พบกับหัวหน้าพ่อครัวชาวอาร์เจนตินาชื่อดัง Francis Mallmann

ไม่เพียง แต่เป็นฟรานซิสมัลมันน์แมนซึ่งเป็นหนึ่งในบุคคลที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาร์เจนตินา แต่เขายังเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในอเมริกาใต้ สไตล์การทำอาหารที่ร้อนแรงของเขาได้แนะนำนักชิมทั่วโลกให้รู้จักกับรสนิยมของ Patagonia พื้นเมืองของเขาซึ่งบอกถึงอาหารทุกจานที่เขาสร้างขึ้น

เขาเริ่มต้นอย่างไร

เขาได้รับการฝึกฝนในครัวของยุโรปเดินทางไปฝรั่งเศสเพื่อเรียนรู้ควบคู่ไปกับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจากนั้นกลับไปยังอาร์เจนตินาที่บ้านเกิดของเขาที่ซึ่งเขาเปิดร้านอาหารหลายแห่ง เขาไม่เพียงมีชื่อเสียงในครัวเท่านั้น แต่ Mallmann ยังแสดงในซีรีส์โทรทัศน์เกี่ยวกับการทำอาหารรสเลิศชื่อ "Fires of the South" และร่วมเขียนหนังสือชื่อ "Seven Fires"

Mallmann กล่าวในหนังสือว่าอาชีพการทำอาหารของเขาเริ่มตั้งแต่อายุยังน้อย เขาเติบโตขึ้นมาในบ้านไม้ใน Patagonia ซึ่งเป็นพื้นที่ชนบทของอาร์เจนตินาที่รู้จักภูเขาไฟ "ในบ้านนั้น" Mallmann เขียน "ไฟเป็นส่วนหนึ่งของการเติบโตของพี่น้องชายสองคนและฉันอย่างต่อเนื่องและความทรงจำของบ้านหลังนั้นยังคงนิยามฉัน"

เขาเริ่มเป็นที่รู้จักกันดีในช่วงต้น ๆ ของอาชีพการทำอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง แต่กลับมาจากรูปแบบนี้เพื่อกลับไปสู่เทคนิคที่เขาเรียนรู้เติบโตขึ้นมา เขาเสิร์ฟอาหารให้กับคนดังที่มีชื่อเสียงเช่นมาดอนน่าและฟรานซิสฟอร์ดคอปโปลาและได้รับชื่อเสียงระดับนานาชาติด้วยรายการโทรทัศน์ของเขา

นอกจากนี้เขายังปรากฏในตอนหนึ่งของซีรีส์ Netflix เรื่อง American "Chef's Table" ซึ่งเป็นโปรไฟล์เชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเทคนิคต่าง ๆ

ผู้แต่ง "Seven Fires"

ชื่อหนังสือเล่มนี้อ้างถึงเทคนิคการปิ้งเจ็ดประเภทที่ใช้เปลวไฟ: Parrilla (บารบีคิว), chapa (แผ่นเหล็กหรือกระทะเหล็ก) infiernillo (นรกน้อย) Horno de barro (เตาดิน) rescoldo (คุและเถ้าถ่าน) Asador กากบาทเหล็ก) และ Caldero (ปรุงในหม้อ)

สมุดบันทึกที่ดูหรูหราน่าจดจำมีเกือบหลายสูตรสำหรับผักย่างอาหารทานเล่นและสลัดตามที่มีสำหรับเนื้อวัวไก่เนื้อหมูเนื้อแกะและอาหารทะเล สัตว์กินเนื้อและมังสวิรัติจะได้พบกับเมนูอาหารหลากหลายที่เป็นเอกลักษณ์ของวิธีการปรุงอาหารของ Patagonian รวมถึงแครอทเผากับชีสแพะ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, arugula, และมันฝรั่งทอดกรอบ, caramelized endive กับน้ำส้มสายชูและส้มเผาด้วยโรสแมรี่

ชีวิตส่วนตัวของ Mallmann

แม้ว่าเขาจะยังคงอาศัยอยู่ในเมืองเล็ก ๆ ใน Patagonia ซึ่งเขาเติบโตขึ้นมา Mallmann เป็นนักเดินทางทั่วโลกที่พูดภาษาสเปนอังกฤษและฝรั่งเศสได้อย่างคล่องแคล่ว เขาฝึกอบรมพ่อครัวมืออาชีพจากทั่วทุกมุมโลกในครัว Patagonian ของเขา Mallmann เป็นพ่อของลูกหกคน

ร้านอาหารมากมายของ Mallmann

ประเพณีของอาร์เจนติน่าในการใช้อุปกรณ์ทำไฟและเหล็กหล่อรวมอยู่ในร้านอาหารทั้งหมดของ Mallmann ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในอเมริกาใต้ พวกเขารวมถึง 1884 Francis Mallmann ในภูมิภาคไวน์อาร์เจนตินาของเมนโดซา; Patagonia Sur ในบัวโนสไอเรส; Siete Fuegos ในเมนโดซา; และ Hotel & Restaurant Garzon ในอุรุกวัย

ในปี 2558 เขาเปิดงาน Los Fuegos โดย Francis Mallmann ที่โรงแรม Faena ในไมอามี่ นี่เป็นร้านอาหารแห่งแรกของ Mallmann นอกทวีปอเมริกาใต้ แต่มีอาหารหลักของอาร์เจนตินาในเมนู เขาใช้เทคนิคการทำอาหารแบบไฟและทะลักในร้านอาหารในไมอามี่เหมือนกับที่เขาทำในร้านอาหารของเขา