในสตูว์ที่เต็มไปด้วย pap นี่เป็นวัตถุดิบหลักที่ใช้โดยพ่อค้าริมถนนในเมืองและชื่นชอบกับพื้นผิวที่กรุบกรอบ
สีน้ำดอกไม้: ความคิดพิเศษของแอฟริกาใต้ที่ย้อนกลับไปยัง Khoikhoi พื้นเมืองสตูว์เนื้อนี้มักทำด้วยเนื้อแกะและได้รับการตั้งชื่อตามส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ - waterblommetjie เหล่านี้เป็นดอกไม้น้ำที่พบในเขื่อนของเวสเทิร์นเคป
บทความนี้ได้รับการปรับปรุงและเขียนใหม่ในบางส่วนโดย Jessica Macdonald เมื่อวันที่ 25 กันยายน 2018
